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rotten back a écrit :
mais pour revenir au sujet c'est vrai que certains kits paraissent très houblonnés et selon moi il faut juste les laisser vieillir à la cave et "l'amer tumeur" s'atténuera d'elle même.
Autrment, faut chager de kits... dans des kits qui nécessitent une forte dose de sucre, le corps sera nécessairement mince, et l'amertume ressortira plus. Par contre, le haut de gamme pur malt genre Muntons, il y a du corps dedans pour amortir... ou déjà un ajout d'extrait de malt en poudre au lieu du sucre blanc ?
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Un kit pas très amer : le kit tarwebier de brewferm, il est plutot doux, l'amertume quasi inexistante, si tu écume un peu tu devrais l'atténuer un peu plus encore ...
jeek a écrit :Il s'agit d'un kit déjà houblonné Gwenaël, donc ce n'est pas en ajoutant encore du houblon que l'on va baisser l'amertume.
Le mieux serait de "diluer" ton kit, au lieu d'ajouter les 20-23 litres d'eau, tu en mets 30-35 litres en ajoutant 1 ou 2 kg d'extrait de malt en poudre pour ne pas avoir un truc qui ressemble plus à de l'eau gazeuse qu'à de la bière.
Pas dit qu'avec un houblonnage à cru l'arôme d'un houblon noble ne vienne pas améliorer l'acreté du houblon du kit. Mais bon, je suis tétu dans le genre.
D'accord avec toi et le Captain pour remplacer le sucre par un sirop de malt. Par contre, je ne chercherai pas à diluer mais carrement faire une bière bcp plus dense pour enrober l'amer.
Le mieux est encore de laisser tomber les kits houblonnés... Mais ça fait pas avancer le chim'blick, là.
listef a écrit :Une des solutions, c'est peut-être d'essayer de faire pétiller un peu plus (10 à 12 g sucre / Litre)
10-12g, risque de net débordage à l'ouverture.
Gregory,
Concernant ton problème d'amertume, je trouve qu on s'accoutume à force de brasser/déguster. J'avais le même bloquage y a 2 ans quand j ai commencé à brasser. Comme tu le vois, j'emploie l'impafait
Enrober l amertume avec un houblonnage aromatique à cru c est pas con. Ca se tente.
un truc assez facile si tu fais bouillir ton moût :
tu enlèves l'écume qui devient envahissante au bout d'un quart d'heure ; ça te permet de voir plus clair dans ce que tu fais cuire et puis l'écume contient une grande quantité d'amertume.
Il en restera suffisamment pour avoir du goût.
En ce moment, j'ai la Muntons highland heavy ale, qui est particulièrement corsée : il y a peu de gens qui apprécient. Ca s'affine avec l'âge mais lentement. Cependant, après avoir bu une bière comme ça, tu trouveras toutes les autres fades ...
