Brassins et expériences ⇒ Roman photo : histoire d'un brassin

[françois O]

bravo pour ce reportage
vivement la fabrication par pico et pompes
c'est bcp moins de travail

[Sigma]

J'ai repéré le chat !


Très intéressant, merci pour ce reportage ! ça donne envie, il faut vraiment que je commence a me renseigner sur le brassage tout grain.

Les nettoyages ne sont pas trop long pour la cuve matière ?

[olivierpicard]

Merci à tous pour vos commentaires !

Pour le nettoyage, c'est sûr que dans une pico c'est toujours un problème.

En fait maintenant les raccords de la cuve matière sont tous serrés simplement à la main, donc maintenant je dévisse les raccords y compris la tresse inox, j'enlève entièrement la cuve et je la retourne directement sur le tas de compost (je ne la vide plus à la pelle comme sur le reportage...).

Pour la cuve ebu pour l'instant j'enlève le plus gros du trub avec une pelle, ensuite je mets toute la pico dehors (merci les roulettes...) et je passe tout au jet d'eau.

Après je remonte la cuve matière et je fais un pseudo CIP en faisant circuler de la lessive de soude chauffée et diluée à 3% entre toutes les cuves, puis de l'acide chlorhydrique très dilué. Un dernier rinçage à l'eau claire et c'est prêt pour la prochaine. Là j'ai rien à faire, juste appuyer sur l'interrupteur de la pompe...

Ca prends quand même encore facilement une heure pour tout nettoyer et quand on termine le brassin à 18 h et que dehors il fait nuit et moche, on a facilement tendance à se dire qu'on lavera demain.
Mais FAUT PAS !

Je cherche encore un moyen de vider les drèches facilement sans enlever la cuve. Une trappe étanche sur un côté ou sur le dessous ? Suggestions bienvenues !

[Oliv]

J'ai vu sur un pico américaine dans le Bew Your Own de décembre, un système basculant. La cuve matière est tenue à peu près par le milieu sur une sorte de portique et le mec a qu'à faire basculer doucement son chose pour le vider dans une poubelle.

[JiPe]

Je cherche encore un moyen de vider les drèches facilement sans enlever la cuve. Une trappe étanche sur un côté ou sur le dessous ? Suggestions bienvenues !




Apres un degrossissage avec une pélette ( pas belétte) à tu pensé à l'aspirateur (modéle dit a eau)?JP

[olivierpicard]

Oui Jipé je l'ai fait, je crois d'ailleurs quec'est toi qui avait proposé cette solution sur le forum.
Ca marche bien, mais on ne peut pas vider les derniers restes et surtout, si il faut enlever 50 kg de drèches (25 kg à sec + bien mouillé), l'aspirateur ne suffit plus. C'est pourquoi je réfléchis à un truc du genre de ce que font les pros:





Ca tourne lentement au dessus du faux fond de la cuve filtre et ça ramène les drèches vers un sas d'évacualtion. L'inclinaison des lames est variable grâce aux biellettes.

Ca s'appelle un piocheur.

Voili voilou, si qqun a une idée pour adapter ça sur nos p'tit cuves, je suis preneur !

[Colombiere]

Exellent roman photo

[alex73]

Après six jours, ou en est le brassin

fermentation primaire terminée

[olivierpicard]

Bonjour Alex,

En fait malheureusement j'ai été obligé de mettre en bouteilles un peu plus tôt que prévu pour cause de fuite inopinée au robinet du fermenteur ! J'étais descendu à 1010 mais on voit bien sur la courbe que ça aurait mérité d'attendre encore un peu :

Courbe de fermentation


Après un démarrage laborieux de la levure liquide, les 2 premiers jours ont été très animés et j'ai préféré refroidir un peu le brassin ! A l'embouteillage, le goût était excellent, très fruité, la couleur un peu trop ambrée, la limpidité quasi parfaite. J'ai ajouté un sirop de sucre candi dosé à 6 g / l et mis le tout à 20 °C. J'avoue que le résultat est très prometteur, même si ça aurait sûrement gagné à rester encore un peu en secondaire !

J'ai récupéré la levure et je viens de la mettre en culture ce matin pour refaire un brassin de 50 ou 100 L Mercredi. Je vais avoir un petit problème de bouteilles vides...

[alex73]

Très "pro" le graphique

tu as un chromato pour faire autant de mesures ?

bonne chance pour la suite

a+
alex