Fermentation spontanée ⇒ Cervoise mérovingienne

[ajja]

Petite contribution,

pour gérer les T° d'empâtage sans thermomètre, je me suis laisser dire que les anciens faisaient ça avec un œuf, le blanc et le jaune cuisent à des T° différentes, l'un vers 63° et l'autre vers 73°.
Info ou intox ??? je ne sais pas, j'ai pas testé !

[Dab2]

Quand je brasse en extrait en général je compte 1Kg d'extrait en poudre pour 5L. En proportionnant 1Kg en poudre = 1,6Kg de malt, pour 18L ça ferait 576gr de malt (si je me plante pas), c'est pas si loin de la deuxième recette non?

Ça fait 5,76 kg plutôt

[maagabuf]

Quand je brasse en extrait en général je compte 1Kg d'extrait en poudre pour 5L. En proportionnant 1Kg en poudre = 1,6Kg de malt, pour 18L ça ferait 576gr de malt (si je me plante pas), c'est pas si loin de la deuxième recette non?

Ça fait 5,76 kg plutôt

Oui oui, ajja me l'a déjà fait remarquer. Je savais que les maths c'était pas mon truc, mais là c'est grave.

Petite contribution,

pour gérer les T° d'empâtage sans thermomètre, je me suis laisser dire que les anciens faisaient ça avec un œuf, le blanc et le jaune cuisent à des T° différentes, l'un vers 63° et l'autre vers 73°.
Info ou intox ??? je ne sais pas, j'ai pas testé !

Ben c'est vrai que les adaptations des recettes mérovingiennes indiquent des températures précises mais qu'on peut se poser la question de la mise en œuvre de ça à l'époque.

[Penn-Maen]

Ne jamais sous-estimer l'astuce des "anciens"...
On n'a pas attendu la découverte du thermomètre et du pH-mètre pour faire de la bière

Edit : blanc à partir de 57°C (et fige à 62°C), jaune à partir de 65°C (et fige à 68°C) (source 1 source 2). Je ne me serais jamais posé la question, donc...

[maagabuf]

Voilà où j'en suis.
Je compte tester deux brassins :
Un premier brassin en suivant la deuxième recette stricto sensu, et on verra bien si c'est de la flotte, mais ça donnera alors peut-être une idée des "goûts de l'époque".
Le deuxième, toujours selon la deuxième recette mais en changeant les proportions de malt pour atteindre celles que l'on utilise actuellement (j'ai calculé à peu près 250gr de grain/litre). Je ne sais juste pas trop comment doser la coriandre, le cumin et le carvi, initialement à 4gr chacun pour 18l.

Merci encore pour vos retours.

[bazoo]

Et pour les levure?

[maagabuf]

Et bien ça ne je ne sais pas encore, je cherche.

[ty rouz]

J'avais compris qu'elles t'étaient apportées par la gueuze Cantillon.