Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Aza-]

Tu peux acheter du percarbonate de soude c'est l'équivalent du chemipro oxi, ça se trouve dans pas mal de magasins (biocoop and co).

Bon, j'ai fait comme ça. Merci pour le conseil, ça m'a fait visiter un endroit que je connaissais pas.
Du coup, j'ai trouvé du percarbonate de soude à moins de 5€/kg. Mais également ce qu'il faut pour la recette de bière saison (comme indiqué dans tes recettes : http://univers-biere.net/rec_saison3.php )

[Damnnit]

En plus c’est un super produit pour nettoyer (machine à laver etc...), ça sert à tout chez moi maintenant

[Eric974]

percarbonate de soude
Je n'ai pas vu un truc du genre dans un magasin de bricolage de cette marque avec un look vintage

[Aza-]

Pas sûr d'avoir compris ton message Éric. Je l'ai trouvé dans un magasin bio.

Voilà à quoi ça ressemble et comment ça se présente par rapport au Chemipro Oxy

[Eric974]

Pas sûr d'avoir compris ton message Éric. Je l'ai trouvé dans un magasin bio.

Pour être plus clair : chez M Bricolage il y a une marque de produits d'entretien avec des emballages très vintage, je crois avoir vu dans cette marque du percarbonate de soude, je dois y passer lundi je confirme
Quand je passe au magasin Bio je regarde aussi

[Damnnit]

De mon côté c’est bien ce produit que je trouve chez les bios !

[Aza-]

Le temps du premier brassin approche ! Ce sera donc dimanche vu que j'ai enfin tout le matériel.

Je soumets donc à vos yeux avisés d'amateurs professionnels la recette que je vais brasser.

MASH Pale Ale

Densité initiale : 1.044
Densité finale : 1.008
Teinte : 9 EBC
Amertume : 38IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
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2500 g Pale Ale (Malt)
200 g Orge, flocons
100 g Acide (Malt)

Houblons
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26 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
30 g Cascade (α6%, Pellet) @ 0 jours (Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre) + starter

Brassage
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BIAB

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C


C'est une recette librement inspirée de celle-ci : http://univers-biere.net/rec_smash_pale_ale.php

L'idée est de la brasser plusieurs fois pour déterminer si j'arrive à reproduire le processus et le résultat final.

N'hésitez pas à faire vos commentaires !

[Dab2]

Hello,

Es tu sur d'avoir besoin du malt acide ? Il sert à corriger le pH de la maische selon l'eau (celle du nain a une teneur assez élevée en bicarbonates il me semble). Si tu as déjà le bon pH ça sera contre productif.

Sinon ça a l'air bien, meme si perso je mettrais un peu plus d'aromatique et de DH.

[Aza-]

Merci pour la réponse !
Et justement, ça soulève une question que je me posais sur la recette.

Hello,

Es tu sur d'avoir besoin du malt acide ? Il sert à corriger le pH de la maische selon l'eau (celle du nain a une teneur assez élevée en bicarbonates il me semble). Si tu as déjà le bon pH ça sera contre productif.

J'avais décidé de ne pas m'occuper de la chimie de mon eau, mais pour savoir si je dois retoucher la recette, voici les chiffres dont je dispose.

https://imgur.com/a/Ny4hCtP

Si quelqu'un peut me dire si je dois modifier la quantité de malt acide pour ma recette, ce serait cool

Sinon ça a l'air bien, meme si perso je mettrais un peu plus d'aromatique et de DH.

A mon goût, il y en aurait plus en effet. Mais ce brassin va être bu par des non initiés et je veux pas trop forcer sur le houblon ne connaissant pas les goûts de tous.

Une fois éprouvé, c'est sûr que je me ferai davantage plaisir sur les houblons

[Jinac]

Cher Aza- grace au fichier ezwater tu peux trouver toi même la quantité de malt acide à mettre.

Comme je suis chic je le fais pour toi mais ce sera la dernière fois

Selon Ezwater (j'ai estimé ton eau d'empattage a 12L et ton rincage à 6L) tu doit rajouter entre 400 et 650g de malt acide, ce que je trouve assez élevé
400g et t'as un pH de maische de 5.6