La fermentation ⇒ Fermentation longue conseil avant mise en bouteille

[Lucien]

Il est vrai que "normaelement" lorsque ta densité est stable durant 3-4 jours voir 1 semaine, cela ne sert plus à rien de laisser fermenter car cela signifie qu'il n'y a plus de sucre fermentescible à transformer.

D'ailleurs je me posais une question, quelle est la densité considéré comme sèche ? Je sais que pour le vin c'est 991-992 mais savez vous pour la bière ?
merci

[lezius]

Il est vrai que "normaelement" lorsque ta densité est stable durant 3-4 jours voir 1 semaine, cela ne sert plus à rien de laisser fermenter car cela signifie qu'il n'y a plus de sucre fermentescible à transformer.

Attention, c'est valable si tu es autour de ta DF, sinon t'as probablement un pb de fermentation (qui peu être une simple pause)
J'ai déjà vue de densité stable sur une bonne semaine et reprise ultérieure.
(En cas de mesure au réfracto, ne pas oublier de corriger la densité en fonction de la densité initiale)

Pour le problème de carbonatation, il faut que tu donne plus d'info :
- température de refermentation
- durée de refermentation
- quantité de sucre rajouté par litre

[Cede]

D'ailleurs je me posais une question, quelle est la densité considéré comme sèche ? Je sais que pour le vin c'est 991-992 mais savez vous pour la bière ?

Je te dirais que 1.005 à 1.000 ça commence à être bien sec
Mais on peut descendre en dessous comme dans les brut IPA

[Jinac]

Pour la première fois j’ai fait 3 brassins que j’ai laissé fermenter plus longtemps que mes précédents, 2,5 mois pour environ 1,5 mois habituel en gros j’ai laissé 1mois de plus après que la densité soit stable, j’ai resucré exactement comme d’habitude en mettant un petit coup de cueillere, et la carbonation quasi inexistante, pas de mousse... sur mes 3 brassins.
J’en tire comme conclusion, qu’une fois la densité stable l’embouteillage ne doit pas attendre car trop de levures finissent pas tomber sur le fond.

Un truc qui me chiffonne c'est que tu dis que tu as fermenté 2,5 mois et que cela correspond à 1 mois de plus après atteinte de la DF.

Ce qui veut dire que tu met 6 semaines à atteindre ta DF ?

Si oui c'est trop...tu dois etre en sous-ensemmencement ou à température trop froide ce qui pourrais expliquer que la refermentation soit mauvaise via le stress intenses des levures

[Penn-Maen]

et la carbonation quasi inexistante, pas de mousse... sur mes 3 brassins.

au bout de combien de temps ? Pour quelles DI/DF/ABV ? Dans quelles conditions de carbo (T°) ?

J’en tire comme conclusion, qu’une fois la densité stable l’embouteillage ne doit pas attendre car trop de levures finissent pas tomber sur le fond.

on a vu des brassins attendre 6 mois en fermenteur et qui ont très bien pris mousse. C'est parfois un peu longuet, mais même sur un barley wine sous-ensemencé de 30% ça le fait. Si tu as le "pshitt" à l'ouverture, c'est que ça va venir !

[Lucien]

D'ailleurs je me posais une question, quelle est la densité considéré comme sèche ? Je sais que pour le vin c'est 991-992 mais savez vous pour la bière ?

Je te dirais que 1.005 à 1.000 ça commence à être bien sec
Mais on peut descendre en dessous comme dans les brut IPA

Merci Cede c'est bien ce qu'il me semblait !

Par contre le coup de la reprise de fermentation après une semaine stable je n'avais jamais entendu ! C'est toujours bon à savoir !

[Cede]

Par contre le coup de la reprise de fermentation après une semaine stable je n'avais jamais entendu ! C'est toujours bon à savoir !

Sur certaines levures c'est connu. Un changement de pression ou de température et ça cale.
Soit ça repart tout seul, soit parfois il faut chauffer ou enlever le barboteur pour ne laisser aucune pression par exemple

[Lucien]

J'ai malheureusement cassé mon densimètre samedi du coup je n'ai pas pu prendre ma densité initiale mais j'en ai racheté un et après presque 3j de fermentation il affiche 1015 de densité donc même s'il ne se passe rien dans mon barboteur je sais qu'il reste encore de la matière à fermenter sachant que ma DF voulu est autour des 1000 !

[Cede]

Dépendant de la souche, oui c'est normal.
Autour des 1000, soitu as brassé très bas en température, soit tu vises une saison ou dans le genre.

[Lucien]

J'ai brassé à une température élevée car j'ai eu quelques soucis en utilisant pour la 1ere fois ma Pico100L de Polsi ! J'ai brassé aux alentours des 68-70 degres pendant 1 heure !
Je voulais tenter de faire ma recette de blonde pilsner (légère et rafraichissante avec une belle amertume) sur mon nouveau joujou !! Sur mon ancien matos ma fermentation finissait aux alentours des 1005 c'est pour cela que j'aimerais attendre et voir ce que ça donne ! J'ai gouté le mout il y a 2 jours c'était sympa ! Mais il va falloir que je la sous-tire car elle était assez trouble donc je vais l'envoyer dans mon autre fermenteur encore une petite semaine.
Elle fermente dans mon salon (20-21 degres), par contre j'hésite à la mettre dans mon garage ou il fait entre 5 et 12 degrés, Est-ce nécessaire ? Qu'apporte une fermentation secondaire dans un espace froid ?