On a finalement brassé cette recette saugrenue hier.
Compte tenu des soucis à faire un lager acide, on est finalement partis sur une fermentation haute classique.
Je n'ai pas la recette complète sous la main, mais on est partis avec 1,5 kg de mais pour un total de 8 kg de malt (essentiellement pils, 1kg de blé, et un peu de mélano et de malt acide).
Je n'ai pas touché au profil de l'eau qui est assez peu chargée en minéraux à Grenoble.
J'ai voulu utiliser ma cuve à eau pour l'acidification, mais la régulation de température n'a pas fonctionné correctement, la température est remontée à 60°C...
Du coup j'ai fait 1h d'ébu avec 2,6 kg de coings en morceaux et pour 10 IBUs d'east kent golding.
Puis refroidissement à 40°C dans le fermenteur. J'ai mis l'autre moitié du sachet de lactobacilles, et ce matin après refroidissement j'ai ensemencé à la US05. la DI est de 1054.
Brassins et expériences ⇒ Sour lager (ou ale ?) aux coings et mais violet
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ubusky
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Re: Sour lager (ou ale ?) aux coings et mais violet
Yop,
C'était tellement improbable comme recette que je sens que cela va être la meilleure de ta vie, et que tu n'arrives jamais à la rééditer...
C'était tellement improbable comme recette que je sens que cela va être la meilleure de ta vie, et que tu n'arrives jamais à la rééditer...
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Toninus
- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : Grainfather G40, moulin à rouleaux et fermenteurs inox ou plastique iso.
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- Localisation : Grenoble
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Re: Sour lager (ou ale ?) aux coings et mais violet
En tant que brassam, je cherche plus à m'amuser et à expérimenter qu'à être régulier et avoir un bon rendement.
Du coup cette recette s'inscrit bien dans ma philosophie...
Pour ce qui est d'être bon, par contre... Bon j'en suis à deux brassins ratés sur une petite vingtaine, mais les causes sont identifiées. Donc j'espère que ça va passer.
Du coup cette recette s'inscrit bien dans ma philosophie...
Pour ce qui est d'être bon, par contre... Bon j'en suis à deux brassins ratés sur une petite vingtaine, mais les causes sont identifiées. Donc j'espère que ça va passer.