Infections ⇒ Infections systématiques à des étapes différéntes

[Pedzouille]

• Le fourquet en bois tu le brûles et t'en achètes un en inox

• Autant ne pas rincer si c'est à l'eau froide non ?

• Houblonnage en libre ce serait bien

• Ah bun non tu ne l'utilises pas pour le whirlpool, tu peux garder ta branche

• Pourquoi ouvres-tu le fût ? DH ? Si oui sans chaussette c'est mieux aussi

• En fait tu peux brûler ta branche si c'est elle qui sert à mélanger le moût et le sucre

Pour les transferts, un tuyau en silicone alimentaire haute température, et sans aucun recoin.


Tes bouteilles tu les nettoies comment après dégustation, et avant embouteillage ?? T'en parles pas ? Tu embouteilles à la buanderie ?

[Leberrichondud]

Un seul truc me vient ....mais pas sûr que ça soit sur tous les brassins concernés : la perceuse au dessus du moût refroidi pour le Whirlpool...
Mes mains font très bien le travail.

[k-yon]

Merci Leberrichondud, je prends un max de précautions avec l'outil qui est nettoyé et dépoussiéré avant l'utilisation. Mais effectivement je ne m'en sers que depuis peu bien après le début du bousin.

@ Pedzouille
Effectivement le fourquet en bois ne me sert qu'à l’empâtage. Et non je ne brulerai pas ma branche, elle est zollliiie, ça concourt au plaisir de brasser avec un bel objet; surtout pour me faire oublier que j'ai l'impression de tout le temps laver désinfecter et psychoter...
Le rinçage à l'eau froide marche bien, l’efficacité de la brasserie est pile poil dans les normes en termes de densité pré ébu.
Pour le houblonnage c'est mon choix à ce niveau, mais un jour j'abandonnerai les chaussettes; quand j'aurai résolu ce problème ou revendu le matos...j'espère que ça sera l'été...
Je vais regarder pour le tuyau silicone, merci pour le lien!

Et oui effectivement pour les bouteilles je les rince méticuleusement après dégustation puis séchage. Elles sont entreposées tête en bas dans des casiers. La veille de l'embouteillage inspection et passage au chemipro san via un avinator. Embouteillage dans la buanderie aussi.

[Penn-Maen]

Qu’est ce que tu me conseillerais pour transvaser du fût de fermentation au fut de re-sucrage ?

canne inox + tuyau silicone

Tu trimballes pas mal ton fermenteur. Question : tu démontes le barbo à chaque déplacement ? (et le chemipro dedans, ça ne sert à rien de plus que de l'eau, car à terme c'est tout ce qui reste)

Désinfection du fut : n'oublierais-tu pas le couvercle et les zones de contact couvercle/cuve - couvercle/joint - couvercle/barbo - etc ?

Pour le reste, je penche aussi pour un problème sur tes cuves de fermentation.

Tu peux faire 2 types de test :

• soit tu fais un prélèvement (avec des cotons-tiges ou des ronds de coton autoclavés) en frottant le fond et les parois de tes fermenteurs et tu inocules une gélose (un peut de moût mélangé à de l'agar-agar, tout ça coulé dans un pot de confiture posé en biais, devrait faire l'affaire juste pour le test. Les spécialistes en micro-bio me corrigeront si besoin). Tu mets dans un endroit chaud, et tu regardes ce qui pousse en une semaine.
• soit tu fais un sirop de sucre très léger (0.5 à 1 masse de sucre pour 4 à 5 masses d'eau) que tu verses bouillant dans tes fermenteurs désinfectés. Tu fermes. Tu attends une semaine.

A la fin de la semaine, si tu as des colonies sur ta gélose ou si tu as un truc qui fermente, la procédure est celle-ci :

• Prendre un carburant type pétrole ou alcool pas cher
• mélanger avec le reste d'agar-agar inutilisé pour le test
• attendre la prise en masse sous forme de gel. Adapter éventuellement la quantité de liquide pour atteindre la consistance voulue. A défaut d'agar-agar, vous pouvez aussi utiliser du gazoil et du polystyrène (certains en aiment l'odeur au petit matin).
• sortir les fermenteurs à l'extérieur sur une surface de préférence bétonnée. Une aire de lancement pour fusée Soyouz fait parfaitement l'affaire.
• étaler généreusement le gel sur les fermenteurs
• approcher (avec prudence) une source d'ignition du gel (à faire en compagnie d'un adulte)
• attendre que tout soit bien fondu. Il est conseillé de pas trop respirer avant la fin du processus.
• sur le reliquat de plastique fondu, mettre une bonne dose de poudre d'aluminium et d'oxyde de fer.
• approcher à nouveau une source d'ignition (toujours sous la supervision d'un adulte). A faire de nuit, c'est joli (et prévoir un peu de béton pour combler l'ornière finale)
• avec la satisfaction du devoir bien accompli (bien que pas du tout "nature compliant" ), retourner acheter des fermenteurs

PS : chemipro Wash + javel, tu aimes les produits agressifs

[k-yon]

Oui j'enlève systématiquement le barboteur et je n'oublie pas le couvercle et les zones de contact couvercle/cuve - couvercle/joint - couvercle/barbo - etc
En tous cas merci pour la procédure. J'ai eu un peu peur en commençant à lire la deuxième partie et j'ai bien ri!
Je vais essayer en tous cas c'est une super idée!

[k-yon]

Merci à tous à nouveau pour vos messages.
Ça y est j'ai endigué la poisse. J'ai enfin un brassin qui est trèèèès bien parti; cette infection m'a quittée.
J'en profite pour donner 2-3 enseignements que j'ai pu en tirer
- effectivement on soupçonne peu la crasse qui peut rester logée dans les vannes (même si le problème ne semblait pas venir de là).
- le plastique c'est fantastique mais le combo liquide vaisselle et javel à l'occasion ne fonctionne que temporairement sur ce matos. J'ai fait un reset avec soude, enzymbrew et chemipro wash et je crois que tous mes futs sont de nouveau opérationnels (merci Penn-Maen). En passant je vais quand même essayer de passer sur l'inox.
- si tout marche pendant quelques années on n'est pas à l'abri d'une mésaventure et je pense que les stages de formation (j'en ai suivi un d'une journée) n'insistent pas assez sur le côté nettoyage désinfection. Et j'en viens à me dire qu'un tuto serait vraiment top pour synthétiser les erreurs à ne pas faire, proposer une méthode et résumer quels produits utiliser sur toutes les étapes afin d'accompagner le brasseur débutant et amateur qui se confronte pour la première fois à une infection. Quand j'aurai un peu de temps je veux bien entamer une ébauche à mon niveau mais si quelqu'un de plus compétent se sent je pense que ça peut réellement être profitable pour beaucoup!
Bons brassins à tous!

[Hush]

Bonjour,

- si tout marche pendant quelques années on n'est pas à l'abri d'une mésaventure et je pense que les stages de formation (j'en ai suivi un d'une journée) n'insistent pas assez sur le côté nettoyage désinfection.

Ca semble être un schéma général : pas d'infections au début, même avec un hygiène douteuse, puis les infections s'installent et il est alors très compliqué de s'en débarrasser.
Il existe maintenant des tests qui semblent simples (nous n'avons pas encore essayé... mais ça va venir) et permettent de détecter les "Indésirables" les plus fréquents.
Culture dans un tube sur HLP media qui permet de détecter Lactobacillus et Pediococcus :
https://www.doehler.com/fileadmin/Dokum ... ual_EN.pdf
Le flacon de 500g de réactif coûte dans les 200€... Ce n'est pas donné mais avec 7g de réactif on doit pouvoir faire une vingtaine de tests... A comparer avec les 50 litres de bière perdue par brassin infecté.
Hush
Je n'ai aucune action chez les fabricants/vendeurs de ces produits.