La fermentation ⇒ Fermentation sous pression

[neo64]

Tu ne peux pas surcarbonater si tu respecte le tableau pression température.

Le mieux c'est de baisser ton fut en pression, de le mettre au frais et de voir à combien il remonte. T'auras ta pression d'équilibre et en fonction de la température de ton frigo tu aurras sur le tableau la correspondance avec la carbo. Ensuite du mets la pression que tu veux pour ta carbo, tu seccoue bien ton keg et tu recommence jusqu'à ce que ce soit stable. Tu goutes et tu ajustes parce que la température du frigo et même ton nano c'est pas des mesures de labo

[GuiGou34]

Ça marche je vais faire comme ça.

Merci pour tout tes précieux conseils

[3leven]

Bonjour à tous,

Je suis également sur le point de me lancer dans la fermentation sous pression d'une lager et j'aurais quelques questions par rapport aux différentes étapes. J'ai suivi plusieurs forums, vidéos,... mais je n'arrive pas à trouver toutes les réponses à mes interrogations.

En gros je vais utiliser des kegs pour réaliser ma fermentation sous pression. Je possède tout le matériel et maintenant il me reste à définir les différentes étapes.

Je vous dis ce que je pensais faire pour réaliser une lager et vous me direz si cela vous semble cohérent

1. Mettre le moût dans les kegs à 18 degrés
2. Ajouter ma levure, purger 2-3 fois et laisser avec ma spunding valve ouverte 24h pour que ma levure s'acclimate
3 2ème jour, fermer la valve et monter la pression à 13psi (pression selon littlebock pour 2.2 de volume cible mais cela vous semble haut ?)
4 laisser une semaine à 10 degrés (trop bas ?)
5 Cold Crash 24-48h à 5 degrés
6 Embouteillage (éventuellement faire une semaine de garde à 8 degré)

Voilà je ne sais pas si c'est réalisable et cohérent, j'ai hâte de lire vos commentaires et merci d'avance

[Pedzouille]

Salut,

Pourquoi fermenter à 18°, ce ne sera plus une lager du coup. A moins que tu n'utilises pas de souche Saccharomyces pastorianus ?
Et tes durées sont très courte

1- en keg à 12°avec ensemmencement valve ouverte
2 - 3 jours après tu fermes la valve à xx PSI/bar
3 - 3/4 semaines à 12°
4 - diacetyl rest pendant 2/3 jours à 18°
5 - lagering d'un mois à 10° ou moins
6 - cold crash 2° 3/4 jours
7 - embouteillage ou pas.

[GuiGou34]

Salut les brassam.

Je reviens sur ce post en espérant que neo ou tout autre brasseur ayant les infos puisse me renseigner.
Je voulais savoir où je pouvais m’adresser pour faire recharger ma bouteille de co2 ? C’est une bouteille de 2kg acheté sur rolling beers, de la marque brewferm.
J’ai demandé au v and b de ma ville à savoir beziers et ils ne font pas les recharges. J’ai cherché des distributeurs de gaz alimentaires mais c’est pour les pros.
En tant que brassam, comment faire ?
Je vais demander ce soir au bar de mon village chez qui ils se servent mais j’ai peur que ce soit également que pour les pros.
Merci pour vos renseignements.

[Alex HCB]

Je ne suis pas sûr que tu pourras facilement la faire recharger, hélas…

Pour moi le plus simple c’est de prendre une 10 kg chez un « caviste » ou une brasserie, de payer la consigne car ils ne voudront généralement pas te la prêter aussi longtemps que tu mettras pour consommer 10 kg et de retourner les voir quand ta bouteille sera vide pour repartir avec une pleine et ne payer que le CO2 !

Quand j’ai commencé j’avais commandé une 5 kg, j’ai arrêté dès le premier tour pour passer sur une 10… les formats non standard sont beaucoup trop galère à gérer car trop peut utilisés comparés au 10 kg qui semble être le format qu’on trouve partout !

Ça ne réponds pas à ta question désolé !

[neo64]

Tout pareil, après je crois que le format 2kg c'est pour les aquariums à la base, à voir peut-être dans une animalerie...

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[GuiGou34]

Dac merci pour vos retours. Le dormat2kg me va bien car il rentre dans mon kegerator. Une bouteille de 10kg serait trop volumineuse pour y rentrer. Je vais tenter les animaleries, avant de me rabattre sur le 10kg !

Merci encore

[Alex HCB]

Pour y avoir travaillé pendant quelques années tu peux tenter ta chance en animalerie mais tu n’y trouveras à mon avis que des bouteilles neuves / pleines, pas de possibilité de recharge / consigne, mais je peux me tromper

[GuiGou34]

Salut les brassam,

Je fais un retour suite à mes recherches et contacts.

J’ai trouvé une animalerie (jaia à Béziers pour ne pas la citer) qui fait la recharge de bouteille de co2. Seul hic: il faut leur laisser la bouteille, ils l’envoient à leur fournisseur pour la recharge. Ça prend 2 à 3 semaines et c’est 40€ la recharge. C’est clairement pas rentable pour moi avec une bouteille de 2kg.

En revanche une idée m’est venue: est il possible de recharger une bouteille de 2kg à partir d’une bouteille de 10kg ? Je pensais prendre une bouteille de 10kg chez Metro (85€ la consigne et 35€ la recharge) et recharger ma 2kg. Ma 2kg m’est indispensable car elle tient dans mon kegerator au contraire de la 10kg.

Neo, J’ai vu sur tes vidéos que tu montrais comment recharger les sodastream à partir d’une 10kg, est ce que c’est faisable pour une 2kg ?
Merci pour vos retours