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Pour qu'une bouteille explose il faut que la pression soit quand même pas mal élevé, j'ai déjà refermenté à 10g/l sans problèmes.
Si une seul bouteille a explosée, et que les autres ne montres pas de signes (gush à l'ouverture), c'est peut être que la bouteille était plus fragile que les autres.
L'autre possibilité est une mise en bouteille alors que la DF n'était pas atteinte. La fermentation continue ou reprend dans la bouteille, et là :
Papaya,
tu n'as pas précisé quelle levure tu avais pris; en effet certaines sont très capricieuses, et si ta DF n'est pas tout à fait atteinte, çà continue en bouteille, et là GUSH, voire explosion.
J'ai déjà eu la cas avec la Mangrove M15 qui était longue, je croyais qu'elle avait fini, et là grave erreur.
Je viens d'en torcher une. Ça me fait penser un peu à du Bailey's, l'ajout de lactose doit y être pour quelque chose. Dégustée à 13°c. Je pense que c'est la bonne température. Je n'ai pas eu de nouvelles bouteilles pétées, je suis peut-être tombé sur une fragile. Quoi qu'il en soit, je les laisse stockées à 13°c.
Evolution de cette stout.
J'ai eu une 2e bouteille qui a pété : encore une Pelforth à bouchon mécanique. Du coup, je me méfie de ces bouteilles.
Le goût a évolué. On est passé à quelque chose de plus hardcore : le côté céréales grillées n'est plus contrebalancé par le côté sucré du début. Ça me plait moins. Ma gamine a reniflé : "ça sent le café !"
J'avais brassé à 68°c, je passerai à 70°c pour garder plus de sucres résiduels.
Ça reste pour moi une bière un peu extrême mais ça vaut la peine de persévérer.
