Les questions des ptits nouveaux ⇒ Rinçage des drèches ?

[Dab2]

Avec un sac de brassage l'étape du rinçage est facultative, tu peux directement retirer le sac contenant les dreches et lancer l'ébullition.
Mais en pratique on ajoute souvent un petit rinçage du sac pour récupérer les sucres qu'il contient.
Par exemple, tu poses le sac sur une grille de four au dessus de la cuve, et tu y verses gentillement de l'eau chaude. Il y a une autre méthode qui consiste à tremper le sac dans un deuxième récipient d'eau chaude pour qu'il y infuse ses sucres, puis à verser ce volume dans la cuve avant de lancer l'ébullition.

[Sleuth]

Bonjour à toutes et à tous,
(Je m'incruste dans le sujet. j'ai plein de petites questions qui me tournent dans la tête ; je vous préviens, je risque d"ouvrir quelques sujets ici ces jours-ci )
Je brasse en suivant la méthode donnée dans le kit qu'on m'a offert, environ 4l, un peu moins dans les faits. J'utilise un sac dans une marmite pour l'empatage. Ensuite je rince les drêches et je passe à l'ébullition. On parle bien de méthode BIAB dans mon cas ?
Or au fil de mes lectures sur le net, j'ai vu plusieurs fois qu'il est possible de se passer du rinçage et d'incorporer tout le volume d'eau dès le départ. Du coup, je m'interroge... Quel est l'avantage de passer du temps à rincer les drêches ? (il doit bien y en avoir un, je pense...)

[Jinac]

Hello !

Alors oui tu es donc en BIAB.

L'intérêt du rinçage est d'augmenté ton rendement, si tu mets toute l'eau direct, tu vas augmenter le pH à l'empatage (car proportionnellement moins de grains par rapport à l'eau) et donc les enzymes vont être moins efficace car plus loin de leur plage optimale de travail.

De plus, il est possible que le rinçage "décroche" du sucre lié au grain et donc augmente également un peu le rendement.

Après, est-ce que le jeu en vaut la chandelle... la question est ouverte

[Sleuth]

ok, merci pour ta réponse

[Sleuth]

Avec un sac de brassage l'étape du rinçage est facultative, tu peux directement retirer le sac contenant les dreches et lancer l'ébullition.
Mais en pratique on ajoute souvent un petit rinçage du sac pour récupérer les sucres qu'il contient.
Par exemple, tu poses le sac sur une grille de four au dessus de la cuve, et tu y verses gentillement de l'eau chaude. Il y a une autre méthode qui consiste à tremper le sac dans un deuxième récipient d'eau chaude pour qu'il y infuse ses sucres, puis à verser ce volume dans la cuve avant de lancer l'ébullition.

Bonjour, pour la deuxième méthode, combien de temps faut-il laisser "infuser" les drêches ? Et quelle est la méthode la plus avantageuse, celle-là ou mettre tout le volume d'eau au départ ?

[l-ecossais]

La deuxième méthode est bien adaptée avec une densité élevée - si tu fais une triple par exemple. Tu trempes ton sac dans une nouvelle eau, du volume des drèches, en gros. Le liquide que tu obtiens peut rejoindre le premier bain - cela t'a permis d'avoir un PH plus bas pour l'empatage. Tu peux aussi relancer un empatage rapide avec ce deuxième bain, histoire de bien transformer et récupérer tous les sucres. Tu obtiendras une deuxième bière, beaucoup plus légère.
Pour un petit volume - 4 litres, la deuxième méthode n'a pas grand intérêt. Pour des gros volumes, ça peut être très rentable au niveau temps gagné, énergie, matériel réutilisé à la suite, et aussi le malt utilisé. Par contre, les calculs de volumes d'eau doivent être bien maîtrisés.

Si tu goutes tes drèches en sortie de sac, tu constateras qu'elles sont sucrées. Après un petit rinçage, 1/2 litre suffit pour tes 4 litres, le taux de sucre restant est bien inférieur. Tu as gagné un peu en efficacité et cela évite de gâcher du sucre.
C'est un peu le même principe que bien racler le fond du récipient quand tu cuisines un gâteau. Ca ne changera pas grand chose au résultat final, mais ça n'est pas une raison pour jeter ce petit surplus de préparation.

[Sleuth]

Merci pour ta réponse. Je fais des petits volumes, je vais donc laisser tomber l'idée de l'infusion des drêches à part.

[l-ecossais]

Garde quand même la technique en tête, si plus tard tu testes une recette bien chargée en malt. Cela te fera 2 bières différente d'un seul coup.