La fermentation ⇒ Fermentation barley wine

[Penn-Maen]

sans passer par une souche diastasique, pourquoi ne pas regarder du coté des levures à vin ? Il me semble que ce fut utilisé par certains à la grande époque où tout le monde s'essayait au BW

[shash2931]

Hello Penn-Maen, tu aurais des exemples de levures à vin utilisables ?

Sinon pour la carbonatation, je crois que je vais pas prendre de risques à faire un resucrage et faire une carbo forcée et embouteillage en contre pression

[Eric974]

sans passer par une souche diastasique, pourquoi ne pas regarder du coté des levures à vin ? Il me semble que ce fut utilisé par certains à la grande époque où tout le monde s'essayait au BW

Peux-tu nous donner les sujets en question évoquant la levure de vin sur un BW ? C'était effectivement la belle époque
Celles-ci ne consomment que les sucres simples contenus dans le raisin. Malgré leur forte tolérance à l’alcool, j’ai un doute quant à leur efficacité dans la bière.
Levure Champagne peut être, facilement trouvable, souvent utilisé dans l'hydromel

[Eric974]

Sinon pour la carbonatation, je crois que je vais pas prendre de risques à faire un resucrage et faire une carbo forcée et embouteillage en contre pression

Donc es tu toujours à 1050 ?
As tu pris ta DF avec un densimètre ou un refracto, si refracto as tu fait la correction avec un logiciel ?

Un BW en keg me parait toujours étrange, l'intérêt de ce style est le temps de vieillissement en bouteille, j'ai encore quelques exemplaires de mon tout premier

[Penn-Maen]

Peux-tu nous donner les sujets en question évoquant la levure de vin sur un BW ? C'était effectivement la belle époque
Celles-ci ne consomment que les sucres simples contenus dans le raisin. Malgré leur forte tolérance à l’alcool, j’ai un doute quant à leur efficacité dans la bière.
Levure Champagne peut être, facilement trouvable, souvent utilisé dans l'hydromel

De tête comme ça non, mais avec la fonction recherche ça doit se trouver sans trop de mal. Peut-être champagne comme tu dis. Edit : recherche rapide, effectivement levure champagne. Well done Eric !
Mon propos n'était pas de manger les sucres complexes, mais bien d'atténuer encore un peu les sucres simples. Je doute qu'à une si haute densité tous les sucres simples aient déjà été consommés surtout si l'une des règles de base d'un BW a été respectée (celle qui dit qu'il est préférable d'empâter bas, 66°c maxi)

Cela dit je peux me tromper (c'est habituel ces temps-ci)

Un BW en keg me parait toujours étrange, l'intérêt de ce style est le temps de vieillissement en bouteille, j'ai encore quelques exemplaires de mon tout premier

sauf si j'ai mal compris, il ne va pas garder en keg, mais juste utiliser cela pour faire sa carbo avant d'embouteiller en contre pression.

[Eric974]

Effectivement j'avais lu un peu vite le coup du keg, mais cela ne résoudra pas le soucis d'une éventuelle reprise de fermentation en bouteille, perso boire une bière à 1050, non merci

PM Ton sujet est un magnifique cas d’archéologie brassicole mais m'apporte pas grand chose, on parle d'une bière à 8% alors que dans le présent sujet la DI était de 1130
Quitte à ajouter une levure de vin je tenterais avec WLP099 faite pour la bière, je note au passage qu'elle est diatasique mais pas ravageuse comme Belle saison

Perso shash2931 si tu as 20L je séparerais en 2, une partie avec 099 + Belle saison pour taper fort et une partie avec Brett Bruxellensis pour un an

Comment a été prise cette DF de 1050

[shash2931]

Hello, merci pour vos réponses.
Je suis pas chez moi avant semaine prochaine, je reprendrais une densité à ce moment là mais la dernière fois, javais 1050 au densimètre.

Le soucis de la belle saison c'est qu'on la trouve qu'en 500g :/ Selon vous ce serait à utiliser en complément de la wlp099 ?

Je n'ai jamais utilisé de brett. Tu parles d'un an car c'est une levure qui demande du temps ?
Si je ne m'abuse ça donne un goût assez spécial (genre fermier/écurie). Elle serait en mesure de baisser la DF actuelle ?

Et sinon oui, le passage en keg c'est juste pour la carbo avant embouteillage.

[Eric974]

Belle saison étonnant, en effet elle n'est plus en 11.5g chez Rolling, à voir chez les autres . Lance un appel au dépannage . Si non prendre une saison d'une autre marque . Cherche dans la marque WHC je crois avoir vu une levure préconisée pour les fermentations bloquées (je crois)

L'idée de coupler les 2 avec 099 est surtout pour se donner 2 fois plus de chance de débloquer la situation

Les Bretts, c'est ce que l'on retrouve sur les gueuzes entre autre, A la belle époque du forum, beaucoup en ont utilisé
Attention le fermenteur que tu utiliseras, et les tuyaux, seront condamnés à cet usage
En effet, cela fait baisser la DF avec le temps, à condition de prendre une souche tolérante à 15%, c'est le cas de Bruxellensis de chez White labs
Le gros problème des Bretts c'est que lorsque tu commences tu deviens addict

Plus de renseignements sur le site Milk the funk https://www.milkthefunk.com/wiki/Main_Page (Bretts et tout ce qui est acide)
Si tu as Fb, il y a un excellent groupe du même nom,

[lef015]

Avant d'utiliser des saisons ou des brett, regardes du côté de la Fermentis HA18, mélange levure/enzyme. Sur un moût de 1149, je suis descendu à 1020 sans intervention, je pense que ça pourra te débloquer. Dans la même gamme, tu peux avoir DA16 ou DW17, à toi de voir ce qu'il te va le mieux.

[Eric974]

Avant d'utiliser des saisons ou des brett, regardes du côté de la Fermentis HA18, mélange levure/enzyme. Sur un moût de 1149, je suis descendu à 1020 sans intervention, je pense que ça pourra te débloquer. Dans la même gamme, tu peux avoir DA16 ou DW17, à toi de voir ce qu'il te va le mieux.

Je ne connaissais pas ces mélanges, HA18 peut être en effet une solution . Cela revient à la suggestion de one-r "", j’avais fini par y mettre de l’enzyme alpha amylase et de la wlp099""
Une piste pour un futur Big barleywine de fainéasse

Dommage pour les Bretts, cela aurait été une belle occasion d'entrer dans ce monde merveilleux

PM : HA18 contient Aspergillus niger , tu devrais aimer