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Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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Effectivement cet article est très intéressant. J'avoue être assez surpris car je me suis souvent fait l'avocat des gros dryhopping sur d'autres fils de discussion. (malgré n'avoir jamais dépassé 10 g/L dans mes propres expériences).
Tout cela semble effectivement sérieux et réalisé par des chimistes chercheurs. La solubilité des huiles de houblon saturerait donc au delà d'ajouts à 8 g/L ?
Là où je mettrais peut-être un bémol c'est qu'il n'est fait aucune mention du pH, ni de la minéralisation, ni des températures de dryhopping, ni des différents taux d'huiles des variétés de cultivars... et que les tests aient été réalisés (seulement ?) avec du Cascade .
Je me demande aussi (je n'affirme rien, je pose la question) si ces chercheurs n'ont pas pour but de potasser sur "l'optimisation économique" car leurs labos de recherche peuvent être financés par des grands groupes.
Certaines brasseries réputées présentent des bières avec des taux de DH très largement supérieurs à 8 g/L. Tout cela serait donc inutile ?
++
Edit : il est vrai que les terpènes comme le myrcène (constituant des huiles) sont peu solubles dans l'eau (1 mg/L pour le myrcène). Ils sont en revanche beaucoup plus solubles dans l'alcool et la bière en contient...
Je pense pas qu'il y ait vraiment de limite max, les doses utilisées pour certaines AIPA et NEIPA de brasseries hype seraient assez énormes (j'avais lu parfois 30 g/L, je sais plus où exactement), et à mon avis ces niveaux extrêmes peuvent vraiment apporter quelque chose. Il y a le risque du hopburn mais ça va aussi dépendre de la manière d'utiliser le houblon.
Mais je pense que c'est une question plus adaptée aux AIPA / NEIPA qu'aux English IPA, qui sont normalement beaucoup plus équilibrées et modérées côté houblon. Les houblons anglais ne sont pas vraiment agrumes et on obtiendra pas de jus de fruits en en abusant, mais un goût puissant floral /épicé qui ne gagnera pas forcément à être accentué à l'extrême.
Donc je dirai que côté amérisant, tu peux mettre le nécessaire pour avoir des IBU et ça ne changera pas grand chose, mais côté aromatique, j'éviterais de dépasser 4 ou 5 g/L.
Perso j'en ai faite une récemment à 4 g/L en aromatique (Goldings et Target), je comptais y rajouter un DH mais après avoir goûter l'échantillon je pense que je vais y renoncer.
