Le conditionnement ⇒ Tonneaux explosés

[Penn-Maen]

Je prends rarement les densités, et j'y vais plutôt au pif.[...]
Cependant ça fait 10 ans que je fais de la bière, et c'est la première fois que ça m'arrive.
[...]Pour moi la bière c'est comme la cuisine: l'instinct!!

Ce qui m'étonne le plus, c'est que ce soit la première fois que ça t'arrive en 10 ans. Tu suis toujours le même schéma de fermentation ? Si c'est le cas, tu es un chanceux comme pas permis
Tu fais comment pour estimer ton taux d'alcool sans prendre les densités ?

[F6EEQ]

Salut à vous tous.
J'espère que tout va pour le mieux dans ces temps difficiles.
Je reprends le brassage après une interruption un peu longue due aux problèmes ci-dessus.

Donc je résume:
Je n'ai pas surveillé la fermentation, tout du moins, pas avec des moyens adéquats.
Des bouteilles et un tonneau ont explosé (trop de gaz).
Je me suis fait "engueuler" (gentiment et à juste titre!) sur ce forum...

Maintenant j'ai repris le brassage, d'autant plus qu'on n'a que ça à faire!
J'ai acheté un réfractomètre, et je n'ai plus d'excuse pour ne pas surveiller l'évolution de la densité.

Voici donc ma question:
Mon brassin fermente tranquillement depuis 8 jours (bullage régulier).
La densité initiale est 1.06
Je compte commencer un suivi régulier d'ici 4 ou 5 jours, mais, et là est ma question: à quelle fréquence?
Je pense tous les 2 ou 3 jours (?) avec une jolie courbe sur un tableau XL.

Après combien de jour(s) "sans évolution de la densité" considère-t-on la fermentation comme arrêtée?
J'ai l'habitude de rajouter 6 g/l de sucre pour les bouteilles et 3 g/l pour un tonneau de 5l, cela vous parait-il justifié?

Petite précision: je ne change pas de tonneau jusqu'à la mise en bouteille (tout du moins c'est ce que je faisais jusqu'à maintenant).
La levure utilisée est une "Mangrove Jacks M41", mais c’est juste pour info.
5.5 kg de malt (tout grain) + 1kg d'extrait (ça fait peut être beaucoup, mais le résultat est excellent au gout... même si ça explose )

Merci de vos conseils.
Je vais attaquer un nouveau brassin d'ici quelques jours et vos idées seront les bienvenues.

Patience pour la suite, profitez de ce temps pour brasser et déguster (avec modération car on ne peut pas faire de sport pour évacuer!).

Gérard

[Leberrichondud]

Salut et bon retour parmis nous
Maintenant que tu as un refracto, tu vas pouvoir suivre tes densités sans trop de gaspi.
Attention, prendre des densités très régulièrement augmente le risque d infection (et pourtant je suis pas du tout un parano à ce niveau)

Mon process :
Je laisse toujours à minima les fermentation pendant quinze jours pour de petites densité de départ et trois semaines à un mois pour des densités initiales élevées.

Après ce délai : première prise de densité
(attention, le refracto demande une correction, vas lire le site univers-bieres pour son utilisation correct et utilisé la calculatrice inclue)
Si cette densité est proche de la DF estimée, je la reprend 48h après, si identique, embouteillage
Si la densité est encore éloignée de la DF, je laisse encore une semaine. Puis, je reprend le même principe.

Prendre des densités tous les deux/trois jours n a que peu d intérêt avec une prise de risque... Et pis faut savoir être patient, gagner trois jours pour la boire plus vite ou être sûr de pas faire des bombes en bouteille

Dans le cas du brassin actuel, à 8j, avec une DI de 1060, perso j attendrai à minima une semaine avant de prendre la densité.

[F6EEQ]

OK et merci.
Ca correspond à peu près à ce que je pensais.

Oui il faut attendre, mais tout le plaisir est là

Pour info, ma bière "explosée" a donc maintenant un an.
Comme elle est imbuvable (beaucoup trop de mousse) on l'utilise pour la cuisine, et là c'est super!
Hier mon épouse a fait une joue de boeuf à la bière, qu'on va manger aujourd'hui. Comme on n'a utilisé qu'1/2 bouteille pour la cuisson, on a fini la bouteille hier soir en apèro.
Elle avait bien dégazé (Fisher 66 cl avec bouchon mécanique) et était vraiment super bonne.

Je suis toujours étonné comment ma bière maison se conserve bien.
J'ai fini il y a peu des bouteilles de 2 ans, et, rien à dire sinon que le vieillissement apporte de la rondeur. C'est mieux que le vin!!

@ + et je vous tiens au courant de la suite!

Gérard.

[Jinac]

Tout pareil que sieur berrichondud, à celà près que je laisse 4 jours au lieu de 48h entre deux prises...

[F6EEQ]

Bon, ma fermentation se passe bien.

DI: 1.06, après 15 jours 1.03 et ça ne bulle plus, donc je suppose qu'on est passé en secondaire.
Je laisse encore une semaine et je prendrai les densités tous les deux jours pour contrôler la fin de la fermentation.

Dés qu'on peut commander sans problème de poste, je m'achète une canule de prélèvement tastevin chez Rolling Beer ou à ma coopérative préférée, ça facilitera la prise d'échantillon, car j'ai peur à force de soulever le couvercle de contaminer ma bière...

Je vous tiens au courant de l'évolution.

Gérard.

[Leberrichondud]

Euh... J ai peur des chiffres que je lis
Di 1060
Df 1030?!? A quinze jours ? C est 1030 ou 1003?

[F6EEQ]

Ben je viens de refaire un prélèvement pour vérifier... je confirme 1.029/1.030 .....

[Jinac]

Ben attends encore, ou secoue, ou fait un transfert ou corrige ton si t'es au réfracto....
Parce que là 50% d'atténuation apparente c'est pas assez

[F6EEQ]

J'ai vérifié le réfracto à l'eau, l'étalonnage est bon.

Le brassin était assez chargé, et il n'y a eu qu'un sachet de levure...