La fermentation ⇒ Fermentation (trop) haute ?

[Daamdam]

Bonjour Cede,
Ok : BIAB, recirculation à la louche, whirlpool... Ca me fait de nouvelles choses à tester pour la prochaine fois, merci

[Daamdam]

Hello tous,

Grosse déception avant mise en bouteille aujourd'hui, ma densité est à 1034 J'avais atteint un DI de 1082 pour une attendue entre 1070 et 1080.
J'ai lu beaucoup de sujets sur les DF trop élevées, mais j'ai du mal à trouver une conclusion pour mon cas :
- J'ai empâté autour de 67°, ça a été plutôt stable, j'ai vérifié toutes les 10 minutes que ça ne bouge pas trop. Pas de mash out. Donc a priori ce n'est pas un problème de sucres non fermentiscibles...
- On est à J+24 donc a priori ce n'est pas non plus un problème d'impatience de jeune brasseur A J+6 elle était à 1036 donc il ne s'est (quasi) rien passé depuis.
- J'ai vérifié plusieurs fois les densités sur le densimètre (pas dextro), j'exclus sereinement les erreurs de lecture !
- La température de ma cave est montée fin juillet pendant la canicule, il faisait 30 dans la pièce pendant quelques jours, mais je n'ai pas pris la température du mout. Aujourd'hui il est à 23° mais il a pu monter fort à l'époque et perturber les levures qui ne s'en serait pas remises ? La levure est une BE256 dont j'ai versé directement 7 grammes dans mes 4L de moût. Du haut de ma maigre expérience et de ce que j'ai pu lire c'est la seule piste qui me reste, mais elle ne me satisfait pas complètement...

Il me parait un peu risqué d'embouteiller quand même, ou alors en sucrant très peu ? Ou dois-je remettre quelques grammes de levure dans la DJ (il me reste le sachet refermé/plié au frigo...) et attendre encore 1-2 semaines ?

Merci pour vos avis

[Leberrichondud]

Avis d amateur,
En premier, sais tu quelle DF tu visais au final ?
Et quelle est ta recette ?

J ai déjà utilisé cette levure (pour bière forte en alcool) et avec une température avoisinant les 25/26 sans soucis particulier. Donc oui, ça peut venir de ta levure et alors un ré ensemencement pourrait être la solution, mais ça peut aussi venir de la recette qui apporte des Sucres non fermentiscibles.

[Daamdam]

C'est un kit Triple de SB :

1,25 kg de Pale Ale
0,150 kg de Crystal
60min autour de 67°

8g de Styrian Golding 60min
6g de Tettnanger 30min
4g de Fuggles 15min
4g de Saaz 5min
120g de Candi à 5min.

DI cible entre 1070 et 1080, réelle à 82;
la DF attendue est entre 1015 et 1020, et je suis donc à 1034 sans évolution depuis presque 3 semaines.

Je réalise que la le sachet de levure (pas périmé) est resté 6 mois à température ambiante dans le carton du kit, ils précisent dans le livret de le conserver au frais si on brasse pas de suite je sais pas si ça peut jouer...

[Zepimousse]

Tu peux faire un test de fermentation/atténuation forcée en prélevant/sacrifiant une partie de la bière, tu la réensemences avec ton restant de levure en espérant qu'elle soit encore active.
En mettant le tout à une température relativement haute, si après qques jours la densité a baissé sur l'échantillon, c'est que la fermentation n'est pas finie.
Si elle est stable ... mystère

[Jinac]

Hello,

Impossible d'avoir une DF de 1034 sur une DI de 1082
Ca fait moins de 60% d'atténuation apparente...

Soit ta levur est trop fatiguée et en sous-ensemmencement pour finir mais le risque c'est que ça reparte avec le boost du resucrage...

Je sais pas trop ce qui a à faire...peut-être réensemmencé avec une levure tolérante à l'alcool, éventuellemnt avec un mini-starter car elle va pas forcément aimé arrivé dans un truc déja alcoolisé... Quoi que ça risque de le faire quand même

[Daamdam]

Je peux mettre une pincée de levure dans l'échantillon qui m'a servi à prendre la densité ? Il fait un petit 27°, ça irait ? Quitte a reproduire dans la DJ si ça bouge...

[Jinac]

oui !

Question, si tu prend au réfracto t'as bien corrigé la mesure ?
J'imagine que oui sinon ça voudrait dire que t'as à 1004 ce qui est pour le coup, "très/trop" bas

[Daamdam]

Je vais essayer ça... Merci pour vos retours
Non, densimètre classique

[Cede]

C'est bizarre, car la levure laissée même 6 mois dans un sachet à température ambiante ne risque pas trop.
Et un demi pour 4L c'est largement suffisant en théorie.
Tu peux essayer de réhydrater un peu de levure avec un peu d'eau et un poil de sucre, attendre que ça mousse puis mettre ça dans ta DJ.