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DI stable à 9 jours d'écart → embouteillage à 7 g/litres → J+6 explosion
Ah oui, violent! par curiosité c'était quelle levure?
Niveau température tu l'as géré comment? Perso je fais toujours 2-3j de remontée de température en fin de fermentation pour m'assurer que les levures on bien fini de bosser.
C'est sûr qu'il y a des fois où les levures jouent des tours.
Sur ma dernière, DF trop haute par rapport à la théorique après 6 semaines.
Donc prelèvement de 20cl, mis sur agitateur avec de la levure (s04, la même que pour le brassin) pendant 72h à 26°C...pas de changement de densité.
Embouteillage => bière ok les deux premiers mois avec quelques bouteilles à gush lent
Puis ensuite, gush lent et majeur sur toutes les bouteilles. Faudra que je reprenne la densité mais je pense qu'elle a du perdre au moins deux points...
Je pense que la levure se met au repos mais que le resucrage pour carbo lui donne un coup de boost et lui permet d'aller plus loin dans sa consommation de sucres complexes. Hypothèse à deux ronds hein
La S04 est pas une foudre de guerre. On a brassé une Irish red avec mon asso au début de l'été: ressucrage 5g/L, pendant 2 mois c'était plutôt décevant (carbo très faible, je me suis même demandé si je ne m'était pas planté dans le calcul du sucrage), depuis septembre ça va mieux la carbo est maintenant correcte. Bref il aura fallu plus de 2 mois pour que cette levure finisse le boulot là où d'autres refermentent parfaitement en 2/3 semaines .
@franfranky :
M44 et M47, sur 2 brassins fait le même jour.
Sur la M44, j'ai un delta de quasi 7 points, et presque 5 points sur la M47. Du coup, je me suis mis à controler des vieux brassins sans problème : entre mes notes à l'embouteillage et mes mesures, il y a environ 2 points d'écart à chaque fois (parfois 3). Alors je me dis que ces 2 brassins ont été embouteillés avec une atténuation à respectivement à 5 et 3 points du maxi... L'hypothèse de Jinac (resucrage = booster) est plausible.
Les conditions de fermentations certainement un facteur : fermé en sous-sol à 19°C, avec un possible variation de température jour/nuit de 2 ou 3 degrés (mon frigo de fermentation n'était pas dispo). J'ai aussi l'impression que les Mangrove sont sensibles aux variations de température, plus que d'autres sèches. Et je me demande aussi si elles ne seraient pas plus sensibles à un manque de calcium
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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On dit que c'est fini quand la densité ne bouge pas sur 3 jours.
ou pas...
Expérience récente : DI stable à 9 jours d'écart → embouteillage à 7 g/litres → J+6 explosion, idem à J+7 → J+8 prise de densité de la bouteille... 7 points de moins (1006/1007 vs 1013 à l'embouteillage) , l'équivalent de 20 g de sucre/litre → Dégazage pendant 3 jours. Aujourd'hui, plus d'explosion, pas de gush si la bouteille est fraiche, mais la bière est difficile à verser.
Oui, il y a des levures qui font des exceptions. Elles partent en dormance, et hop ça se réveille en fanfare quelques jours plus tard !
SI tu les as mises en bouteille, c'est just too bad
Et oui les mangrove sont sensibles aux variations, c'est quelquechose que beaucoup de gens ont remarqué.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
lezius a écrit :Et on peu se le procurer ou se pain à la bière? (oui, je suis du département )
A Fecamp
Tu es d'où ?
musclette a écrit :Salut, c'est pas parce que ta densité est a 1006 que la fermentation est fini ,il faut que tu la reprenne dans 4 ou 5 jours pour voir si elle est stable. Faut pas être trop pressé d embouteillé .
DI de 1055 et DF prévue à 1007 donc ça devrait aller non ?
De toute façon j'embouteillerai lundi, elle peut bien patienter encore 5 jours je remesurerai à ce moment là
En fait le pain à la bière (et au levain comme tous nos pains) réagit "étrangement" pendant la fermentation car on apporte pas mal de sucre finalement, d'où l’intérêt d'essayer avec une levure saison pour une bière plus sèche
Nieder a écrit :En fait le pain à la bière (et au levain comme tous nos pains) réagit "étrangement" pendant la fermentation car on apporte pas mal de sucre finalement, d'où l’intérêt d'essayer avec une levure saison pour une bière plus sèche
Étrangement comment ? Le pain à la bière ou la bière au pain ?
La levure saison développe des glucoamylases pendant la fermentations qui vont aller chercher les dextrines, les casser et permettre de les fermenter, d'où parfois un certain temps de "repos" avant que ça ne reparte de ce que j'ai lu.
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Nieder a écrit :En fait le pain à la bière (et au levain comme tous nos pains) réagit "étrangement" pendant la fermentation car on apporte pas mal de sucre finalement, d'où l’intérêt d'essayer avec une levure saison pour une bière plus sèche
Étrangement comment ? Le pain à la bière ou la bière au pain ?
La levure saison développe des glucoamylases pendant la fermentations qui vont aller chercher les dextrines, les casser et permettre de les fermenter, d'où parfois un certain temps de "repos" avant que ça ne reparte de ce que j'ai lu.
C'est le pain à la bière qui est étrange, parfois la fermentation démarre très vite et parfois non mais il faut s'adapter, c'est ça qui est intéressant
, l'équivalent de 20 g de sucre/litre
→ Dégazage pendant 3 jours. Aujourd'hui, plus d'explosion, pas de gush si la bouteille est fraiche, mais la bière est difficile à verser.
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