Brassins et expériences ⇒ Journal de MementoMori : Pimp my KitchenChef !

[MementoMori]

Yep c'est clair mais je tiens encore debout je rattrape des retards de lecture

La mode est aux bières légères voire sans alcool. D'ailleurs en Espagne j'ai vu leur rayon sans alcool il est aussi fourni qu'un rayon de bières "spéciales" chez nous, incroyable !
La bière de pèlerin était issue d'un deuxième rinçage, elle ne devait pas faire plus de 1 à 2 ° !

Pour mon cramage ça doit être le sucre qui a stagné un peu au fond Pas remué assez tôt et c'était une cuve non régulée donc 2500w en permanence.

Prochain brassage faut que je m'y tienne une Smash pour tester mon houblon sauvage.

Côté houblons en stock me reste du Chinook, du Cascade et de l'Amarillo. Je verrai ce que j'en ferai

Pour les calculs mis à part pour mon ratio d'empâtage ils étaient bon mais aléas d'EBU ça fausse pas mal et un chouillah de plus retenu par les drêches. J'avais encore un excellent rendement

[neo64]

Salut, pour le sucre un pro qui bosse de manière très artisanale m'a conseillé 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Sinon t'es sacrément courageux de t'être lance tout seul dans 2 brassins à 13h !

Comme berrichondusud je pensais qu'une si plus heure était nécessaire à la réalisation d'une bière, il me tarde d'avoir tes retours

--- MIX ---

[Leberrichondud]

Néo, t as mis le réveil à 5h du mat, toi pour commencer !!

[neo64]

Non c'est ma fille de 6 mois qui avait un petit creux mais là l'eau chauffe

--- MIX ---

[MementoMori]

Bah pour le sucre d'habitude je lis plusieurs sources...
Là juste pour cet ingrédient j'ai suivi le process de "secrets de brasseurs".

Par contre la dernière phrase de ton message, pas compris... lol

[Eric974]

D'ailleurs en Espagne j'ai vu leur rayon sans alcool il est aussi fourni qu'un rayon de bières "spéciales" chez nous, incroyable !
La bière de pèlerin était issue d'un deuxième rinçage, elle ne devait pas faire plus de 1 à 2 ° !

Je ne savais pas, par compte ce que je sais c'est que du côté Français les bières s'appellent blonde/ ambrée/ brune alors que côté Espagnol elles sont nommées par leur style
As tu goûté les bières de La Minera et de La Calavera brasseries à Sant Joan de Abadesses de l'autre côté du col de Prats de Mollo , la seconde le boss est très sympa si tu parles espagnol et la collection de tonneaux de vieillissement impressionnante et un style vendu dans une bouteille de sirop " El Medico"

Pour en revenir à ta Triple je ne savais pas que l'on pouvait mettre du blé cru dans ce genre de bière
Les Belges se font traditionnellement en multi-paliers mais en mono ça marche aussi, ma meilleur BDSA la été à 68°, solution utiles pour les possesseurs de machine à brasser ou le fond crame à la remonté de paliers

Levure liquide j'aime tes noms et encore plus sur les Belges

[MementoMori]

Merci pour les infos Eric. Pas ça en rayon tes binouzes il faudra que j'aille creuser d'autant que je vais par prats une fois tous les dix ans

Je sais que la préférence ira toujours aux levure liquides mais c'est mon quatrième brassin alors j'attends encore un peu... Pour autant pas capté la pointe d'humour ou d'ironie sur les noms mais je suis prêt à en rire aussi

Pour le blé cru c'est ce qu'ils utilisent dans leur recette, je n'irai pas jusqu'à dire que les Belges le font. Pour autant j'avais fait constater son usage sur des witbier par des brasseurs reconnus à cede il y a peu. Peut-être une tendance... Si tu en sais plus dis moi.

Bonne soirée

[Eric974]

Levure liquide j'aime tes noms et encore plus sur les Belges

Pour autant pas capté la pointe d'humour ou d'ironie sur les noms mais je suis prêt à en rire aussi

Levure liquide j'aime tes noms car en sèche pour les Belges tu as 2 à 3 trucs, en liquide c'est un festival

WLP500 Trappist Ale Chimay
WLP510 Bastogne Belgian Ale Orval
WLP515 Antwerp Ale Yeast De Koninck
WLP530 Abbey Ale Yeast Westmalle
WLP540 Abbey IV Ale Yeast Rochefort
WLP550 Belgian Ale Yeast Achouffe
WLP570 Belgian Golden Ale Duvel (Moortgart) via McEwans
WLP575 Belgian Style Ale Yeast Blend WLP500, WLP530, WLP550

Et là il n'y a ni les Blanches ni les Saisons ni les Bretts

Retour au sucre : en général c'est dans les 10/15 dernières minutes, si tu le mets dès le départ cela doit avoir une influence avec la réaction de Maillard

[MementoMori]

Ouep pour le sucre j'ai lu ça après coup... on verra ce que ça donne.
D'habitude je creuse un peu plus les sujets avant de me lancer... il était tard et je voulais brasser

[MementoMori]

Pour en revenir au sucre... relu deux recettes avec le sucre au début. Vais creuser la question car la réaction de maillard est peut-être recherchée ?
Ça remonte à loin dans mes cours de biochimie...