Brassins et expériences ⇒ Journal de Gregos51

[Zepimousse]

Oui, ça me fait la même chose et les capsules sont bien hermétiques.
Je prends ça pour un gage de bon b fonctionnement. La coupelle doit être juste donc les capsules se sertissent bien.

[Gregos51]

Ah ok bah je suis rassuré concernant l'embouteilleuse.
Sinon personne pour me conseiller sur le nombre de gousses de vanille pour un stout d'une 20aine de litres?
Merci d'avance les gars

[Vince de la BDH]

Salut Greg,
Bien sympa tes dernières expériences. De bien jolies bières !
Sur notre deuxième version de stout à la vanille, on a mis 32g pour 120L (soit environ 0,25g/L). Ça apporte une certaine douceur, mais clairement, on peut encore largement pousser. Je n'ai pas de dosage précis à donner, je n'ai pas encore trouvé le bon. 1 ou 2 g/L ?
N'hésite pas à faire infuser la vanille dans un alcool fort avant de l'incorporer. Je pense aussi qu'il peut-être intéressant d'en incorporer à différentes étapes du process comme en fin d'ébu par exemple.
++

[Gregos51]

Ok merci des conseils vince, et du coup me viens une autre idée. J'ai des rhums arrangés qui ont quelques mois, comme rhum vanille et un autre rhum caramel/vanille/canelle, si je tente de mettre directement l'alcool dedans, niveau quantité ça représenterai quoi?
Car je pense que des gousses de vanille en dry hop ne libèreront pas tous leurs arômes en quelques jours donc ça serait sûrement gâché de faire ça, je pense comme tu dis que ce serait mieux en fin d'ebu, et un petit peu en début de fermentation pour bien que les arômes se libèrent

[Vince de la BDH]

Yep,
Oui, l'idée d'ajouter un rhum arrangé me semble bonne mais ça va apporter du caractère à ta biere. Il faudra être patient pour que le goût d'alcool s'estompe. Pour le dosage : du feeling !
++

[Gregos51]

Bonjour à tous,

Me revoici après pas mal de temps, durant toutes ces semaines de confinement j'ai pu bien bricoler, et cette semaine c'était le retour au taff, il faut bien
Donc je remets un peu à jour mon journal, tout d'abord mes stouts je leur avait fait un petit ajout de rhum arrangé cannelle/vanille/caramel pour l'un, j'ai mis un bon verre à moutarde soit un peu plus de 20cl pour 20litres, et c'est pas mal on le sent bien, faudrait que je la fasse mâturer un peu, enfin ce qu'il me reste, pour l'autre j'ai ajouté de la purée de bananes où j'avais fait infusé une gousse de vanille dedans, 4 bananes il me semble, bon c'est léger en bouche, aurait fallut en rajouter plus et la vanille inexistante, mais bon ça se boit quand même. Après j'avais brassé une black IPA, terrible, mes pots adorent, j'avais ajouté du malt roasted barley dedans mais en fin d'empâtage à environ 25 min de la fin, et franchement c'est une belle réussite. Et puis après les bonnes choses ont pris fin.
Je retente un autre brassin début mars, une blanche il me semble, dans mon hopcat, 11kg de grains, à mi-empâtage la cuve se met en sécu, je transfère comme je peux le brassin pour check la cuve, et là c'était bien crâmé dans le fond, je re-transfère et recommence, et bref je vous passe les détails mais 2 fiascos de suite, cuve bien cramée. Je recommence et là c'est le drame, résistance HS, et fond de cuve bleuit à cause de la surchauffe, voici le massacre :








Cuve toute neuve, 3 brassins à son actif, et déjà HS, et 11kg de grains jeté dans le jardin tellement j'étais dépité, et maintenant je suis en attente de recevoir une cuve neuve par hopcat, mais bon comme vous l'imaginez bien avec ce confinement c'est la galère, ils devaient me l'envoyer fin avril, mais plus de nouvelles d'eux depuis 3 semaines, et je sais pas comment m'en sortir avec ça.
Du coup de colère, j'ai racheté une résistance 3,5kW, un PID CR20, une PT100, un relais statique, et une pompe magnétique le tout commandé chez canard rouge, juste avant le confinement, et pour continuer sur de mauvaises nouvelles, mon colis est resté bloqué en point relais depuis le début du confinement et là c'est la rage, donc je contacte hugh, lui explique ma situation et lui demande si c'est possible de me renvoyer le même colis et dès que le confinement se termine je lui renvoie le premier qui est resté bloqué, il me dit que ce n'est pas possible et me propose de repasser commande avec livraison par la poste, et dès que je récupère le premier colis il me fait un bon de retour et me rembourse intégralement, donc j'ai dû repasser commande chez lui et j'ai bien tout reçu 1 semaine et demi après. Puis j'ai commandé du matos élec pour la mise en fonctionnement de tout ça, comme des boutons tournants 2 positions des lampes de fonctionnement.
Et donc après avoir tout reçu je check le forum pour voir les install, et là je tombe sur la pico E-BIAB de Guiguish, et il a fait exactement ce que je voulais faire, du coup je l'ai contacté pour avoir pas mal d'infos, et très réactif il m'a super bien renseigné, donc je me suis lancé, refait un schéma élec sur le même pricipe avec quelques modifs, j'ai percé le hopcat installé la résistance, la PT100 à 1/3 de hauteur dans la cuve, et fait mon armoire élec, voici le résultat et j'ai réussi à ravoir le fond de cuve qui était bleuit aussi :








Le boîtier élec tient pour l'instant avec des colson, c'est pour voir si le relais statique ne surchauffe pas trop, je lui ai mis un gros dissipateur de carte mère avec pâte thermique, et pour être sûr un ventilateur de pc en extraction sur le boîtier. Après un test de mise en ébu d'eau, ça ne chauffe pas plus que ça donc d'ici 3/4 brassins je ferme complètement le boîtier. C'est un boîtier en bois mais j'ai quand même fixé une tôle inox dans le fonc espacé de 5mm du bois pour ne pas que ça s'enflamme. Pour l'instant aucun brassin de fait avec, l'idée est de laisser quand même le panier pour le grain, que j'ai du entailler pour pouvoir le retirer car avec la PT100 ça ne passait pas, et je vais brasser en BIAB, j'ai reçu le bag cette semaine.
Et entre toutes ces péripéties j'ai du brasser à l'ancienne avec le brewferm, j'ai brassé une blonde, une neipa, une ipa, et une abbaye. La blonde et la neipa sont en bouteilles depuis 1 semaine et le rest en fermenteur. Et donc en faisant ces brassins je me suis retrouvé avec des rendements de 89% à l'empâtage avec des densités bien plus haute que ce que j'attendais, jusque 9 points de plus pour un brassin, tout ça m'a remonté le moral.

Et pour clôturer le bricolage du confinement, à l'automne j'ai reçu 3 pieds de cascade, 3 pieds de magnum et 3 pieds de chinook du coup je leur ai fait une petite installation pour la première année





Voici pour la mise à jour de mon journal depuis plusieurs semaines, désolé pour le roman

[Leberrichondud]

Hé bien, que d aventures !!!
En tout cas, tu as l air d avoir bien gérer les choses.

[Vince de la BDH]

Salut Greg,

Quelles péripéties ! J'en traverse moi-même quelques unes ces temps, ça fait partie du jeu, le brassage n'est pas une science exacte ! (sauf pour les initiés ).
Je ne sais pas quelle type de cuve tu utilises mais tout le bazar électrique, ce n'est pas ma tasse de thé (cela n'engage que mon sentiment personnel).

j'ai du brasser à l'ancienne avec le brewferm, j'ai brassé une blonde, une neipa, une ipa, et une abbaye. La blonde et la neipa sont en bouteilles depuis 1 semaine et le rest en fermenteur. Et donc en faisant ces brassins je me suis retrouvé avec des rendements de 89% à l'empâtage avec des densités bien plus haute que ce que j'attendais, jusque 9 points de plus pour un brassin, tout ça m'a remonté le moral.

C'est peut-être ça la solution ? un process simple, biab ou chauffe directe au gaz.
Tu peux nous en dire plus sur ta tentative de neipa ?
++

[Gregos51]

Alors vince, le type de cuve utilisée, du coup c'est celle du hopcat que j'ai modifié, et pour tout l'électricité, j'ai des bonnes bases, donc c'est pour ça que je me suis lancé.

Et pour répondre à ton autre question concernant le process, oui il n'y a pas plus simple. C'est la brewferm 27 l en électrique, pas de biab, et ce que je fais c'est que je brasse ma maische toute la durée d'empatage, sans faire de pauses. Et je suis passé de 70 à 85 du jour au lendemain juste en brassant tout le temps.

Pour la neipa c'est une grande première, je me suis bien renseigné avant sur le net, par contre je l'ai fait sans modification du profil de l'eau, là j'ai recu tous les additifs je referai la même recette avec. J'ai commencé à toucher au pH sur les 3 derniers brassins, et la culture de levures sèches pour me faire la main pour plus tard jouer avec les liquides. La neipa a été faite avec un starter car je n'avais qu'un seul sachet, je te mets la recette. Par contre niveau filtration, c'est un calvaire, sûrement trop de flocons d'avoine, je pense réduire les flocons et augmenter le wheat malt.

New England IPA

7.0% / 16.3 °P

All Grain


Default
75.4% efficiency

Batch Volume: 22.92 L (Kettle)

Fermenter Volume: 21 L

Boil Time: 60 min


Mash Water: 19.23 L

Sparge Water: 13.73 L
Total Water: 32.96 L

Boil Volume: 26.92 L

Pre-Boil Gravity: 1.057


Vitals
Original Gravity: 1.067

Final Gravity: 1.014

IBU (Tinseth): 38

Color: 11.2 EBC


Mash
Temperature — 65 °C — 70 min

Mash Out — 77 °C — 10 min


Malts (6.29 kg)
2.2 kg (35%) — Dingemans Pale Ale — Grain — 9 EBC
2 kg (31.8%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC
1.59 kg (25.3%) — Oats, Flaked — Grain — 1 EBC
300 g (4.8%) — Castle Malting Chateau Acid — Grain — 10 EBC
200 g (3.2%) — Castle Malting Chateau Wheat Munich — Grain — 25 EBC
Hops (163 g)
17 g (17 IBU) — Centennial 8.5% — First Wort

11 g (16 IBU) — Eureka! 15.8% — Boil — 30 min

15 g (5 IBU) — Simcoe 14.3% — Aroma — 60 min hopstand @ 80 °C

40 g — Centennial 8.5% — Dry Hop — 7 days

40 g — Eureka! 15.8% — Dry Hop — 7 days

40 g — Simcoe 14.3% — Dry Hop — 7 days


Hopstand at 80 °C


Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) New England
1.2 L starter
148 g DME / 180 g LME

357 billion yeast cells
1.04 million cells / ml / °P

Fermentation
Primary — 21 °C — 7 days

Primary — 21 °C — 4 days

Primary — 2 °C — 3 days


Carbonation: 2.4 CO2-vol

[Gregos51]

Petite photo de ma neipa après 8 jours d'embouteillage, le goût est à la hauteur de la couleur