Brassins et expériences ⇒ Journal de chllu

[chllu]

Non, mais je n'ai pas non plus de moisi sur mes casseroles ou mes ustensiles de brassage, et pourtant je les désinfecte avant de les utiliser

Encore une question : sur cette première bouteille il y avait une différence entre les premiers et derniers verres servis en terme de goût du houblon. Sur le fond de la bouteille on avait plus le côté herbeux/amer en fin de bouche, alors que le début, ben c'était de la flotte... C'est normal ? Est-ce que j'aurais dû délicatement agiter ma bouteille avant de l'ouvrir, quitte à risquer l'explosion ?

[Leberrichondud]

Non ça vient sûrement de ton soutirage, t'as amené des restes d houblons du fermenteur qui ont fini par se déposer au fond de la bouteille et se remettre en suspension à la fin..... Enfin je pense

[molpy]

et surtout boit ta bière dans un verre d'après ce que tu dis je comprends que tu la boit à la bouteille donc forcément tu remets en suspension le dépôt qui est au fond de la bouteille ! En tout cas tu as l'air de t'être bien documenté donc si tu continue comme ça tu vas progresser et comprendre de plus en plus de chose !
j'avais commencé comme toi par brasser 2 kit successivement et après je suis passé (après avoir un peu épargné pour l'achat des trucs importants aha) à la taille supérieur (20L de bière finie maintenant) !

[chllu]

Alors non, je l'ai bien bue dans des verres, mais c'était de petits verres donc j'ai bien pu voir la différence entre le premier et le dernier (c'était une bouteille de 75cl).
Mais effectivement j'ai du dépôt qui est passé dans la cuve de resucrage lors du transfert !
Et oui je me suis documentée et j'ai trouvé super intéressant de découvrir la chimie derrière la bière. Mais j'ai encore plein de choses à apprendre et c'est super d'avoir des réponses aussi rapidement ici. Merci à toutes et tous

[chllu]

Deuxième brassin, enfin !
Un dimanche aprèm tranquille à l'appart + la perspective de ne plus pouvoir aller prendre une bière locale au bar m'ont décidé à brasser
J'ai essayé d'améliorer mon process par rapport à la première bière donc l'objectif était de mieux contrôler l'empâtage et de mesurer les densités.

C'est une Amber Ale de kit tout grain, 1kg5 de malt Vienne + Cara Ruby + Munich; 5g de Hersbrucker (amérisant) + 12g de Tettnang (aromatique); et 4g de S04 pour un volume final de 5L.
Comme la recette n'indique pas les densités, j'avais essayé d'extrapoler (cf messages ci-dessus) et je visais une DI de 1.063. Littlebock m’annonçait une densité pré ébu de 1.044.

Donc j'ai un peu changé mon process par rapport à la dernière fois :
- 1h d'empâtage au lieu des 45min de la recette
- Brassage énergique au fourquet (contre touillage timide avec le thermomètre pour le premier brassin)
- Empâtage sur un réchaud de camping à gaz pour mieux contrôler la température (les plaques en fonte c'est pas top pour ça).
Résultat : température beaucoup plus stable et gardée pendant tout l'empâtage entre 65 et 68 degrés !

Finalement je n'ai pas fait de test à l'iode.
Après filtrage + rinçage, catastrophe, j'avais seulement 9 Brix de densité alors que j'en attendais 11. J'ai remélangé de moût et les drêches et re filtré. Après ça j'avais 12 Brix... La différence me parait énorme, mais si ce n'est pas une erreur de mesure il faut que je revois mon process de filtrage et rinçage. Actuellement, j'ai une passoire en métal trop petite pour contenir toutes mes drêches donc je verse une partie de la maische et je rince avec une partie de l'eau de rinçage, puis je vide les drêches et je recommence. Si vous avez une idée pour améliorer ça, je suis preneuse

1h d’ébullition puis refroidissement pour aboutir à 14.8 Brix environ, soit 1.060, et un volume mieux maitrisé car il ne restait quasi rien après remplissage de la dame jeanne. Ce n'est pas parfait, mais ça ne me semble pas si grave comme écart

Maintenant, wait and see ! J'attends le glouglou...

[Leberrichondud]

Pas mal pour un second essai.
Pour ces faibles volumes, faut pas se planter sur le rinçage, sinon, forcément ta di tombe. Mais t es retombée sur tes pattes, c est le principal.... Et en effet, je crois que tu fais bien de faire des réserves

[Leberrichondud]

Tiens, je reviens sur tes soucis à l embouteillage et sucrage. J'ai fait un truc là derniere fois qui marche pas si mal. Pour les bouteilles de 75cl je mets un morceau de sucre à café (6g) direct dans la bouteille, ça fait un resucrage à 7,5. Une bonne carbo et pas d embetement à calculer et réaliser le sirop. Alors je vais pas faire ça systématiquement mais ça depanne et ça va vite.

[chllu]

Merci pour tes retours
Ça y est, ça commence à glouglouter

Pour le sucre, je n'ai pas de sucre en morceaux chez moi. Mais les dosettes que j'ai vont avoir le même effet je pense. Plus pratique à mettre en œuvre pour qques bouteilles, jusqu'au jour où j'aurai besoin d'adapter la carbo et donc de faire un sirop

[MementoMori]

Bon et bien tu t'en sors bien !

Pour ton rinçage... une passoire plus grande ?
Essaye de faire de la récup genre haut de couscoussier ?

Pour le resucrage vu que tu as l'air d'apprécier les manips et vues tes quantités tu peux peut-être préparer après calcul une seringue stérile d'un sirop (genre 20ml) et injecter juste ce qu'il faut dans chaque bouteille

Suite à un souci de carbo récent je vais sûrement devoir faire ça pour sauver 17l de bière...

[chllu]

Super ces deux idées ! Je vais essayer de trouver ça
J'ai l'impression que la plupart des gens ici font le filtrage en faisant recirculer le moût dans le gâteau de drêches. C'est en plus du rinçage avec de l'eau claire ?
Je me dis que ça doit être assez simple avec un petit système de pompe électrique genre équipement de camping car ou d'aquarium. Mais je ne sais pas si c'est pertinent pour les petites quantités que je brasse...