La fermentation ⇒ tout à propos de la fermentation basse [sujet unique]

[teylas]

C'est pas trop chaud 21degrés pour une lager ?

[Envrac38]

J'aurais dit que 21°C c'est un peu chaud, mais comme je ne sais pas vraiment, je suis allé lire sur le site de wyeast.

Fermentation Temperature:

One of the most common questions we field is, “should I start my lager warm or cold?” The answer depends on how much time you have for your primary fermentation and how clean you want your final beer. The best results will be achieved by pitching at least 12 million cells per milliliter into cold and well aerated wort (48 to 58°F, 9 to 15°C).

If a faster primary fermentation is desired or you are pitching less yeast, then it is best to start a little bit warmer and then cool to the desired fermentation temperature once signs of fermentation are evident.

Bon, tu as activé ton paquet mardi quand même. Est-ce qu'il n'était pas trop vieux par hasard ?

[Macvin]

De mémoire je crois qu'il était du moins d'avril alors un jours par mois si je ne dis pas de bétise. J'étais méme un peu juste en temps.
Aprés pour les 21°j'ai suivi ça:

Instructions pour la bonne utilisation d'une levure Wyeast Activator™ :
Pour activer la levure, rechercher et placer la poche intérieure dans un coin du paquet. Placer cette zone sur la pomme d'une main et claquer le paquet avec l'autre main pour éclater la poche de nutriments. Vérifiez que la poche intérieure est éclatée.
Secouez bien le paquet pour libérer les nutriments
Permettre au paquet de s'activer et de gonfler pendant 3 heures ou plus (ce n'est pas nécessaire que le paquet gonfle complètement avant utilisation) à 21-24°C.
Utilisez une solution désinfectante pour nettoyer le paquet avabnt ouverture.
Secouez bien, ouvrir et verser le contenu dans 19L de moût bien aéré ou oxygéné jusqu'à 1.060 de densité et à 18-22°C. Maintenir la température jusqu'à ce que la fermentation est évidente par la formation de C0² faisant buller le barboteurou par la formation de mousse (krausen) à la surface du moût. Pour les moût de haute densité ou pour les fermentations à basse température, des levures supplentaires peuvent For high gravity or low être nécessaires.
Ajuster la température à la température de fermentation désirée
Le gonflement complet des Activator™ n'est pas indispensable avant utilisation. Le contenu des Activator™ peut être directement ajouté sans activation préalable. La technology "smack pack" est destiné à être un outil pour déterminer la viabilité des levures et pour initier le métabolisme pour un démarrage de la fermentation plus rapide


Apparement certain ensemence à température plus fraîche directement alors je ne sais pas quelle est le mieux
Bon du coup j'ai claqué la bonbonne dans mon frigo et la température descente doucement et du krausen commence à se former, plus qu'à attendre le barboteur chanté.

[benboum]

Bonjour

J'ai brasser hier m'a première bière style pils que j'ai ensemencé avec une WYEAST XL 2007 PILSEN.LAGER. J'ai activer le paquet mardi soir et je l'ai laissé à température ambiante. Samedi il avait était légèrement gonflé sans plus.
La bière est stocké à 21° mais il n'y a toujours pas d'activité dans le fermenteur. Que dois-je faire? Attendre que la fermentation commence avant le passage à température optimale ou je la transfert dans ma chambre froide tout de suite et ça commencera sans souci?

Merci pour vos lumières.

De mémoire, une levure lager va aussi fermenter à 21°C, mais j'avais lu une fois qu'elle allait se comporter comme une levure à haute fermentation. Et produire des esters pas téroches.

A mon avis, si tu n'avais pas de fermentation, c'est que ta levure était out. J'ai déjà eu ce problème sur les Wyeast, le transport les a surement tué. 4 jours sans que le sachet gonfle, c'est pas normal.
Réhydrate un sachet de S23 ou W34 et balance dedans au plus vite. Mais max 18 degrés je t'en prie. 21, ça commence à faire chaud, ça va lâcher du pas terrible. Ne t'inquiète pas, même à 10 degrés ça va prendre, par contre ne descend pas trop bas, au risque d'endormir la levure.

[Macvin]

Du coup là ma bonbonne est au frigo à 12-13°. Ça fermente doucement, j'ai une couche de krausen de 4cm environ. J'ai eu un peu peur car je ne voyais pas les levures proliférer en surface comme sur les fermentation haute
Bon pour le moment tout se passe bien

[benboum]

C'est normal. 12-13 degrés c'est parfait. Mais j'ai un peu peur pour l'atténuation. A voir si ta DF est trop haute à ne pas remettre un petit coup de levure à lager. Après en lager, c'est un peu bizarre, tu as comme des petits morceaux et l'odeur est pas franchement top. Mais c'est après que ça devient bon.

[Macvin]

Ok! Je verrais ça dans quinze jour quand je transfèrais en secondaire où en est ma densité.
Merci en tout cas

[cohen]

Apres une longue absence je me rend compte que ca n'a pas changé : toujours aussi sympa de lire et partager les expériences mais toujours aussi difficile de se faire une opinion...essayons et on verra

merci a tous

[Pavelik]

Bonjour,

Après une bonne dizaine de de brassins en fermentations hautes, j'ai brassé ma première Pilsner Tchèque :
Brassin de 50l, 2 paquets de Saflager S-23, DI 1050
ensemencement à 22° puis au frigo à 12°
La fermentation est bien partie dès le lendemain... Mais aujourd'hui soit Après 12 jours, la densité n'a pas beaucoup baissé baissé et je la mesure à 1030
Est-ce normal, dois-je ajouter de la levure ? juste attendre ?

[n.master]

Bonjour,

Après une bonne dizaine de de brassins en fermentations hautes, j'ai brassé ma première Pilsner Tchèque :
Brassin de 50l, 2 paquets de Saflager S-23, DI 1050
ensemencement à 22° puis au frigo à 12°
La fermentation est bien partie dès le lendemain... Mais aujourd'hui soit Après 12 jours, la densité n'a pas beaucoup baissé baissé et je la mesure à 1030
Est-ce normal, dois-je ajouter de la levure ? juste attendre ?

Salut,
2 sachets pour 50L avec une DI de 1050, c'est un peu léger comme ensemencement. Un sujet en parlait il y a peu de temps, mais c'est peut être la raison pour laquelle ça tarde un peu.
Mais n'oublions pas que c'est une Lager, donc on double pratiquement les temps de fermentation. 12jours c'est sans doute encore un peu tôt pour dire qu'il y a un problème.

--
Nico