Pour commencer... ⇒ Avec quoi stérilisez vous ?

[hyeud]

Oui, j'utilise lunettes et gants de protection, environ 25cl par brassins. Et je rince bien sûr, vu l'odeur, je préfère.

[Utisateur 26954 supprimé]

Même réponse.
Je vais voir si j'en trouve en petite quantité.

Et pour ce qui est de la soude ?
Des pros l'utilisent avant l'acide.
Bonne journée

[sirhotman]

Oui c'est même quasi obligatoire. Les enzymes peuvent remplacer la soude mais je pense que ça doit plus être un complément qu'un moyen de nettoyage à part entière. Ce n'est que mon avis.

Il faut préférer les soudes additivées d'agents mouillant qui permettent de mieux attaquer les salissures. J'ai bien vu la différence de nettoyage entre la soude perlées (super dangereuse à utiliser en plus) et le DIVO FLOW 50 par exemple mais il y en a d'autres, je n'ai pas d'action chez Diverseycleaning ^^ Le mieux et de se rapprocher d'un technico commercial chez Sogébul par exemple et de lui donner les caractéristiques de votre eau du robinet, le matos dont vous disposez (il y a des produits spécial eaux dures par exemple)... Mais là on est plus dans une logique pour pro on est d'accord.

[timoon]

Oui c'est même quasi obligatoire. Les enzymes peuvent remplacer la soude mais je pense que ça doit plus être un complément qu'un moyen de nettoyage à part entière. Ce n'est que mon avis.

Je confirme qu'un certain nombre de pros utilisent des agents enzymatiques (loin d'une majorité, en tout cas par chez moi), mais toujours en complément de la soude. D'abord parce que ça coûte beaucoup plus cher, que c'est nettement plus sensible à la température et que l'action est beaucoup moins rapide. En revanche ça vient à bout des saletés "fines" et tenaces, genre biofilms, qui peuvent être résistants au caustique (même à 80°C, si si j'ai vu, et ça fait peur...). Je ne l'ai jamais vu utilisé autrement qu'en complément d'un process standard de nettoyage, après nettoyage à la soude, et pas à chaque remplissage/utilisation de l'équipement nettoyé. Typiquement, j'ai pris l'habitude de demander à passer les fermenteurs à l'enzybrew (ou autre équivalent, mais je ne connais personnellement que celui-là) tous les 3 remplissages, ou maximum 3 mois.

Il faut préférer les soudes additivées d'agents mouillant qui permettent de mieux attaquer les salissures. J'ai bien vu la différence de nettoyage entre la soude perlées (super dangereuse à utiliser en plus) et le DIVO FLOW 50 par exemple mais il y en a d'autres, je n'ai pas d'action chez Diverseycleaning ^^ Le mieux et de se rapprocher d'un technico commercial chez Sogébul par exemple et de lui donner les caractéristiques de votre eau du robinet, le matos dont vous disposez (il y a des produits spécial eaux dures par exemple)... Mais là on est plus dans une logique pour pro on est d'accord.

Par curiosité tu aurais une référence de produit spécial pour eaux dures ? J'ai bossé dans pas mal de brasseries depuis quelques mois, je vois toujours les 2-3 mêmes références de soude additivée, alors que les duretés d'eau vont de moins de 7 à plus de 45 degrés français.

[timoon]

Et sinon, s'il y a un truc que je garderai si je repasse de pro à amateur, c'est bien le péracétique. Sans rinçage avant fermentation, avec pour tout ce qui est après fermentation.

[neo64]

Nous on utilise starsan en 1L et ça nous fait 1 an et demi environ. Pour 35€ c'est correct, on s'en sert pour le fermenteur, les DH et les futs.

[sirhotman]

Si tu tapes "plan d'hygiène micro brasserie" sur google tu as un document de Diversey qui récap un peu tout ça pour leurs produits bien sur. Ils te disent si tu as une eau à plus de tant de dureté il faut utiliser tel additif ou compléter par tel produit.

Pour bien nettoyer les fermenteurs à un moment ou j'avais des soucis avec la soude perlé seule on m'a vendu un additif de la soude un peu bazooka qui coute un rein et un bras. Ca marche bien mais au final si j'avais juste mis la soude perlé de côté pour un vrai produit ça aurait peut-être suffit.

On néglige souvent trop le nettoyage acide aussi, pour enlever les dépôts type calcaire, tanin,... A faire de manière périodique. L'acide nitrique fait des miracles ^^

[hyeud]

Pour le nettoyage acide je penchais plus le citrique, bien - polluant, ce n'est pas efficace ?

[sirhotman]

En amateur c'est sur que l'acide citrique doit être suffisant. Surtout avec des fermenteurs où on peut attendre le fond pour passer une éponge douce jusqu'au fond mais avec un fermenteur de 150L je préfère faire confiance aux fabricants de produits. C'est un produit utilisable en bio donc surement pas hyper nocif pour la nature, même si ça ne veut pas dire grand chose.

[Utisateur 26954 supprimé]

J'ai débuter une googlsheet partagée histoire de bien faire :
https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... dit#gid=0

C'est le récapitulatif de mes diverses sources.
Ceci pour assurer chaque brassage.
C'est à cous d'ajuster selon vos risques.
Si vous faites deux brassée d'affilées, pas besoin d'en faire autant entre les deux.

Je suis preneur de toutes vos remarques pour faire évoluer cette feuille.
3 colonnes sont ouvertes au public. Merci de respecter les notes des autres.
La feuille gagnera en précision sur la durée.
Par exemple, j'aimerai y mettre des liens directe pour l'achat des produits.
Ajouter tous les détails qui manques.
J'ajouterais aussi des onglets pour toutes les autres étapes.
Mais la première étape, c'est l'hygiène et la sécurité.
Je fais cela pour moi, pour apprendre. Profitez-en.

Vous pouvez faire des remarques ici ou dans la feuille.
Je les prendraient en compte tant que le sujet ne dévie pas.

Bonne journée