La fermentation ⇒ Dry hopping et fermentation faiblarde

[leyon]

pas les levures, Olivier.
aucun problème de ce côté là.
cependant, le dry-hopping se fait en principe en secondaire.

[marti]

le dry hopping ne libère que des essences volatiles du houblon..
pas l'amertume: ( acides Alpha), celles ci sont libérées uniquement grâce à l'ébullition.

donc 10gr de malheureux houblon, ne vont pas "tuées" tes levures...

je pencherai plutôt sur un pb de démmarage des levures..

mout trop chaud,
manque d'oxygène
levures versées dans un reste de chemipro au fond de la cuve,
etc...

[63lolo]

Moi je croyais que le dry hoping s'effectuait après la fermentation alcoolique ?
La actuellement j'en essaye une en dry hop avec la fermentation alcollique, cela barbote fort.
La Di=1080.
On verra combien de Df.

[djavet]

Pour mes 19l. de Stout des Bois, j'ai eu en primaire 3.5 de framboises + 28gr de EKG en pellets. Aucun problème avec la fermentation.

Dom

[zepto brasseur]

Le houblon est un antiseptique qui empêche les bactéries et les champignons de se développer. Donc les levures.

Ben non Olivier ! Comment tu aurais une fermentation autrement ?

[leyon]

Moi je croyais que le dry hoping s'effectuait après la fermentation alcoolique ?

oui, car les essences sont tellement volatiles que l'activité des levures en primaire dégagerait ces dernières avec le gaz carb.

c'est pourquoi le dry hopping se fait en secondaire, bien au frais.

[northman]

je viens de le faire en primaire avec du fuggle sur mes 23 litres de muntons gold continental pilsner, en 4 jours je suis à 1016, j'enlève le houblon ce soir, devrais je en remettre pour la secondaire?

[cohen]

Seulement 25 min a 62 °C puis passge a 74 °C ????

Le probleme ne viendrait-il pas de la ?
Amidon residuel non transforme par les enzymes ?[/quote]

[burzum]

Seulement 25 min a 62 °C puis passge a 74 °C ????

Le probleme ne viendrait-il pas de la ?
Amidon residuel non transforme par les enzymes ?

[/quote]

bin pas tout à fait. Si je ne m'abuse, l amidon résiduel ne serait pas filtré et resterait dans les drêches provoquant une faible densité INITIALE.

Mais seulement 25 minutes à 62°, c est vrai que ca me parait court. -> pas trop de béta amylase -> peu de maltose et pas mal de sucres non fermentiscibles -> densité finale élevée.

Mais bon si c'est le process habituel d Olivier...

a+

Arnaud

[olivierpicard]

Oui le palier à 62 °C peut paraître court mais comme j'aime les bières qui ont du corps et pas trop d'alcool (et qui plaisent bien aux femmes... ), je me suis "calé" sur ces valeurs pour ma blonde et mon ambrée et je n'en sors plus trop, j'ai même plutôt tendance à faire 20 min seulement.

Ce qui est quand même différent dans ce brassin par rapport à d'habitude, c'est la forte proportion de malts sans pouvoir diastasique du tout (48 %).

Donc forcément peu d'enzymes en proportion, et comme les autres malts étaient assez fortement touraillés, entre (110 et 180 °C), malgré une densité initiale élevée, il doit y avoir assez peu de fermentescible à donner à bouffer aux levures, ce qui pourrait être l' explication d'une fermentation "molle".

J'ai mis en bouteilles quand même, (odeur et aspect superbes, platitude totale) en rajoutant 8g/l de sucre blanc bouilli et un sachet de Danstar Nottingham, sans avoir peur...

L'avenir nous dira si ça se boit... En tous cas l'expérience d'une brune est intéressante...