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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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jaCo-54 a écrit :Pour l'ale, elle a été brassée au mois d'octobre, embouteillée début décembre... et extrêmement plate.. c'est encore plus plat qu'une ale typique.. mais le peu de bulles qu'il y a sont très fines..
hmmm, ça sent le "plus assez de levures", parce qu'à 4g/l, elle aurait dû prendre de l'effervescence dans ce temps-là...
jaCo-54 a écrit :La weizen qui fait sa 2ème fermentation en ce moment est à environ 20°C. Est-ce qu'il serait judicieux de terminer la fermentation à une température plus basse (~14-18°) ??
Oui, plsu frais, les Weizen allemandes ont même une garde à froid d'une semaine ou deux...
jaCo-54 a écrit :Sinon on brasse une lager avec une levure Californian Lager de Wyeast demain. Pour ~25 litres : 6kg de malt pâle (et 50g de chocolat) [c'est tout ce qui nous reste]. On hésite encore quant à la température de fermentation. Plutot tempéré ou un peu plus frais? C'est les deux seules possibilités qu'on a.
ben soi tu veux une vague chance que ça ressemble à de la lager, plus frais... un problème courant avec des levures à lager employées à température d'ales, c'est les esters qui frisent le solvant au nez.
jaCo-54 a écrit :En tout cas merci
Padkoi !
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
J'ai aussi vu que l'utilisation de blé cru aide à la mousse. Qu'est-ce que ça apporte? Est-ce qu'il y a un effet sur le goût de la bière?
++
jaCo
La si quelqu'un à plus de détail ca m'intéresse
j'ai une opportunité de me fournir en blé ( froment d'hiver variété Patrel bio ) et je voudrais optimiser ce filon
faut t'il le cuire avant utilisation ou ....... toutes suggestions seront les bienvenues
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
Il y a un phénomene qui a été oublié dans la liste : le trop de bulle qui tue la bulle... je m'explique. Quand on mets la dose de sucre à l'embouteillgae il peut arriver que la trop forte dépression a l'ouverture remettent des levures en suspension et ca dégze hyper rapidement la biere , du coup le symptome c'est grosses bulles et pas longtemps (genre cidre)...
Pour le blé, la réponse est oui il faut le cuire. Le mieux est de le broyer avant et de la cuire assez longtemps pour que les grains soit "translucides". Par contre l'effet sur la tenue de la mousse je ne sais pas.
perso, je trouve qu'avec 15 min de palier a 50 , ca fait un bon compromis.
sinon le temps de garde est important aussi pour la tenue de la mousse , non?
