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ty rouz a écrit :Bellebouche, on ne parlait pas dans ce post "d'écumage" de levures mais d'écumage d'amers, tu sais le dépôt un peu noirâtre qui se forme sur le krausen lors du démarrage de la fermentation et qui amène des faux goûts.
J'ai l'impression que vous continuez a ne pas parler de la même chose.
@Ty rouz, tu parle bien de démarrage de fermentation et pas démarrage d'ébullition ? Et si c'est bien fermentation, tu écume seulement le haut du Krauzen ?
ty rouz a écrit :. J'en veux pour preuve toutes ces IPA, NEIPA, AIPA que je trouve le plus souvent parfaitement imbuvables.
Personnellement je trouve qu'écumer permet d'avoir une amertume beaucoup plus ronde et beaucoup plus nette. Et vous? Qu'en pensez-Vous?
Pourquoi ce raccourci entre un style et une méthode? Tu veux dire que les IPA sans écumage du Krausen sont pour toi imbuvables?
Non je me dis plus exactement que le bénéfice à attendre de cette méthode étant à priori proportionnel à la quantité de houblons utilisée, les IPA devraient grandement y gagner.
Ben justement non, c'est même pour ça que j'ai ouvert ce sujet. Par contre je l'ai beaucoup vu pratiquer, et je me disais que sur ce forum on pouvait sûrement en discuter comme pour d'autres techniques de brassage mais ça n'a pas l'air de passionner les foules.
Difficile de discuter de quelque chose qu'on ne connaît pas... Personnellement ça m'intéresse, mais je n'ai rien à apporter* sur le sujet.
Par contre, niveau "écumage des résines": qui le fait à l'ébullition, et qui y trouve un réel intérêt?
* à part le fait que peut-être tu n'aimes pas les _IPA modernes à cause du gros houblonnage post ébullition qui y est fait, et qui entraîne souvent une astringence/amertume verte qui c'est vrai n'est pas comme une amertume d'ébullition.
Tofito a écrit :Difficile de discuter de quelque chose qu'on ne connaît pas... Personnellement ça m'intéresse, mais je n'ai rien à apporter* sur le sujet.
Par contre, niveau "écumage des résines": qui le fait à l'ébullition, et qui y trouve un réel intérêt?
* à part le fait que peut-être tu n'aimes pas les _IPA modernes à cause du gros houblonnage post ébullition qui y est fait, et qui entraîne souvent une astringence/amertume verte qui c'est vrai n'est pas comme une amertume d'ébullition.
Il faudrait comparer, mais moi qui amérise souvent au Summit je devrai peut être m'y remettre au cas ou...
