Micros et Picos ⇒ Braumeister maison

[Jaqpot]

Une petite question, est-ce que ça pose un problème si le malt est inséré dans de l'eau à une température de 20°C (à la température du réseau sanitaire) ?
MErci

[Jaqpot]

Yop,

Je réitère ma question concernant le trempage du malt. Est-ce bien/mauvais d'insérer le malt lorsque l'eau se trouvent aux alentours de 20-30°C ?
Ou est-il préférable de préchauffer l'eau à la température du premier palier genre 40°C ?

Merci! De mon coté, ça avance bien, j'ai 2 semaines à Noel, je vais pouvoir brasser !

[Cede]

Aucune idée....

Mais le principe du sour mash, ou brassin acidulé, c'est de laisser le malt dans l'eau tiède pendant un certain temps

[Jaqpot]

Cette semaine j'ai eu du temps pour poursuivre mes travaux, voici un résumé de cette semaine chargée !

Lundi :
Montage du moulin à malt, j'utilise une transmission par courroie synchrone, avec une multiplication de 3x. Le rouleau tourne aux alentours des 200 rpm. Un bol ikea percé en son fond est utilisé comme contenant. il tient à la table avec des aimants, comme ça il peut s'enlever facilement. La plateau peut être plié ou utilisé comme table de travail !
montage du moulin à malt sur une plaque de contreplaqué de 21mm

courroie synchrone de 25mm

Un petit trou pour laisser passer le malt !

Un bol ikea comme contenant pour le malt (le gros), il tient sur le plateau avec des aimants


Mardi :
Achat de matière première, kegs, bouteille de CO2, une centaine de bouteille neuves,...
puis démontage de la cuve bain-marie pour un contrôle générale : j'ai changé quelques joints, mais ils étaient encore en bon état -> bilan très positif à ce niveau. J'ai opté pour une mesure de température de l'huile depuis l'extérieur de la cuve, j'ai en mis trois pour faire une moyenne. c'est des NTC à quelques centimes interfacé sur les entrées AD du controleur. Puis Montage de l'isolation de la cuve bain-marie.

le matériel, pour faire des tests de carbonatation en fûts

L'intérieur de la cuve bain-marie, assez complexe de ce point de vue !

Capteurs de température pour l'huile sur l'exterieur de la cuve collé avec une pate epoxy resistant à la température. Pate thermique en blanc

Cuves remontées, prêt pour isolation. Noté la table du moulin dans sa position pliée

1 centimètre de laine de verre suffira, doublure avec une plaque acier-zingué, je n'étais pas sûr de mon coup, le cuivre ou inox aurait couté bien trop cher.

Je clos provisoirement l'affaire avec des "spansets" / vu le bon résultat, j'utiliserai des petits crochets rivetéx pour fermer proprement

Le tube à malt et sa fixation. Le filtre a été renforcé avec des barres en inox


Mercredi :

Installation de la partie sanitaire, du boitier électrique,...
la partie sanitaire (eau claire), un débitmètre, 3 vannes (1 remplissage, 1 refroidisseur à plaque, 1 rincage drèches/refroidissement huile), le débit de chaque sortie est réglé avec les robinets en laiton (juste avant les vannes electriques), les vannes manuelles sont utilisés pour vidangé les circuit lors du lavage
MERCI BELIX pour les vannes



Le boitier électrique

L'interface utilisateur qui doit encore être fixé dans le boitier, le cable n'est vraiment pas pratique


Jeudi :
Lavage, desinfection, concassage, brassage d'une APA... 15 kg de malt, certainement trop pour le tube à malt.

Concassage

Le tube à malt était à mon avis trop chargé, il faut que je consulte des utilisateurs de braumeister

1 heure à 67-68 degrés

filtration, palan obligatoire pour soulever le tube

houblonnage

4 sacs de houblon, je ne pensais pas que ces sacs pouvaient être utilisé avec des pellets

La filtration s'est très bien déroulée.
Une densité de 1042, très faible par rapport à ce que ça devait être (1054)


Tout est lavé, rangé en moins de 1heure, prêt pour le prochain brassin


Bilan :

Beaucoup de points positifs, surtout le concassage, l'isolation, le levage du tube plus filtration, l'utilisation en générale, et surtout le lavage Mais voici les points négatif à améliorer au plus vite :

1. Un gros problème de densité finale, certainement dû à un sur-remplissage du tube à malt et/ou une durée de brassage trop faible. A voir le malt en fin de brassage, je présumais déjà un faible taux d'extraction, il restait pas mal de "blanc" dans le malt. Mais j'ai continuer. Peut-être un temps de brassage plus long aurait améliorer l'extraction. Mon tube fait 33 litres, cela équivaut à environ au volume de 13-14 kilos de malt... c'est certainement trop petit pour ce volume. Je vais jeter à coup d'oeil sur le forum pour connaitre le volume des tubes à malt des braumeister 50litres.
Quelle est la quantité max de malt possible de un tube à malt de braumeister 50litres... est-ce que quelqu'un à déjà brasser cette recette avec un braumeister ?
Un tube à base de Catering 50 litres pourrait améliorer le système, qu'en pensez-vous ?

2. Encore quelques truc à améliorer au niveau du programme, j'ai rencontré 1-2 bugs qui seront vite corrigé.

3. Renforcer le moulin. le Pale Ale malt se faisait broyé facilement tandis que le cara avait tendance à forcé un peu sur les fixations du chassis bleu.

Merci pour vos commentaires ! Je vais essayer d'en brasser une multipalier la semaine prochaine, par contre faudra que je revoie la quantité max de malt à utilisé... il faut que j'obtienne l'avis de possesseurs de braumeister !

[Stéphane]

Ben tu sais quoi ? Ca fait plaisir de voir les images d'un brassin !! Je me lassais des débitmètres et autres technologie...

Nickel ton reportage, merci ! Et t'as fais un jopb super soigné, c'est vraiment beau a voir !!

Pour la braumeister de 50 litres, mon premier brassin fut un fiasco total !! Mais c'est dépassé, je veux plus m'en souvenir ou presque !

J'ai les 2 tubes, pour 25 et 50 litres. Les tubes sont plutôt dimensionnés pour faire une bière light, ce qui commence à un certain niveau, à compliquer les choses...

- Les tubes "acceptent" un maximum de respectivement 6 et 12kg de malt concassés.
- Il faut alors tabler sur la quantité de malt et non la quantité d'eau...
- Mais il faut une quantité d'eau suffisante pour que les corps de chauffe soient recouverts, etc...

C'est un peu le défaut de cette machine ! Elle n'est pas trop modulable dans ce sens, a moins de refaire des tubes spécifiques ! Mais j'en changerais pas pour autant, il faut brasser et s'adapter !

Voilà, je n'ai fais que 4 brassins avec ma 50l depuis que je l'ai, donc le recul est faible, mais j'avais la 20 litre avant celle-ci, c'était le même topo.

Pour améliorer le taux d'extraction, personnellement, je n'ai travaillé que sur la mouture (suis monté à 75% selon référence Beersmith), et bien sûr, il ne faut pas tasser le malt dans le tube !! La mouture type "farine" va faire bouchon, donc pas bon. Il faut vraiment soigner ce paramètre, c'est essentiel pour un bon écoulement du liquide au travers du malt !

Vivement te futurs brassins !

Stéphane

[Jaqpot]

Merci pour tes commentaires Steph ! Je dois effectivement arrêter ma bricole pour brasser, car je n'ai que trop peu de brassins à mon actif et donc d'expérience en brassage ! Mais j'ai maintenant ce que je voulais et si tu regardes les photos, ai aussi quelques sacs de malt à vider !

12 kg max dans le braumeister 50l, je vais limiter le prochain brassin à cette quantité, voir 11 kg, et peut-être augmenter l'espace entre les rouleaux de mon moulins, bien que le concassage me semblait bon. Quand tu y places 12 kg, quel hauteur "vide" reste-t-il dans le tube, par exemple après filtration ?

Je pense également prolonger le temps de brassage. Je vais certainement brasser la même recette pour bien comprendre l'évolution et les limites.

Lors du premier test que j'avais fait avec peu de malt 8-9 kg, le rendement avait été très bon.

J'ai également 2 cuves de 50 litres catering, que penses-tu d'en transformer une en tube à malt ? Je passerai de 33 à 50 litre. La cuve principale fait 70litres. Par contre l'espace entre les cuve serait minimal, 2.5 cm environs. Mais avec la bonne quantité ou rapport d'eau/malt à utilisé, ça pourrait bien marcher. Je devrais juste racheter un filtre supérieur, le filtre inférieur actuel pourrait être réutilisé. Quel est ton avis ?

[Stéphane]

Que tu poses plus de question que mon fils de 3 ans !

Je peux pas répondre comme ça, les expériences ensuite sont assez personnelles, je peux te conseiller si tu est prêt a faire plusieurs fois le même brassin, de garder des échantillons de ta mouture poru comparrer, bien sûr, de prendre des notes, et de commencer avec une recette établie dont tu as déjà un retour "de base".

Je suis pas un brasseur de talent, loin de là, je réitère les recettes qui m'ont plus et en teste d'autres (maxi 2 par ans), que je réitère si le résultat est bon.

Pour les tubes, a toi de voir. Je pense brasser jeudi prochain, un essais justement sur une recette de B&R, je ferais un petit reportage.

Stéphane

[Jaqpot]

J'ai eu l'occasion de brasser mardi, la même recette mais en diminuant les quantités, soit un total de 12.5kg de malt pour un volume avant ébullition de 50 litres.

J'ai de plus augmenter le temps de brassage de 20 min (monopalier de 80 min à 67°C) et augmenter d'un cran l'espace des rouleaux de mon moulin. J'ai empâté avec 35 litres, c'est la quantité requise pour brasser avec ma machine et cette quantité de malt.

La filtration était assez longue, 1 bonne heure -> j'ai rincé les drèches jusqu'à obtenir les 50 litres voulus.

Au final, j'obtiens une densité de 1054, ce qui correspond à une efficacité de 66% dans beertools. C'est donc nettement mieux que mon premier brassin !

Un outil bien pratique !


Pendant la filtration


Il sera intéressant de refaire un test avec +/- 14kg de malt mais avec la mouture du dernier test, et une quantité d'eau d'empatage aux alentours de 35 litres (ce que je n'ai pas dit, c'est que dans le premier test, le tube était immergé durant une bonne partie du brassage... trop d'eau -> 40litres)

Prochains brassins à venir ! blanche et bière du forum (IRA)

[Stéphane]

Bof, pour ma part, les quantités d'eau, depuis que j'ai la braumeister, j'en tiens plus tellement compte ! Je mets une quantité approximative, puis je complète pour que les corps de chauffe soient couvert.

J'ai fais un brassin de 40 litres ce matin, mouture fournie et pas de moi, 10kg de malt dans le tube de 50 litres.
Dimensions de la partie utile du tube (donc "chambre à malt"): 345X330mm.
Avec 10kg de malt concassé, il reste environ 80mm utile, mais je ne les servirais pas complètement, ce qui veut dire que je m'arrêterai à 12 kg. Dans le programme de la Brau, les pompes s'arrêtent de temps en temps lors des palier, pour laisser retomber le malt, et briser les éventuels passages préférentiels.
Mouture trop fine, le moût circule mal, c'est sûr. La mouture de ce matin était aussi trop fine, j'ai eu un 1040 au lieu de 1050 estimé au top de sa forme. Finit les recettes pré-concassée, c'est nul.

Pour l'isolation, j'utilise une bête couverture en laine polaire doublée (on en trouve à 3.90CHF chez Ikea), c'est super efficace, ça évite a mes marmots de se brûler s'ils passent vers moi, et facile à enlever et remettre pour les nettoyage...

Voilà pour mon expérience, je reste fasciné par le fait que tu ai pu reproduire cette brasserie, c'est la classe !!

Stéphane

[estelle]

C"est un beau projet rondement mené
Bravo
Le joint en dessous de la cuve à malt résiste il ?