La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Envrac38]

Je fais ma fermentation comme d'habitude, en frigo régulé à 19-20°C.
J'ai utilisé de la T58...
J'ai pas arrêté ma fermentation, je laisse faire, et je vérifierai ce weekend. Je suis pas pressé non plus

[bickette]

Vérifie les paramètres d'atténuation dans ton soft pour cette levure, car pour avoir la DF annoncée, cela impliquerait une atténuation de ~81% (contre 70 / 75% habituellement).)

Après vérification j'avais comme atténuation 71%/75%... J'ai modifier pour atteindre ce que j'ai obtenu, ca me donne 58%/60%... j'ai du ratter quelque chose, mais je ne maitrise pas assez beersmith pour savoir quoi... y a t'il autre chose qui influ sur le résuéltat?

[funkystuff]

La S-04 fait le job rapidement en général, je ne l'ai jamais vu se "bloquer" contrairement à la S-33 par exemple.

Je confirme, la S-33 joue des tours bizarres ! Une fois pour moi la fermentation s'est stoppée pendant 7 à 10 jours puis est repartie...
En ce moment j'ai une bière qui fermente depuis le 31/01 avec une DI de 1080 autour de 20°C. Hier (donc plus de 15 jours + tard) j'avais 1030, et la fermentation continue tout tout tout doucement, ça bubulle de temps à autres... Tranquillement...Ca doit être une levure Suisse

Au bout de 2 expériences avec, je commence à penser définitivement que la S-33 est une bonne grosse feignasse !!!

Mais P-M a listé toutes les causes probables d'une DF trop haute

[Borgnas]

Bonjour à tous mes confrères Brassam !

J'ai besoin d'un conseil. J'ai brassé ma première bière à vie, en tout grain, avec l'aide de Beersmith. Il s'agit d'une pale ale américaine, dont voici les ingrédients, pour un brassin de 22L (pré ébu) :
- 4,25 kg de malt pâle 2L,
- 0,75 kg de malt crystal 10L,
- du houblon centennial, à petite dose, à 60, 30, 0 min d'ébulition et en houblonnage à sec.
- 1 paquet de levure safale US-05

Brassage samedi. J'ai réalisé un empâtage bancale, monopalier à (trop?) haute température pendant 70 min, débutant à 75C et finissant à 65C, pas de mash-out. Densité initiale de 1050. J'ai laissé mon brassin 4 jours en fermentation primaire, à 20C. Hier soir (mercredi), j'ai transvasé mon brassin pour commencer la fermentation secondaire en tourie avec barboteur et houblonnage à sec. Petite mesure de densité en passant : 1036. Je trouve cette densité très haute par rapport à ce que je m'attendais.

1) Si j'ai bien compris, ma densité finale est haute car, lors de l'empatage, j'ai créé beaucoup de sucres non fermentiscibles à cause de la température haute. Est-ce exact ?
2) Je prévois laisser ma bière en fermentation secondaire pendant 10 jours à 20C encore. Est-ce que la densité finale devrait baisser ?
3) Si elle ne baisse pas (ou peu), il faut que j'attende à une bière avec du corps mais peu d'alcool, c'est bien ca ?
4) Comment puis-je faire pour faire baisser ma densité finale ? avec un ajout de sucre dans le fermenteur ? et de la levure ?

Merci de prendre le temps de répondre à mes questions de débutant.

Borgnas
PS : comment faites-vous pour faire tenir le barboteur sur une tourie en verre ? j'ai un bouchon en cahoutchouc mais il lève avec la pression dans le fermenteur.

[Penn-Maen]

0 - une petite présentation dans la rubrique "petit nouveau", ce serait sympa
1 - oui
2 - quelques points, mais vu l'empatage, ne t'attends pas à des miracles
3 - oui
4 - soit utiliser une levure plus atténuante que la 05, soit mettre des bretts (cf geux, lef015, etc..)

[Borgnas]

Bonjour Penn-Maen, merci de me rappeler les règles de politesse élémentaire. ma présentation est maintenant disponible Borgnas.

Après 24 heures en fermentation secondaire, dans la tourie en verre, le barboteur fonctionne à plein régime (1 gloup au 20-30 secondes), et du kräusen s'est formé en surface de mon brassin. J'imagine que cela indique que l'activité des levures se déroule bien. Donc je vais attendre patiemment que la densité n'évolue plus avant d'embouteiller.

Si je mets une autre levure maintenant, est-ce que je ne vais pas changer radicalement le goût de ma bière. Il me semblait que les Bretts étaient pour les geuzes et lambics ? Sinon, j'ai trouvé la Safale K-97 qui présenterait une atténuation apparente plus élevée que la US-05. Est-ce que cela veut dire que cette nouvelle levure pourrait fermenter les sucres que la US-05 ne pouvait pas ?

Merci de votre aide.

Borgnas

[cedric199]

c'est en activité donc ne touche a rien laisse la fermentation se faire

[Math8383]

Je rejoint Penn-Maen sur ton problème de DF. le palier à 70° 30mn= beaucoup de non fermentecible donc DF élevé. j'ai eu le problème sur un brassin en multi palier à 1082 de DI qui a stagné à 1026 en DF. En cause... mon thermomètre de cuve polsinelli a chier du coup temp trop haute!! mais ne t'inquiete pas ta bière sera buvable elle sera juste un peu sucrée. Pour une meilleur gestion et précision de la temperature je te conseil de prendre un thermomètre à alcool professionnel de 0°/+120°(si tu n'en as pas déjà un) j'ai fait mon dernier brassin avec ça et j'ai eu une meilleur gestion de la temp en monopalier au bout de 4 jours de primaire je suis déja passé de 1054 à 1014 en densité

[Math8383]

Et teste cette même recette en monopalier 60mn à 68° et mashout 10mn 78°

[ramseys]

Ah et au fait, même si personne n'a relevé : on réhydrate les levures SANS SUCRE.
Jamais de sucre.