Le brassage tout grains ⇒ Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
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Mbrew
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
tu peux developper sur ce qui se passe a 34 qui favorise la mousse?
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libertluc
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Je sais que c'est un débat entre brasseursMbrew a écrit : tu peux probablement utiliser des "trucs" j'essayerais plutôt de diminuer le temps passe autour de 50 degrés
mais j'ai carrément supprimé ce palier et ma tenue de mousse est bien meilleure 
avec les grains moderne je ne vois plus bien son intérêt 
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En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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Mbrew
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BRASSEUR FAB
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Merci les brasseurs pour tous ces conseils.
Donc je supprime le pallier protéique je commence tout de suite a 62°C ?
Donc je supprime le pallier protéique je commence tout de suite a 62°C ?
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stourm
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Oui c'est ce que je ferais à ta place.
Bonne soirée !
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The Submarine Captain
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Les Weizen ont quand même en général dans les 20 IBU, et avec environ 50% de malt de blé, c'est la moindre des choses que la mousse tienne, vu la dose de protéines.Mbrew a écrit : une biere sans houblons ou presque peut avoir une mousse abondante (les weissens par exemple)
Dans le cas des triples, c'est la densité totale qui aide, l'air de rien, à avoir assez de protéines, et le houblonnage est pas vraiment négligeable non plus.Mbrew a écrit :meme sans orge cru et avec du sucre il est possible d'avoir une bonne tenue de mousse (les triples par exemple...)
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Mbrew
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Puisqu'on chipotte ...les weizens ont plutot 10-12 IBU, (8-15 si je regarde la...http://www.bjcp.org/styles04/Category15.html)
c'est vraiment economique en houblons a brasser.
pPour ce qui est des proteines c'est leur taille plus que leur quantite qui est importante pour une bonne tenue de mousse, c'est pourquoi en fonction du malt de depart un palier proteique peut augmenter la tenue de mousse.
Pour les triples la haute densite de depart est essentiellement due au sucre...jusqu'a 20% (et au passage malgres la quantite de sucre elles n'ont pas gout de cidre que predit une autre legende du brassage amateur )
c'est vraiment economique en houblons a brasser.
pPour ce qui est des proteines c'est leur taille plus que leur quantite qui est importante pour une bonne tenue de mousse, c'est pourquoi en fonction du malt de depart un palier proteique peut augmenter la tenue de mousse.
Pour les triples la haute densite de depart est essentiellement due au sucre...jusqu'a 20% (et au passage malgres la quantite de sucre elles n'ont pas gout de cidre que predit une autre legende du brassage amateur
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The Submarine Captain
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Trop basse, l'indication des BJCP guidelines, pour changer...
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BRASSEUR FAB
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
Merci Mbrew pour ce lien, dommage c'est en anglais. J'ai recuperé le PDF et vais essayer de le traduire et le remettre en ligne (en francais) si j'arriveMbrew a écrit :Puisqu'on chipotte ...les weizens ont plutot 10-12 IBU, (8-15 si je regarde la...http://www.bjcp.org/styles04/Category15.html)
c'est vraiment economique en houblons a brasser.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
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Mbrew
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Re: Tenue de la mousse dans le verre rrhhg !! Help me
un peu facile tout ca...The Submarine Captain a écrit :Trop basse, l'indication des BJCP guidelines, pour changer...
alors voyons...le BJCP me dit 8-15, Ray Daniels dit dans DGB 10-18, le "captain" me dit en general 20....
je pense que l'abus de I2PA a du alterer tes capacites gustatives...regoutes quelques exemples commerciaux representatifs du style ... et dis moi lequel tape a 20 IBU (attention pas l'imperiale india weizen d'une brasserie danoise confidentielle...un truc qu'on peut trouver dans la vraie vie..
)