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olivierpicard a écrit :Ce que l'on veut évaluer, c'est l'acide Alpha...
Heuuu non. Je me suis mal exprimé. En fait, j'ai en stock des houblons que je ne connais pas car je n'en ai jamais mis dans mes brassins. Je cherche donc une solution pour gouter leurs parfums. Mais leurs % aa je les ai. Pour connaitre les houblons avant de les mettre dans une recette quoi.
Suis plus clair là ?
A+
Steph
Je n'ai jamais essayé, mais je ferais bien un brassin de 4 litres dans une casserole avec de l'extrait de malt (pour la simplicité et la constance).
Avec 400g d'extrait sec, tu dois arriver autour de 1040 de densité.
Tu peux ensuite le diviser en 4 et tester 4 houblons différents (dosage assez precis pour une quantité si faible).
Si vraiment, tu veux évaluer les parfums dans la bière, tu peux meme faire fermenter chaque litre dans une simple bouteille plastique avec une levure récupérée sur un brassin précédent par ex.
Ca permet au moins de pas mettre en route tout le matos de brassage pour tester les houblons ! (et moins de nettoyage du coup, ouf!)
Je viens justement d'envoyer un message à Steph lui donnant quelques indications. Je me permet de le re-poster ici.
(...)
En résumé, il ne faut surtout pas que ton houblon infuse car les composés amères (isohumulène) vont se retrouver dans le liquide. Pour extraire les huiles essentielles (qui contiennent les arômes), il n'y a que le dry hopping qui serait efficace... donc si tu mets du houblon dans une passette et que tu verses de l'eau chaude dessus, tu ne devrais extraire que les huiles essentielles... je n'ai pas testé, mais le raisonnement parait logique...
olivierpicard a écrit :Il y a de plus en plus de petits producteurs de houblon qui aimeraient bien disposer d'une méthode simple pour évaluer leur taux d' AA. Un pH mètre étant plus précis que du papier pH, ce type de méthode pourrait s' avérer suffisant. Comment connaître les autres principes acidifiants du houblon ? Et comment extraire l'acide alpha sans l'isomériser ?
In - fusion froide ? (Désolé, celle là je pouvais pas la rater ).
ça risque de se compliquer, pour les petits prod, Olivier:
Acides Alpha ,Acides Beta , Cohumulone, Colupulone, Polyphenols, Xanthohumol, Myrcene, Linalool, Beta-Caryophyllene, Aromadendrene, Humulene, Farnesene, Beta-Selinene, Alpha-Selinene,...
analyse chromatographique et labo allant avec s'imposent, je pense.
YvesL a écrit :si tu mets du houblon dans une passette et que tu verses de l'eau chaude dessus, tu ne devrais extraire que les huiles essentielles... je n'ai pas testé, mais le raisonnement parait logique...
Je tente dès ce soir. Merci Yves .
Et vive la barre de traduction Google .
J'ai testé oui mais malheureusement l'amertume est encore trop présente .
J'ai fait le test avec du Saaz, que je connais, pour tenter de percevoir son parfum mais même avec un bout de pellet dans 20 cl d'eau (sucrée ou pas), pas évident...
hier je me suis fait une tisane pour voir ce que ça donne. quelques pellets de cascade dans un grand verre....
la vache!!!!!!! c'est bigrement amer.. sans le sucre et l'alcool de la bière pour compenser!!!!
une bière équilibrée à 150 ibu c'est bon, mais la c'est super dur à avaler.
comme ça j'aurais bien dis que la tisane tirait ses 500ibu! (peut être un peu forcé la dose moi )
olivierpicard a écrit :Je vais peut être dire une c...mais ce ne sera ni la première, ni la dernière, du moins j'espère...
Ce que l'on veut évaluer, c'est l'acide Alpha. Je n'en connais pas la formule, mais on peut penser que c'est un "acide", non ? A partir de là, ne peut on pas imaginer un test où l'on ferait une dilution de houblon, puis une neutralisation par une base connue, jusqu'à obtention d'un Ph 7 ? La quantité de base utilisée nous renseignerait sur la quantité d'acide, et donc le taux AA du houblon ?
Qu'en pensent les chimistes ?
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