Le diacetyle est reabsorbe par les levures en fin de fermentation, pour favoriser cela il faut augmenter l'activite de la levure. Il ne faut pas diminuer la temperature mais l'augmenter (de quelques degres) pour stimuler la levure et induire la consomation du diacetyle, c'est ce qui est fait aussi pour les lagers.The Submarine Captain a écrit :par contre, un passage d'une semaien ou deux à une température proche de zéro est utile pour une ale, par exemple pour obtenir une meilleure clarification, ou pour liquider un diacétyle trop prononcé.
L'inverse est d'ailleurs valable pour une lager : une semaine ou deux à 12 degrés aident à réduire le diacétyle.
La fermentation ⇒ Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???
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Re: Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???
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Le Syphon
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Re: Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???
Mais est-ce que tu crois que laissé les keg 2 smen à 5 degré serait bon ou devraige les laissé à température pièce dison 1 jour après les 2 semaine de secondaire????
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The Submarine Captain
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Re: Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???
Oui ben le fait est que ça marche aussi à froid pour les fermentations hautes. C'est un truc dont m'ont parlé plusieurs brasseurs britanniques qui travaillent avec des levures ayant une forte production de diacétyle comme la Ringwood, et qu'au moins un brasseur Suisse de ma connaissance avait découvert de manière empirique il y a quelques années...Mbrew a écrit : Le diacetyle est reabsorbe par les levures en fin de fermentation, pour favoriser cela il faut augmenter l'activite de la levure. Il ne faut pas diminuer la temperature mais l'augmenter (de quelques degres) pour stimuler la levure et induire la consomation du diacetyle, c'est ce qui est fait aussi pour les lagers.
Ce qui m'amène à en déduire que c'est pas forcément uniquement une question d'augmenter l'activité de la levure, mais de la faire travailler dans des conditions différentes. Mais bon, tu fais comme tu veux, je force personne...
Dernière modification par The Submarine Captain le 29 avr. 2009 10:19, modifié 2 fois.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Le Syphon
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Re: Est-ce que l'a secondaire peut se faire à 1 ou 2 degré ???
Sa sent l'empirique !!!!
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