Autre ⇒ Recette de bière sans alcool (ou presque)

[Michel08]

Le palier à 72°C détruis les enzymes mais garde les dextrines de l'étape d'avant. Pour moi c'est inutile de rajouter du malt au moment de la destruction des enzymes (Toujours pareil je m'en remet aux pros?)

Pour moi c'était une façon de donner du gout à la bière sans ajouter de sucre.

Michel

[particules]

Le palier à 72°C détruis les enzymes mais garde les dextrines de l'étape d'avant.

L’inactivité des enzymes, c’est pas à 77-78°C ?

[Florent]

Chez moi j'ai un livre qui me dit :
70°/77° destruction des enzimes, et audela destruction des dextrines.

[marti]

destruction des enzymes à 77-80°C ( c'est pour ça qu'en rinçant à 80°C, ça permet d'éciter le mash out.

72°C ==> palier des Alpha Amylase

si les dextrines se détruisaient, il n'y en aurait plus à l'ébullition.

dextrines => sucres non fermentescibles.

[Florent]

Je ne doit pas avoir de bonnes references alors, si vous etent plusieurs à le dire sa doit etre vrai.

si les dextrines se détruisaient, il n'y en aurait plus à l'ébullition.

Oui c'est vrai en plus quel con


Voici la reference donc je parle : "Faites votre bière" par J-A Chandon, si quelqu'un à le même est ce qu'il pourrait confirmer?

[Florent]

Voila je viens de scanner

[marti]

[Florent]

il y a combat d'illustration!

Je crois que j'i perdu.

Merci pour l'info

[63lolo]

J'ai retapé l'image de Marti dans Excel si ça interesse quelqu'un contact mp.

[particules]

L’encyclopédie d’utovie, Faite votre Bière, j’ai aussi ce bouquin, ils y a pas mal d’incohérences, c’est une approche très simplifiée de la manière de brasser sa bière, un peux comme les mode d’emploi des kits.