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Eric974 a écrit :
Lagering sur une Ale n'est ce pas un cold crach prolongé et si on s’embête à ce que se soit aussi compliqué qu'une Lager pourquoi ne pas prendre une levure de Lager ( Natürlich )
Peut-être parce qu'il y a des hybrides qui ont un intérêt gustatif, ce qui leur a valu de trouver une place particulière et de perdurer dans le paysage brassicole européen ?
Fermentation haute, fermentation basse, ale, lager, ce sont des termes parfois trompeurs car ils renvoient à des choses différentes (la température de fermentation... le comportement des levures - qui n'est plus forcément observé sur les installations modernes... le type de souche).
D'ailleurs il semblerait que certaines levures à Kolsch soient finalement de type lager (S. pastorianus).
Voir par exemple: http://www.milkthefunk.com/wiki/Sacchar ... astorianus
et si on s’embête à ce que se soit aussi compliqué qu'une Lager pourquoi ne pas prendre une levure de Lager ( Natürlich )