So what do these beers have in common? The basic ingredients seem to be the same everywhere: juniper infusion instead of water, barley malts, hops, and yeast. Hops are generally used very sparingly, mainly to prevent infection, but also as a bittering agent together with the juniper. There's no filtering, and no attempt to carbonate the beer. Alcohol strengths vary widely. Colour seems to range from amber to dark.
Il semblerait que si... Bouteille ne veut pas forcément dire carbonatation, regarde le vin... Un peu bête, on n'y pense pas vraiment, mais s'ils embouteillent une fois la fermentation finie et sans ressucrer, je ne vois pas comment ils vont choper des bulles, ou en tout cas certainement pas en masse. Il y a moyen que ces bières soient même moins carbonatées que des casks qui, si elles sont bien gardées, doivent être naturellement carbonatées, pour citer la CAMRA. Les Real Ale ne sont pas plates...Eric974 a écrit :je ne pense pas que ces sauvages de Vikings boivent de la bière plate au 21eme siècle
et une décantation à froid (cold crash) est-elle nécessaire , il semble que la floculation soit excellente ...? et ça fait encore quelques jours de gagnés en plus de l'énergie.Aza- a écrit :Ça marche comme toutes les autres levures. La carbo peut parfois être lente, il vaut donc mieux stocker ses bouteilles au chaud (30°+) le temps qu'elle se fasse.
SourceIt's hazy and pale, unsurprisingly, with no real head, since there's no carbonation.
Il possède bien un kveikstokk...Sigmund then brought out the kveik. The first thing he showed us was a traditional yeast ring.
... mais il conserve sa levure en bocalOutside, he had a big glass jar, screwed tightly shut with a rubber band, which he'd kept in the refrigerator since the last time he brewed, six months ago. Inside was a thick, muddy substance: the kveik. On top a deep brown liquid had separated out. Sigmund opened the jar and asked us to smell it. And there it was again! A deep, earthy, yeasty orange-peel and spice aroma washed over us.
Et je rajoute une question à Aza- si tu as un retour là dessus : de ce que j'ai lu (mais pas encore les articles juste ci-dessus), il est recommandé d'apporter des nutriments lors de densités faibles, tu confirmes ?Aza- a écrit : La reproductibilité avec ces souches vient de la température de refroidissement. Vu que la fermentation est pliée en 2 jours, il te suffit de garder le même taux d'ensemencement, la même température et éventuellement de mettre un isolant autour de ton fermenteur et le tour est joué.
Je suis justement en train de lire le livre de Lars Garshol et c'est comme ça que Sigmund Gjernes procède. Il met en fermenteur à 39° et entoure celui-ci de polystyrene (ça peut monter à 43° !). Sa fermentation dure 3 à 4 jours avant l'embouteillage (sa bière a une densité sûrement assez haute vu qu'il fait une ébullition de 4h00).
[...]
Il y a des posts de Brulosophy à ce sujet qui tendent à dire que le taux d'ensemencement ne joue pas, mais que la température de fermentation si.
http://brulosophy.com/2019/11/25/yeast- ... t-results/ (Loki -> Sigmund Voss)
http://brulosophy.com/2019/04/08/fermen ... t-results/ (Loki -> Sigmund Voss)
http://brulosophy.com/2019/10/07/fermen ... t-results/ (Oslo est une autre souche norvégienne)
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That also means kveik seems to have lost the ability to produce some of the nutrients it needs on its own. It's used to having lots of it available at all times. So fermentation on low-gravity worts can be quite slow and give low attenuation. The same goes for fermenting cider and mead. Putting in lots of yeast nutrient helps.
) 
Je reprends cette question ici.boullon a écrit :@ Aza : Le livre est plus porté sur les traditions historique de la biere, son passé etc ? ou il y a aussi recettes, techniques pour les amateurs de nos jours qui ne sont pas des brasseurs dans une ferme en Norvège ?