India Pale Ale ⇒ Comment aimez-vous votre IPA?

[Vince de la BDH]

Yep,

Une petite dose de houblon amérisant au début, ensuite refroidissement à 75 80°C une dose ou plusieurs de houblons pendant 20min, ensuite fermenteur et un dh pendant et/ou apres la fermentation.

Oui effectivement, c'est le meilleur procédé que j'ai pu essayé jusqu'à présent !

"Le problème" est la quantité de houblons différents, les associations que l'on peut faire le timing, trop de choix !! sans parler des levures...

Pas le "problème" mais bien ce qui fait la richesse et la diversité des AIPA !
Les associations sont la source de la créativité dans ce style amha. de mon point de vue et parmi ce que je connais le mieux (toute remarque ou complément sont les bienvenus), je distingue :
- Le Citra, roi des houblons, indéfinissable (exotique, papaye, litchi, agrume ...??) mais très facilement identifiable.
- Les fruités tropicaux : Mosaic, El Dorado, Galaxy, Vic Secret...
- Les fruités type fruits jaunes : Simcoe, Huell melon...
- Les floraux/verts/agrumes : Cascade, Athanum, Amarillo...
- Les "bonbons" doux : Chinook, Nelson Sauvin...
- Les top amérisants qui donne du pep's* à une bière : Columbus, Centennial, Warrior...
- Le noix de coco : l'unique Sorachi...
Il m'en reste tant à découvrir et à associer...

(*Moi je définis le "pep's" de la bière, un concept que je n'ai pas souvent retrouvé. Pour moi, c'est comme ouvrir un coca verre très frais, le verser dans un verre et sentir cette sensation piquante et vivifiante qui pète à la première gorgée .)

Ma référence ? L'IPA du Monde Salève.

Excellente référence !

Je ne me rappelle plus du tout le gout des arlequins et des têtes de mort !

Mes filles de 7 et 10 ans en mangent mais moi je n'ai jamais osé en goûter...

++

[Mickaël28]

Je suis d'accord Vince sur le Pep's du Columbus c'est puissant

[Mickaël28]

J'ai fait hier un DH avec de l'azacca, avez vous des retours sur ce houblon assez peu utilisé?

[Vince de la BDH]

Salut Mickaël !
Aucune idée, je n'ai jamais utilisé ce houblon. J'en ai entendu du bien.
Par contre, toi, n'hésite pas à nous faire ton retour
++

[Cede]

Yep,
boullon a écrit:
Une petite dose de houblon amérisant au début, ensuite refroidissement à 75 80°C une dose ou plusieurs de houblons pendant 20min, ensuite fermenteur et un dh pendant et/ou apres la fermentation.
Oui effectivement, c'est le meilleur procédé que j'ai pu essayé jusqu'à présent !

Le hopstand est plus une technique NEIPA et qui n'est originellement pas utilisée dans le style de base IPA.

AIPA:
A prominent to intense hop aroma featuring one or more characteristics of American or New World hops, such as citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc. Many versions are dry hopped and can have an additional fresh hop aroma; this is desirable but not required. Grassiness should be minimal, if present. A low to medium-low clean, grainy-malty aroma may be found in the background. Fruitiness from yeast may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is also acceptable. A restrained alcohol note may be present, but this character should be minimal at best. Any American or New World hop character is acceptable; new hop varieties continue to be released and should not constrain this style.

Characteristic Ingredients
Pale ale or 2-row brewers malt as the base, American or New World hops, American or English yeast with a clean or slightly fruity profile. Generally all-malt, but mashed at lower temperatures for high attenuation. Sugar additions to aid attenuation are acceptable. Restrained use of crystal malts, if any, as high amounts can lead to a sweet finish and clash with the hop character.

Je pense que c'est assez clair comme guide

J'ai fait hier un DH avec de l'azacca, avez vous des retours sur ce houblon assez peu utilisé?

Je l'aime bien, et je trouve que ça se rapproche un peu des houblons de Nouvelle Zélande.
J'en ai encore 1/2 kilo a passer avant la nouvelle récolte

J'aime bien rajouter une peu de Jarrylo. Le Jarrylo tout seul est un peu fadasse.

[Vince de la BDH]

Le hopstand est plus une technique NEIPA et qui n'est originellement pas utilisée dans le style de base IPA

Les choses évoluent...
https://byo.com/article/evolution-of-la ... 7b92e0e48a

[Mickaël28]

Salut Mickaël !
Aucune idée, je n'ai jamais utilisé ce houblon. J'en ai entendu du bien.
Par contre, toi, n'hésite pas à nous faire ton retour
++

Pas de soucis Vince

[Cede]

Le hopstand est plus une technique NEIPA et qui n'est originellement pas utilisée dans le style de base IPA

Les choses évoluent...

Oui, lis bien ce que j'ai écrit, j'ai tendance à choisir mes mots: "qui n'est originellement pas utilisée dans le style de base IPA".
Ce qui ne veut pas dire que ce n'est pas utilisable.
La technique importe peu tant que tu restes dans le style.

Quand on a :"Many versions are dry hopped and can have an additional fresh hop aroma; this is desirable but not required."
Ça veut bien dire que tu peux aller chercher des arômes de houblons frais, que c'est souhaitable, mais pas obligatoire. A interpréter comme mets-en mais pas trop.
La technique était plus des les mettre à la coupure du feu et de les laisser au whirlpool, ce qui a fini par être juste au whirlpool et à plus basse température pour évoluer dans un autre style.

Les styles ne sont pas là pour dicter comment faire des bières mais pour pouvoir les classer et les évaluer et devenir juge n'est pas un chemin facile

[Vince de la BDH]

Les styles ne sont pas là pour dicter comment faire des bières mais pour pouvoir les classer et les évaluer et devenir juge n'est pas un chemin facile

Serait-ce le chemin que tu souhaites emprunter ? La passion ? Une vocation ?
Pour le reste, on est d'accord

++

[Cede]

Un doux rêve que je caresse et que je devrais commencer à réaliser l'année prochaine en allant passer un examen chez les anglais
En attendant j'étudie, je goute, je brasse