Fermenteurs ⇒ tourie transformée en cylindro-conique

[villager]

En regardant la photo, on se demande si il n'y a pas des stries dans le verre de ta DJ.
La pente normalisée c'est 60° il me semble.

C'est vrai que c'est marrant ces stries... art-déco la DJ à Vaden

[vaden]

Les stries sont apparues après injection de la gélatine et de la Vit C (pas en même temps, mais à 1 jour d'intervalle)

[Cede]

Le mystère reste entier.
Ta levure flocule mal ?
Quelqu'un retourne la dame jeanne pendant la nuit ?

[pierre91]

Bonjour a tous,
le sytsème de tourie renversée m'interessait assez bien alors (qui n'a pas rêver de pouvoir faire la 1ère et la 2ème fermentation dans le même fermenteur pas cher), je me suis permis de contacter le gars de la brasserie du hameau (au Québec).
Très sympa, voila ce qu'il m'a répondu :

"Salut les Belges ... Oui ça va super bien. J’ai percé le trou avec une bête perceuse muni d’une mèche pour le verre acheter chez un bon verrier. La “mèche” ressemble un peu à un petit tuyau qui agit comme un emporte-pièce. On travaille en mouillant d’eau pour ne pas que le verre chauffe trop sous l’action de la friction. Le plus délicat c’e
Pour le bouchon: nous prenons les bouchons de caoutchou troués habituellement fournis avec les dame-jeannes. Un bouchon bien placé ne sort pas sous la pression. Un bouchon bien placé ça veux dire pour moi qu’il doit être égale (flush) au goulot un coup qu’il est rentrer à la main (au pouce) sans trop forcer. Nous avons testé; le ballon éclate bien avant, crois-moi.
Pour le retirer à l’étape du lavage, il suffit la plupart du temps de simplement savonner tout autour, de l’enfoncer légèrement pour ensuite le retirer d’un coup .

Ensuite, à l’intérieur du bouchon on doit mettre un T de façon à ce que la levure soit soutirée par les côtés intérieur du goulot (et non au plein centre).
Pour le soutirage de lie, on bouche la sortie du haut (pour empêcher l’air d’entrer) et on ouvre un petit bouchon en bas. La pression négative joue en notre faveur, compte tenu qu’elle ralenti jusqu’à un goutte à goutte l’écoulement de la lie. La grosseur du tuyau de sortie est ici particulièrement importante. Elle doit “couder “à la sortie du gros bouchon et se réduire à pas trop grand de façon à ce que l’air ne soit pas tenté par le bas, comme par succion, tu vois. Ça créerait une bulle d’air à l’intérieur du ballon, compromettant grandement la qualité de la bière."

Voila il reste plus qu'a experimenter
Malheureusement, les examens approchant, je n'aurais surement pas le temps avant la mi juin ... dommage

[dany06hd]

et voila ta solution:

http://store.homebrewheaven.com/ferment ... -p369.aspx

tu peux acheter ou plus difficilement fabriquer, à toi de voir...





elle est pas belle la vie ?........

[pierre91]

Je relance un peu le sujet
Alors voila depuis le temps que je l'ai dit, je l'ai fait

J'ai donc juste mis un T en plastique a l'intérieur, communiquant avec le robinet que l'on voit sur les photos (robinet d'un bec à gaz que j'avais en trop). J'ai aussi fait un trou (avec une mèche à diamant) dans le dessus pour savoir mettre un barboteur.
Bon pour l'instant, je n'ai pas encore fait de test pour une vrai fermentation, juste un test avec de la levure d'un fond de cuve de mon dernier brassin
Voici les photos (PS : le support est juste pour le test, si ça fonctionne, je créerait une armoire troué ou poser la tourie) :

Tourie remplie de levure provenant de fin de première fermentation de 35 L de bière:


Écoulement de la levure







Écoulement de la lie finie, il reste environ 4cm (il doit y avoir moyen d'encore retirer de la lie après reformation d'un dépôt plus compact) ce qui correspond a environ 0,1-0,2 cm de lie si c'était dans un fût en plastique type brouwland


On voit le verre rempli de levure soutirée


Détails du trou crée pour mettre le barboteur ...



Défaut/amélioration à faire :
-De l'air savait rentré dans la tourie renversée par le barboteur
-J'ai du plusieurs fois (a vrai dire même beaucoup de fois) chipoter avec le robinet car a certains moment, le levure ne coulait plus.
-Je pense changer le barboteur du dessus car je souhaite agrandir le trou pour savoir faire passer un tuyaux dans le trou pour savoir mettre plus facilement la bière dans la tourie.
-Je réfléchit a l'idée de mettre un robinet soutireur en fessant un trou juste au commencement de l'arrondi de la tourie (même j'ai peur que cela fragilise le tout ...)

Pour les deux premier soucis (air qui rentre et robinet qui s'arrete), je pense qu'avec 40 litres de bière dans la tourie, il y aura plus de pression et donc possible que la levure sortira plus facilement et que l'air ne rentrera pas ...

[villager]

Whaouuu la photo avec la goûte de levure

Bon bricolage

[Sty_X]

Ce système m’intéresse assez! Mais j'ai un peu peur de casser la D-J...
Alors j'ai trouvé ça :


Pensez-vous que les "tonneaux" en plastique des fontaine à eau soient adaptés pour la bière?

[pierre91]

Merci villager !

Ce système m’intéresse assez! Mais j'ai un peu peur de casser la D-J...

Personnellement je n'avais jamais troué de verre de ma vie ... et je n'ai rien casser du tout en y allant "doucement" et en veillant a mouiller souvent le verre pour éviter que ca chauffe, aucun soucis . Par contre ca fragilise peut-être la dame-jeanne mais bon même sans ca, une dame-jeanne est fragile ...

Maintenant, ton système avec le tonneau renversé est inutile AMHA parce que le fond n'as pas une courbe assez forte ... mais ce n'est que mon avis.

[hermine07]

Petit retour d'expérience de notre tourie renversé (avec pierre91).

Tests grandeurs nature:

Une bière fort trouble



Situation globale. Début de fermentation



Après 10J de fermentation et 1L de levures soutirés

On peut voir que des levures restent "accrochées" à la paroi mais que la bière est limpide.

Clarification


Hier, j'ai donc décidé d'enfûter/embouteiller la bière. Après une heure de "bricolage", j'ai réussi à le faire via l'enolmatic. A partir de ce moment là, ça va tout seul!
Je pense que le fait de tirer la bière par le haut, permet de ne pas emporter les levures collées à la paroi car la bière est super limpide.

L'enfûtage


Ça se vide!



Le fût



La bière limpide


Le nettoyage a été facile car j'avais une brosse courbée prévue pour les touries.
J'ai particulièrement aimé le transvasement via la tête de fût+enolmatic car c'est super simple et rapide (le fût inox ne craignant pas de se déformer à cause de l'aspiration). J'utilise aussi le système pour transvaser vers un fût plastique dur mais il plie de temps en temps
En bref, pour nous, le test est concluant! Grâce à cette technique, on économise un transvasement (=du temps, des risques d'infections, du nettoyage,...)