Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Black Hole Stout Barrel Aged

[Vince de la BDH]

Hello !
Très beau projet Goulven ! Hors norme.
J'attendrai avec impatience ton retour...dans dix ans
++

[Eric974]

mais on ne paie pas le rhum au même prix

Tu bois toujours du rhum toi ?

Tout NEIPA que bière dans nos îles, un rhum agricole longuement vieilli en fût de chêne à la maison est sympa aussi

[Galoche]

mais on ne paie pas le rhum au même prix

Tu bois toujours du rhum toi ?

Tout NEIPA que bière dans nos îles, un rhum agricole longuement vieilli en fût de chêne à la maison est sympa aussi

Je t'avoue qu'un bon rhum agricole est vraiment vraiment bon aussi

[Penn-Maen]

1172 (j'ai du acheté cet appareil parce que je n'avais rien pour lire aussi haut )

1172
Pour la mesure de très hautes densités : dilution volume à volume avec de l'eau distillée, puis mesure au densimètre/réfracto et multiplication par 2 (1 vol à 1172 + 1 vol à 1000 = 2 vol à 1086)

PM qui cherche une Falcon Heavy pour un voyage en Australie, c'est pour un copain

[Oxyd]

Content que cette barrique reçoive tant d'attention, elle a trouvé bon brasseur On attend avec impatience la suite!

[goulven]

@Vince: A dans 10 ans alors…

Pour la mesure de très hautes densités : dilution volume à volume avec de l'eau distillée, puis mesure au densimètre/réfracto et multiplication par 2 (1 vol à 1172 + 1 vol à 1000 = 2 vol à 1086)

C'est pas con… même pas pensé. PM, toujours une astuce dans sa poche
Je pense en plus que ça peut être intéressant pour vérifier la première mesure!

Goulven, a une heure de l'Australie! A Bientôt et bisous tout le monde!

[goulven]

Je viens aux nouvelles car j'ai eu un petit souci de fermentation. Mais très intéressant.

La fermentation s'est arrêtée autour de 1060 de façon nette… J'ai d'abord commencé par refaire 700Millards de wlp099 que j'ai rajouté au moût avec oxygénation, résultat : aucune activité significative. Ensuite, dans un des fermenteurs, j'ai rajouté de l'AMG, là encore, aucune activité. Je me suis posé la question de savoir si mes levures étaient mortes alors j'ai rajouté du sucre de table, et là, la fermentation est reparti immédiatement. Je suis donc en présence d'un moût avec beaucoup de sucres non-fermentescible… et je pense avoir compris car j'ai déjà eu ce problème… En procédant a deux brassins avec deux DI différentes, j'ai bien vu la différence de l'effet de la réaction de maillard. Sur le dernier avec la DI très forte, le fond du Brewmonk a brûlé a tel point qu'il a fallu que je le décolle à la spatule, preuve d'une réaction de maillard forte. Ceci est très intéressant car ça m'a apprit plusieurs choses:

• La réaction de maillard étant une réaction chimique des sucres sur les protéines en y ajoutant une forte cuisson on optimise la réaction. Dans mon cas le Brewmonk était réglé à 3000W (au max) ce qui n'est vraiment pas une bonne idée avec de telle densité (jusqu'à 1120 ça passe bien quand même).
• Les sucres issus de la réaction de maillard ne sont pas découpables par l'AMG.

Je vais 'sauver' ce brassin en refaisant un autre brassin mais en modifiant la recette de sorte qu'il soit le plus fermentescible possible et que je vais mélanger au premier. Et avec le reste du volume, une variante infusée à la vanille.

Et pour finir, voilà comme promis le tableau au propre pour le calcul du multi-mash. Ce n'est qu'une ébauche, mais ça permet déjà de pouvoir calculer la répartition optimale du poids de grain puisque c'est de ça qu'il est question.

Multi-mash_1.xls

Petite notice rapide: Remplir dans les cases bleues les informations désirées à l'étape n°1 puis choisir son mode de mash à l'étape n°2. Si le mode de mash est double mash (en jaune), changer le rapport mash1/mash2. Et dans le cas du triple mash (en vert), il faut trouver les deux premiers poids de grain, le troisième étant le reste. On jouant avec, on comprend assez vite l'utilité d'un petit algorithme pour calculer l'optimum a chaque fois que l'on change une variable, j'ai bien l'intention de m'y coller mais je ne sais pas quand.

[goulven]

Ça y est c'est en barrique!

J'ai donc refait un autre brassin et procédé a un assemblage, les objectifs de départ n'ont pas été atteints mais ce n'est pas grave. Au final: DF 1025 - 14,5% ABV.

La barrique a été mise en eau 2 jours puis stérilisée 15 min à la vapeur. J'ai utilisé ma cocotte minute et simplement branché un tuyau silicone sur la sortie, même avec le gant c'était très chaud, et la méthode est plutôt efficace.

[Galoche]

Pour stériliser tu déplace ton tuyau constamment dans la barrique ? Ou tu laisse comme ça sans bouger ?

[goulven]

Oui, j'ai changé 3 fois la position de la barrique et également bougé la position du tuyau plusieurs fois. Je pense que le plus important est quand même de changer la position de la barrique a cause de la condensation.