Brassins et expériences ⇒ Empâtage alternatif

[juju31]

Tu peux citer des brasseries ?

Parce que le but de distiller est de concentrer les arômes, je vois mal comment tu peux sortir du "bon" avec du "raté".

[neo64]

Je sais que Léon de chez microbrasseur qui fait aussi tourner la brasserie de nettancourt : https://brasseriedenettancourt.fr/ fait ça par exemple, on en avait discuté avec lui mais j'avais pas gouté par contre

[Soron]

Pour en avoir discuté avec des brasseurs distillateurs ça dépend du problème :

- oxydation, infection lactique : tu peux distiller
- infection acétique : tu peux pas

Tu peux aussi filtrer ton distillat sur charbon pour éliminer certains composés aromatiques indésirables.

[sirhotman]

C'est pas pour raison de santé publique que c'est interdit, c'est parce que l'état ne touche rien La distillation c'est plusieurs centaines d'euros du litre de taxe.

Des brasseries qui font ça j'en connais mais je ne leur ferait pas mauvaise presse ici, un peu comme celles qui passent une bière dégueu en barrique pendant 6 mois pour camoufler les défauts ^^

[pegezen]

Ah, désolé, je ne savais pas que c’était interdit voire tabou

[Penn-Maen]

Ah, désolé, je ne savais pas que c’était interdit voire tabou

Sauf que c'est interdit en France, dommage. Du coups il ne faut pas aborder le sujet ici.

La distillation alcoolique "hors distillateur agréé" est interdite en France (et pas qu'en France). Du coup si on peut éviter les ennuis (même si le risque est minime car plein de sites en parlent) ... Après, il y a une différence entre en parler comme une possibilité théorique et affirmer [voire : montrer] qu'on va le faire (oui, c'est très hypocrite, mais pour l'instant une grande partie du droit [français] attend que l'infraction soit commise et prouvée avant de sanctionner, même si on bascule de plus en plus vers une société à la "Minority Report"...)

je sais plus quel risque très grave pour la santé si c'est mal fait

Méthanol (dans les têtes, à raison d'environ 15/20 ml par litre de moût). Réputé pour agir le nerf optique (pas directement, mais après métabolisation par le foie), et pas de la bonne façon

je vois mal comment tu peux sortir du "bon" avec du "raté".

Goute un "moût à whisky" (cela dit, fonctionne aussi avec un "moût à vodka" à base de patates...)