Brown Ale - Porter - Stout ⇒ TiteStoute ... mon essai d'une stout impériale.

[Joey]

Eh ben voilla! Brassage auj

Tout c'est bien passé, j'ai utilisé des sacs de tissus pour éviter mes problèmes précédents de filtration. Le résultat me surprends cependant un peu au niveau de la couleur, je m'attendait a un noir noir ... j'ai plutot un brun foncé. Un peu décevant vu la quantité de grain que jai ajouté, p-e qu'un peu plus d'orge torréfiée aurait aidé ? Alors quelques photos :

Ébulition


Dans la cuve avant refroidissement


DI de 1.071


En passant merci a toi Hoptits pour le moulin, sa été bien pratique

Je redonnes des nouvelles dans quelques semaines...

Joey

[Northern]

Eh ben voilla! Brassage auj

Le résultat me surprends cependant un peu au niveau de la couleur, je m'attendait a un noir noir ... j'ai plutot un brun foncé. Un peu décevant vu la quantité de grain que jai ajouté, p-e qu'un peu plus d'orge torréfiée
Joey

Obtenir la couleur désirée lorsqu'on brasse une bière noire peut être un peu difficile. Il faut ajouter juste assez de grains torréfiés pour obtenir la couleur mais pas trop pour ne pas avoir un goût de "brulé" a moins que ce soit ce qu'on recherche coté gustatif. Il faut donc trouver le juste milieux, chose qui viendra après quelques essais.

Alex

[Joey]

Ouep j'irai avec un peu plus de torréfié pour la prochaine fois. Cependant ce qui m'inquiete pour l'instant c'est ma levure, aboslument aucune activité dans le fermenteur. Bon je sais qu'il est tôt, mais tout ce que j'ai de dispo si jamais elle ne revit pas est une levure belge trappiste pas très adaptée au style. Alors je me croise les doigts.
Sinon je me demandais, ajouter seulement un peu d'une autre levure (trappiste ou a vin) permettrait-il de redonner de la vitalité a ma levure originale ? Ou bien la nouvelle prendrait toute la place ?

[Northern]

Selon moi, tu n'as pas besoin de rajouter de levure. Attend un peu et ça devrait démarrer. J'ai souvent des brassins qui commencent a fermenter après une journée / une journée et demi. C'est pourquoi je commences à faire des starters un peu plus gros et j'ai acheter une pompe d'aquarium munie de filtres à air pour oxygéner au max mon moût.

Alex

[fmargoulin]

Hello,

C'est pour la couleur aussi que je te proposais de mettre de l'extrait foncé

[Joey]

Je men doutes bien, cependant l'extrait était déja acheté quand jai posté

[Romain]

Sinon je me demandais, ajouter seulement un peu d'une autre levure (trappiste ou a vin) permettrait-il de redonner de la vitalité a ma levure originale ? Ou bien la nouvelle prendrait toute la place ?

La nouvelle prendra la place. Elles se font concurrence, comme tout être vivant. (Faut-il voir que l'entraide gratuite restera une utopie?... )

[Joey]

Petit update et questions

Aujourd'hui je sors tout le matos et commence a stériliser les bouteilles en vue de l'embouteillage. Petite prise de densité avant de rajouter le sucre et surprise! 1.032 de densité et le tout après environ 25 jours de fermentation ... (5 primaire et 20 secondaire ... ajout du houblon apres 10j de secondaire).

Il y a encore des signes de fermentation, particules de houblon + krausen qui flottent sur le dessus, dégagement de co2 (glouglou). Sa me semble trop dangereux de faire des bombes alors jabandonne lidée dembouteiller ce soir.

Alors jai nettoyé la tourie (enlevé beaucoup de houblon) et me voilla en fermentation terciaire...

Des idées sur le pourquoi de cette densité encore très haute ? (DI de 1072)
J'ai bien fait ? Ou je devrais embouteiller au plus vite ?

Mes questions sont un peu basique je sais, mais après plusieurs brassins je n'ai jamais eu un comportement comme celui-la de ma fermentation.

[hoptits]

Salut, je dirais que 1032 c'est encore assez haut, je laisserais encore une bonne semaine, prise de densité et ensuite si ça continue de descendre tu continue d'attendre. Le pourquoi c'est si long est une question à laquelle je ne saurais répondre, peu être la température assez basse, la levure un peu lente ou qu'en sais-je. Bonne patience!!!!!

[Joey]

C'est bien ce qui n'embête! L'attente! ... j'espérais bien que cette petite soit prête pour le temps des fêtes... mais elle est pas encore en bouteille... donc elle va p-e être prête a temps mais elle sera pas a son meilleur.

Une autre question que je me pose, se pourrait-il que les particules de houblons du dry-hop (encore en suspension dans la bière, je ne saurais dire pourquoi) faussent ma lecture de densité ? Après tout il sagit de particules qui changent la 'texture' du liquide...

Que de questions ce soir!