La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[cedric199]

9h de réhydratation c'est contre productif,20 min suffisent

[benboum]

Ton eau de réhydratation était à quelle température quand tu as mis les levures ?

[Benjigentil]

L'eau était à température ambiante, environ 20°.

[benboum]

Fais une prise de densité ton seau n'est peut être pas étanche.

[Charleston]

Salut !

J'ai posté à côté évidemment sans voir ce beau sujet qu'est le "apaglouglou". Bref. Donc, résumé des épisodes précédents (spoiler: à la fin, ça ne glougloute pas).

Dimanche brassage de notre 1ère lager. Lundi matin ensemencement à la première heure du jour avec une levure bohemian lager M84 de chez Craft Series en dispersant gentiment la levure dans le seau (c'était marqué sur le sachet).

36 heures plus tard, il ne se passe rien. Pas de glouglou, même pas de déséquilibre, pas de krausen, rien (autant que je puisse en juger à travers le plastique pas ouvert le seau). Pour les détails techniques: densité 1052, 15L de binouze qui fermentent dans un seau de 27L, on a mis un sachet, la bière était à T° ambiante (15-20°) et la levure sortait du frigo (ouais, je précise parce que je soupçonne que ça soit ça qui ait déconné).
(nb: maintenant le bordel est sur le pallier il fait dans les 12° - merci la vague de froid).

Bref. Normal ? Pas normal ? On attend ? On ré-ensemence ? On a cramé la levure en la sortant du frigo sans crier gare pour l'envoyer au turbin ? Des avis ?

Merci à vous

edit: 1ère lager mais pas 1ère bière. On a tout fait comme d'habitude, et d'habitude, après 36h, y'a glouglou.

[Apollo13]

ah tiens, le même message que tout à l'heure! même problème, même solution.

Ne t'attardes pas sur les conséquences mais cherche la cause du apaglouglou

[Charleston]

Ouais j'ai fait un jeu des sept erreurs essayé de me ranger dans un meilleur endroit

Et donc:
- C'est pas l'étanchéité (on a déjà eu le coup, pas là, le couvercle est même pas bombé rien)
- C'est pas la bière (j'espère - je vois pas pourquoi elle serait en cause notez)
- C'est pas la température ambiante (c'est une lager quand même)
Me reste que l'option levure qui déconne :s

Du coup je sais pas si c'est juste une feignasse et on attend un peu que tout rentre dans l'ordre, ou si d'une manière ou d'une autre elle a foiré et faut en rajouter. Auquel cas je m'intéroge sur la viabilité du brassin re-ensemencé 2 jours après (voire plus si faut recommander de la levure je sais pas où on en est question stocks).

[Apollo13]

- C'est pas l'étanchéité (on a déjà eu le coup, pas là, le couvercle est même pas bombé rien)

ça tu ne peuxle savoir que si tu as des signes de fermentation, si t'as un début de krausen, c'est sans doute ton seau, si rien, ça peut être autre chose et ton seau

- C'est pas la bière (j'espère - je vois pas pourquoi elle serait en cause notez)

Sauf si tu as oublié l'empatage, je vois pas de raison

- C'est pas la température ambiante (c'est une lager quand même)

Un bon contrôle de la température est important, les levures ont toutes des plages optimales de travail en dessous desquelles elles peuvent travailler au ralenti.

Me reste que l'option levure qui déconne :s

As tu ensemencé avec suffisamment de cellules? j'ai jamais brassé de lager mais de ce qu'il ressort sur le forum, il faut plus de cellules pour fermenter le même volume avec la même densité pour une lager que pour une ale....

[Fat]

1 sachet de 10 grs pour 15 L à 1052 c'est pas assez .
Voir le PDF de chez brouwland :
https://www.brouwland.com/files/Yeast_FR.pdf

Ils préconisent 16 grs , donc 2 sachets

[Apollo13]

LUKE: "Vador. Le côté obscur est le plus fort."

YODA: "Non, non, non plus rapide, plus facile, plus séduisant."

LUKE: "Mais comment reconnaître le bon côté du mauvais ?"

YODA: "Tu le sauras quand tu seras calme, en paix, passif, un Jedi utilise la Force pour la connaissance et la défense, jamais pour l'attaque."

Du résultat d'un PDF te contenter tu ne dois pas, du nombre de midi-chloriens nécessaires à ton œuvre, dans les méandres du forum la réponse se trouve