Brassins et expériences ⇒ Expérience de fermentation mixte: Wyeast Vs mon jardin

[molpy]

Super intéressant ton expérience !!! j'ai ha^te de voir la suite !!
bon je note ma prochaine acquisition pour faire ce genre de test : ..un jardin !!

[Nicolas W]

bon je note ma prochaine acquisition pour faire ce genre de test : ..un jardin !!

En vrai c'est le jardin de mes parents, mais comme c’est moi qui ai bêché le potager et taillé les arbres je m'octroie le droit de l'appeler mon jardin aussi :-p

Sinon plus sérieusement, suivi de fermentation : J(+/-)3

Le brassin a été réalisé vendredi et ensemencé samedi en fin d’après-midi (DI 1.065).
Pour plus de facilité, appelons Jean le mix du jardin, et Roselare le mix from Wyeast.

Prelevements mercredi en début d' aprem:
Jean : densité 1.022
Au nez, c’est puissant : épicé, clou de girofle, banane.
En bouche, toujours banane et girofle, mais aussi à ma surprise pêche/abricot.


Roselare : Densité 1.032
Au nez pas grand chose, c’est très discret.
En bouche c’est un peu le même profil que Jean mais en plus « propre », plus délicat. Pas de girofle, un peu de banane et le côté pêche/abricot est plus marqué. On retrouve aussi un côté céréalier.


Dans aucun des deux on ne sent d’acidité pour le moment, elle était pourtant bien présente dans le starter maison. C’est épais, la texture rappelle un nectar de fruits. On pourrait vendre ça comme une NEIPA sauvage à un hipster beergeek parisien il plongerait tête baissée :-p


Jean à gauche, Roselare à droite


Pour le moment je suis content, et j'attends de voir quand l'acidité apparaîtra.

[Nicolas W]

Suivi de fermentation : 1 mois.


A gauche Roselare, à droite Mix Jardin

Roselare blend : Densité 1.016. Le moût s’est éclairci. Au nez, les fruits se sont estompés un peu mais toujours là en fond, et on commence à sentir du funk. Au goût aussi, ça sent légèrement la brett ! Yeeehaaa !
Mix du jardin : Densité 1.016 aussi. Encore pas mal trouble. Au nez, toujours puissant, toujours sur les mêmes fruits. En bouche c’est doux sur le palais, et même « onctueux » j’ai envie de dire. La texture donne l’impression de boire un nectar de fruits^^. Alors que le roselare blend est un peu plus aqueux, avec une acidité un poil plus marquée. Pas encore acheté de pHmètre, dommage.

Marrant car le starter du jardin avait une acidité bien marquée au moment de balancer la sauce. Plusieurs hypothèses pour moi :
- La fermentation a démarré très fort et la densité a rapidement baissé, comparé à l’autre modalité. Du coup les levures sauvages ont surement empêché le développement des bactéries en prenant tout l’espace disponible. Tandis que dans le roselare blend la fermentation a été plus progressive, il y a pu avoir cohabitation au départ, d’où une pointe d’acidité.
- La fermentation se déroule à température de cave, soit vers 17-18°C. pas optimal pour le développement des bactéries lactiques.
De toute façon, c’est parti pour rester longtemps à la cave, alors wait and see. Clouded the future is comme dirait l’autre.

Pour moi la différence est marquée mais il y a un profil de base reconnaissable entre les deux modalités. Du coup je me suis amusé à faire un petit test triangulaire dans la famille. 4 personnes, pas assez de testeurs pour être significatif mais ça donne une idée.

Trois verres (emballés dans de l’alu, il y a une petite différence visuelle entre les deux modalités). Deux contenaient le mix du jardin, un seul contenait le roselare blend. Les trois ont été dégustés (au nez et en bouche) dans des ordres différents. Les dégustateurs devaient indiquer l’échantillon différent des deux autres. Aucun ne savait ce qu’il dégustait avant la fin du test.
Résultat : deux ont trouvé l’échantillon différent, deux ont indiqué le mauvais. Je m'attendais franchement à 100% de bonnes réponses. Comme quoi, la différence n’est pas si évidente quand on n’est pas habitué.

[Gooballs]

Super expérience ! Hâte de voir la suite du retour.

Également très bonne idée le test triangulaire, comme quoi, tout n'est pas évident question de goût, surtout avec des non initiés. Le goût, ça se travaille.

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[Nicolas W]

Salut!

Après 4 mois de fermentation, je profite d'un passage éclair en Alsace pour un petit check de mes bébés!

Roelare blend: enfin je le retrouve comme je le connais: nez sur la pomme et le funk. En Bouche c'est pareil, cidreux, funky à fond, avec un acidité très légère. Gros corps, belle longueur.


Mix du jardin: nez d'abricot et légèrement épicé En bouche c'est doux avec une texture soyeuse, et surtout l'acidité lactique est là! Une lointaine pointe acétique aussi. Je suis vraiment agréablement surpris du résultat de cette fermentation spontanée.


Pas pu prendre de densité, mais c'est bien sec dans les deux cas.
Les deux n'ont plus rien à voir, et le blend s'annonce intéressant!

Roeselare à gauche, jardin à droite

Allez, encore quelques mois de patience.

[Huj]

Chouette !

[gog3]

Super experience,
ca donne envie