Brassins et expériences ⇒ Premier brassin à la maison : une blanche, une

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Lors de ma visite à ma famille en Charentes, je me suis rendu à la brasserie la Bercloise toute proche . J'avais déjà rencontré le brasseur Philippe Laclie. Nous avons discuté un peu technique et il me confiait qu'il ne laissait que quelques jours de repos aprés la fermentation principale ( 5 jours ) comme dans la brasserie irlandaise où il a appris la technique.
Cela faisait écho aux propos qui me furent tenus lors d'une autre visite à la brasserie de Riom.... alors que j'entends tout le contraire chez les brasseurs amateurs.

Question: quelles odeurs a votre brassin de "blanche " lors de sa fermentation?

Christophe

[djbuldo]

Question: quelles odeurs a votre brassin de "blanche " lors de sa fermentation?

odeur citronée

[Nezahualcoyotl]

pas d'odeur piquante?

j'en reviens toujours à cela , car la mienne oui mais comme c'est la première fois que je brasse avec du malt de blé et des flocons de blé , je ne sais pas trop ....

[djbuldo]

pas d'odeur piquante?

une odeur citonée étant pour moi une odeur piquante...

[Nezahualcoyotl]

donc , oui je confirme alors la présence d'une telle odeur.....

Hier soir , j'ai rajouté des levures fraichement poussées ( une bonne quantité ) après avoir agité le brassin pour le réoxygéner.
Résultat après quelques heures , mon barril était sous pression. Cependant le barbotteur n'a pas glougloutté.... ce matin il demeurait sous pression .

Avant l'ajout de nouvelle levure, j'ai éffectué un prélévement et j'ai goutté à la bière qui ne me semble pas contaminée. Le prélèvement oublié dans mon réfrigérateur sera analysé demain.

La température n'a pas excédé 24 °C durant la fermentation; je me posais la question de savoir si le fait de brasser 15 l dans un barril de 30 l pouvait influer sur la fermentation ( j'avais déjà noté lors d'un autre essai quasi similaire que la durée du "glouglou" était passé de 5 jours à 3 jours ) .

Autre question: avec une densité de départ de 1075, je crains d'obtenir une bière assez forte en alcool. Ne pourrais je pas ajouter d'un houblon lors de la seconde fermentation? quel houblon? et quelle quantité?

merci

Christophe, brasseur-jongleur!

[Jean-Luc]

L'ajout de houblon en cours de fermentation est appelé par nos amis anglophones Dry Hopping.

Je te conseille pour calculer la quantité, de tester le sympathique logiciel Beersmith.http://www.beersmith.com

Tu pourras rapidement et facilement refaire ta recette, entrer des densités initiale et finale, puis choisir un houblon plutot aromatique.
un petit site pour t'aider à choisir.
http://perso.wanadoo.fr/repertoires/biere/houblons.html

Ensuite dans Beersmith toujours, au moment d'ajouter tes nouveaux houblons, tu as une option pour spécifier l'utilisation "dry hopping".

Avec des houblons aromatiques, ton amertume IBU ne devrait pas varier énormément, mais je pense qu'il faut y aller raisonnablement...
genre 1 à 2g/l.

"J'aimais le goût de la bière , sa mousse blanche, vivante, ses profondeurs cuivrées, le monde surgissait soudain à travers les parois brunes et humides du verre... l'écume dans les coins."
Dylan Thomas

[Nezahualcoyotl]

J'ai en tête 30 g de cascade ( pour 15 l de brassin ) .

Ton avis?

[Jean-Luc]

me parait pas mal du tout.

une blanche est traditionnellement épicée,
par expérience, un mélange d'épice et de houblons aromatiques assez soutenus est très agréable...

go !

"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer

[Nezahualcoyotl]

Je conserverai quelques bouteilles pour te faire goutter

merci encore de ton éclairage.

Christophe

[Jean-Luc]

j'espère bien !!!!!!!!!

je prévois une petite réunion à la rentrée de brasseurs parisiens,
la date est pas encore fixée, ce sera une bonne occasion !

"C'est un bon vent qui a poussé les hommes vers la bière."
Washington Irving