Ça m'embête bien cette histoire de bière qui se trouble à cause du dry hopping, donc le sujet m'intéresse.
Jusque-là j'ai toujours eu tendance à bien laisser goutter la chaussette remplie de pellets lorsque j'ai fini de faire le DH (parce que faut pas gâcher il paraît...), chose que je vais arrêter de faire pour voir si ça peut aider...
Les houblonnages ⇒ Clarifier avant le DH
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AssKicker
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Re: Clarifier avant le DH
mouais, de mon expérience le DH au cône ne change quasi rien à la limpidité mais le pellet ajoute toujours un peu d'opalescence. Je mettais ça sur le compte de la taille des particules du pellet et du fait qu'il est vraiment difficile de parfaitement les éliminer par garde puis soutirage à froid si on ne veut pas perdre 20% de sa prod juste pour ca. Mais peut être aussi que les tanins du pellet migrent plus facilement que ceux des cônes ?
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Clarifier avant le DH
Le léger voile du houblonnage a cru n'est pas si désagréable et ça permet d'un coup d'œil de repérer cette "signature"...
Ce serait un peu comme faire une blanche limpide non ?
Ce serait un peu comme faire une blanche limpide non ?
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RomainS
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Re: Clarifier avant le DH
PM a peut être envie de faire d'une IPA ultra claire sa signature ? 
Une FRIPA ?
En tous cas la question soulevée me parait intéressante.
Romain
Une FRIPA ?
En tous cas la question soulevée me parait intéressante.
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Apollo13
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Re: Clarifier avant le DH
Je suis pas un spécialiste du DH donc d'expérience, je ne pourrais rien affirmer.
Pour faire une clarification par le froid pendant quelques jours, je dirais que la précipitation des protéines est effective mais l'est elle sur la totalité de celles ci? Je doute un peu de ce côté là. Protéines dans la bière
Alors les polyphénols du houblon qui se lient aux protéines auraient moins d'accroche, mais en auraient quand même.
Pour avoir une réponse il faudrait savoir la quantité de tanins nécessaires pour troubler la bière et mettre ça en parallèle de la quantité résiduelle de protéines après clarification (peu importe le moyen).
Quand on voit le trouble de certaines IPA voir NEIPA laiteuses, je doute encore plus de l'efficacité de la chose: soit les tanins ont d'autres accroches pour rester en suspension, soit la quantité de protéines résiduelles est suffisamment grande pour retenir tous les polyphénols qu'on peut envoyer dans une bière au point d'en donner l'apparence d'un smoothie.
Pour faire une clarification par le froid pendant quelques jours, je dirais que la précipitation des protéines est effective mais l'est elle sur la totalité de celles ci? Je doute un peu de ce côté là. Protéines dans la bière
Alors les polyphénols du houblon qui se lient aux protéines auraient moins d'accroche, mais en auraient quand même.
Pour avoir une réponse il faudrait savoir la quantité de tanins nécessaires pour troubler la bière et mettre ça en parallèle de la quantité résiduelle de protéines après clarification (peu importe le moyen).
Quand on voit le trouble de certaines IPA voir NEIPA laiteuses, je doute encore plus de l'efficacité de la chose: soit les tanins ont d'autres accroches pour rester en suspension, soit la quantité de protéines résiduelles est suffisamment grande pour retenir tous les polyphénols qu'on peut envoyer dans une bière au point d'en donner l'apparence d'un smoothie.
