Le brassage de kits ⇒ Première bière... Premères questions !

[leyon]

oui, mais les levures mortes ne sentent tout de même pas le cadavre en décomposition....
si la garde n'est pas trop longue et la levure flocculente à souhait, cela reste une bonne technique.

[Zibouarf]

Merci pour les infos ! Ca répond à une question que j'allais poser sur la fermentation. Effectivement en secondaire ca ne fermente plus (ou plus beaucoup...). Donc il vaudrait mieux attendre plus longtemps en primaire.
Là ca a l'air de continuer à fermenter (un glouglou toutes les 20-30 minutes environ). Comment être sur qu'on peut transférer en secondaire ? Quand ca fermente plus du tout ? Quand on a obtenu une certaine densité ? Quand on commence à avoir trop soif et qu'on en a marre d'attendre ? :p

Nico

[plamq]

Quand on en a marre d'attendre, on boit en une de nos brassins précédents...

Y'en a qui proposent de transférer même avant que la fermentation ne soit complètement terminée (genre un glou à tous les 20-30 minutes...). Comme ça, la fermentation se termine dans le 2e contenant, ce qui crée un environnement riche en CO2 (et non en O2, qui pourrait altérer le gout de la bière en théorie quoique ça ne semble pas être le cas en pratique). L'inconvérient est alors d'augmenter la quantité de sédiment mais encore là, le risque théorique de gout de levures mortes ne semble pas être observé.

Perso, je transfère en secondaire lorsque 1) le gros de la fermentation est terminé et 2) lorsque j'ai le temps... (mais je ne laisserais pas plus de 3 semaines dans le premier fermenteur cependant). Si je transfère plus tot, je laisse un peu à 20-24 degrés pour m'assurer que la fermentation est bien terminée avant de baisser la température.

Pas'

[Le nain brasseur]

La question suivante : Pour le passage en secondaire !
Sur des sites je trouve entre 3 et 7 jours de primaire ? On m'a dit que 3 jours était bien mais le nain brasseur suggère 7 jours... J'aurais tendance à faire confiance à un nain brasseur quand même ! Qu'est ce qui serait le mieux ? Sinon je comptais faire ca demain dans la journée. Ca fera 4 jours et demi.
Nico

héhé !!
Moi je me base depuis plusieurs cuvées sur le tryptique 1 semaine fermentation primaire, 1 semaine à 10 jours de secondaire. Ca marche nickel. Des fois ca glougloute encore un tout petit peu en fin de primaire, et ca reprend un peu plus au début de la secondaire, le changement permet de donner un nouveau souffle à la bière.

[Great White]

Certains parlent de 1 2 3, moi j'ai choisi le 1 2 5



1sem primaire
2sem secondaire
5sem bouteille (en fait 2 sem au chaud + 3 sem en cave)


(1 3 15 pour la grand-cru il parrait !)

[Zibouarf]

Avec tous ces conseils au niveau timing... Bah qu'est ce que je dois faire moi ? La réponse : Plein d'expériences :p Je commence un fichier excel avec les détails pour pouvoir améliorer !

Toujours est-il que je viens de passer la bière en secondaire ! Je vais suivre les conseils de plamq qui suggérait de laisser un peu au chaud en début de secondaire. Mon emploi du temps m'oblige un peu aussi parce que je peux pas être tous les jours dessus... Et ca m'a pas l'air con comme idée. Au moins je serais sur que la fermentation est bien finie. En attendant... quelle quantité de saloperies il y avait au fond ! Je comprend mieux le pourquoi du changement de cuve !

Affaire à suivre...

Nico

[xavier 07]

Ohhhhhh,saloperie est un grand mot;c'est quand même grace à une partie de ces saloperies qu'on fait les notres

La regle de 1 ,2 ,3 ou une autre qui cours sur ce forum est vraie et fausse car tout dépend de l'OG et du style de ce que tu brasses !
Donc l'experience c'est toujours mieux que de suivre aveuglement
Sans compter que ce sont les brasseurs qui commercialisent qui sont tenus et se tiennent à des regles de fermentation en fonction de leur matériel et donc du roulement de leurs cuves de fermentation et de garde.
Mais nous ,on a pas de regle et de contraintes à respecter;si il faut allonger la garde et bien allons y n'ayons pas peur!!
Perso j'estime que pour tous styles (à part très haute OG) il preferable de faire une primaire courte ,la secondaire finissant le travail

Attention aussi ,mais je crois qu'on le dit souvent, à ne pas confondre secondaire et garde

[leyon]

d'ouù la célèbre chanson que nous avons tous fredonnée autour de feux de camps:

"et allongeons la garde, la garde... car la cuve est profon-deuh"...

[Zibouarf]

Hé oui c'est ca qui est bien... Libre cours aux expériences et on fait ce qu'on veut

Par contre j'ai 2 tites questions de débutant... :
- C'est quoi OG ?
- "Attention aussi ,mais je crois qu'on le dit souvent, à ne pas confondre secondaire et garde" --> Heu... C'est quoi la différence entre secondaire et garde ?

A bientôt

Nico

[xavier 07]

Que faire????
Te laisser un peu chercher sur le forum.....te le dire....
Perso,j'ai pas encore fait mon choix