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Les feuilles de route, descriptif des opérations de brassage
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Mon équipement : Moulin Corona, cuve matière et ébullition 50L avec tresse filtrante et une autre de 100L, cuve matière 200L isolée agitée avec système de rinçage, fermenteurs 30L, 50L, 60L, 100L et 200L... Pico en cours de construction.
Merci pour vos réponses mais je crois que j'avais mal posé ma question initiale.
J'aurai dû demandé :
1/ Dans quel cas faîtes vous un levain ? Levure liquide apparemment et pas utile pour des levures déshydratées.
2/ Comment faîtes vous, quand c'est utile, votre levain ? Par un mini-brassage ou avec des extraits de malt sec ou tout simplement au sucre.
Sinon côté théorie de la levure je comprends ce qu'il se passe durant la fermentation : étude et job en biotechnologies.
Bon brassage et +
Florian
En carbonatation bouteille : Blonde d'abbaye
En secondaire : Brune de derrière les fagots
A venir : Si possible un blanche de Namur (ma préférée) en partant d'un fond de bouteille...
tu fais un levain quand tu n'as pas assez de levures, donc quand tu as besoin d'un "élevage"
si tu fais 50 l de bière à 8°, et que tu as un seul sachet de 6g, je te rassure vaux mieux faire un levain… donc ça marche aussi pour les levures sèches.
Pour la méthode, tu choisis en fonction de ton matos, ce qui te convient le mieux.
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