La fermentation ⇒ problème levure M47

[lezius]

Si je ne me trompe pas c'est une histoire de création de faux gouts (parfois rechercher, ça arrive de sous ensemencer volontairement aussi) lié à une augmentation du stress des levures.

[Aza-]

La M44 est une levure neutre, je pense que peu d'esthers seront produits par le sous ensemencement. En revanche ta DF sera sûrement un peu plus haute.
Malgré la différence qui est assez haute avec ce qu'indique le calculateur, je pense pas que ce soit un sous ensemencement sévère. Les calculateurs sont très conservateurs et les fabricants de levure n'indiquent pas le nombre exact de cellules dans leurs paquets. Je ne toucherais à rien personnellement.

Le paquet indique 23L. Ce qu'ils oublient de préciser, c'est que c'est 23L à 1.040. L'ensemencement ne se calcule pas en litre mais en fonction du volume ET de la densité. D'où ce genre de calculateurs.

[pinklady66]

Et voilà les er glouglous se sont fait entendre à l'instant et un tout petit début de krausen....Je vais donc laisser comme ça car s'est en forgeant qu'on devient forgeron Merci pour vos conseils....C'est mon 1er brassin de l'année et c'est vrai que la panique d'avoir loupé un truc s'est fait sentir....

[Jinac]

^^

Ne t'en fais pas t'es ni le premier ni le dernier.

Bienvenue à l'école de la patience !