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Je pense que ton HCo3 est trop élevé pour ce genre de bière. Pour mon dernier brassin je suis parti sur le profil suivant est c'était pas trop mal :
Ca : 59.32 ppm
Mg : 8.53 ppm
Na : 3 ppm
So4 : 88.87 ppm
Cl : 62.82 ppm
HCo3 : 6.30 ppm
Je suis parti d'une base de Mont Roucous qui est :
Ca : 2.9 ppm
Mg : 0.5 ppm
Na : 3 ppm
So4 : 3 ppm
Cl : 3 ppm
HCo3 : 6.3 ppm
Pour le Cl et le HCo3 ça ne figure plus sur les nouvelles étiquettes des bouteilles mais sur les anciennes oui (j'ai retrouvé ça sur une vieille bouteille qui me sert à arroser les plantes depuis fort longtemps )
Donc j'ai corrigé l'eau pour coller aux profil d'eau que j'ai choppé chez Palmer pour ce style de bière.
Pour le HCO3 ce n'est pas un problème car j'ajoute toujours de l'acide lactique dans mes brassins ce qui fait baisser les HCO3 et ce qui entraîne une baksse de PH
D'accord. Après il faut voir si ton ratio So4/Cl te convient aussi. Là tu es sur un ratio de 0.1 donc pour un rendu extrêmement maltée (too malty selon Palmer). Ce qui est embêtant c'est que tu n'as pas tes valeurs pour le Ca et le Mg. Donc si tu corriges ton eau ça va forcément bouger sans que tu saches de combien. Après, c'est une question de goût. Pour ma part, sur les Pils j'aime les deux : malté ou un peu moins.
Oui bon apres vu que mon eau n'est pas très dure je ne pense pas que le Ca et Mg soient élevés !
Lors de l'ajoit de minéraux je ne rajoute jamais de Mg car il favorise l'astringence et une maertume seche, je préfère rajouter du Ca qui sera convertit partiellement.
Je pense partir sur un ratio 1,2 Cl pour 1 de So4, mais je ne sais pas à combien de ppm me situer ! Pour les ipa ou autres je me mets entre 100 et 200ppm mais quand je vois l'eau de pils c'esg très bas...
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