Brassins et expériences ⇒ Turbidité NEIPA

[Yanos92]

...pas de CO2, pas de fermentation sous pression, pas de vitamine C et un embouteillage "classique", etc...

Moi aussi, et ça ne m'empêche pas de faire des DH jusqu'à 15 g/L

[Zepimousse]

@Yanos J'ai très certainement une marge de manoeuvre sur le sujet mais .... j'ai toujours été de l'école ceinture/bretelles
C'est la même maladie qui me fait passer un temps fou pour le nettoyage des bouteilles : "gros" rinçage après consommation, stockage tête en bas, bain dans l'oxy, goupillage et double passage à l'avvinator (un avec chemipro san, un à l'eau claire)... le tout avec un temps de pause entre chaque étape.
Mon ROI en temps est certainement pas génial, mais c'est un sacrifice que je fais.
Mon objectif c'est de ne pas avoir de brassin qui finit à l'évier ... pour le moment ça paye

[ioz73]

Ola,

Attention de pas confondre troublitude et brumeux, ce sont 2 choses différentes.

Troublitude = boue. Soit mauvais process, concassage mauvais, mauvaise filtration, mauvaise cassure à chaud/froid. Entres autres pistes. Ce qui amène des bières troubles avec souvent du dépôt et des phénomènes de gush.

Brumeux (Haze) = réaction entre les différents composants de ta bière.

Techniquement parlant, ta bière, neipa ou non, peut ( doit ?) sortir limpide en sortie d'ébullition, et devenir brumeuse par le phénomène de bio transformation.
Et d'ailleurs ce Haze n'est pas présent sur toutes les neipa et n'est a ma connaissance par obligatoire.

L'ajout de blé/avoine a mon sens amène d'avantage de la texture et un côté plus gourmand / cerealier.

Sinon, comme indiqué par les autres, pour se rapprocher du style la mineralité de ton eau est un point essentiel. La levure aussi ça peut aider.

Quant au houblonnage, un bon hop stand et un bon DH est indispensable.
Aller au delà de 6g/l comme indiqué par néo pourquoi pas, mais même dans ces proportions tu peux avoir des très bon résultats. Le risque c'est que plus tu as la main lourde, plus tu risque de te détartrer les gencives en fonction de ton matos / maîtrise.
Des fois vaut mieux commencer par avoir la main pas trop lourd et augmenter le curseur ensuite ... Sauf si tu as un soucis de dentiste

[JMD]

Ha purée... y a de quoi creuser, je vais checker l'eau et partir la dessus dans un premier temps.

En tout cas merci à tous pour vos conseils, je vous souhaite une excellente semaine ! Et n'oubliez pas que l'alcool ne résout rien...


Mais l'eau non plus

[Gaëlweina]

Techniquement parlant, ta bière, neipa ou non, peut ( doit ?) sortir limpide en sortie d'ébullition, et devenir brumeuse par le phénomène de bio transformation.

Perso sur mes Neipa/hazy je ne mets aucun houblon à l'ebu, donc en sortie d'ebu le moût est super clair brillant avec une belle cassure comme il se doit.
Par contre arrivé à 77° les 6g/l ajoutés au hop stand changent radicalement l'aspect , qui est quand-même différent (moins laiteux) de celui obtenu en fin de fermentation. (Après un autre 6-8g/l de DH bien sûr..)
Une grosse charge de houblon est à mon sens assez nécessaire ainsi qu'une levure qui fasse son bio truc.
Perso utilisé Voss et Ebbe avec une préférence pour Ebbe maintenant, Voss amène un côté jus d'orange concentré en brique 1er prix parfois trop présent, Ebbe est plus sur du fruité tropical et s'accorde mieux aux houblons à mon sens.

[benmince]

Justement , je voulais poser cette même question .
Mes Neipa sont également devenues carrément translucides depuis quelques temps .
Il est possible que , machinalement , j'ai pu ajouter du protofloc à l'ébu mais ça m'étonnerai . Ma dernière , c'est sur n'en a pas ,mais je viens juste de la mettre en keg .

Ca:100 - Cl:180 - SO4:90 - Ph bas à l'empâtage 5.1-5.2 .
20% d'avoine (15% flocons )
Levure Conan avec pied de cuve . DI 1062
Houblon 8g/l > à 80°C en chaussettes
Houblon 8g/l en biotransformation (24h après mise en fermenteur durant 4 jours) en deux hop spiders
Houblon en houblonnage à froid 8g/l ( 4 jours avant keg) en deux hop spiders

Fermentation sous pression (0.2bar) 19-20°C et Cold crash 4 jours à 0.5°C .
Au cold crash , on voit un début de décantation mais pas complet peut être se finit-il dans le keg .

[neo64]

T'as pas des photos ?
Après il me semble que certains houblon biotransforment moins mais avec la verdant j'ai jamais eut le soucis et je vois clairement que le trouble se fait après le DH, donc par la biotransformation.
Moi je testerais la même recette avec de la verdant "pour voir" déjà

[benmince]

Ha ! très bonne remarque .

J'ai surtout utilisé la LalBrew Verdant IPA et la Lallemand New England dans mes précédentes NEIPA bien opaques et je suis revenu sur la Conan (OYL-052) Omega Yeast Labs que depuis quelques brassages .

A voir au prochain brassin



Et encore , là , il y a de la condensation sur le verre

Avec une Verdant et Barbe rouge/Elixir/Mistral