India Pale Ale ⇒ IPA en duo

[Eric974]

Sinon, pour info, les ajouts annoncés pendant 15min en aromatique correspondent, sauf erreur de ma part, aux ajouts au flameout pour BeerSmith.
C'est pour cela que 40g d'Amarillo en aromatique (donc au flameout) pendant 15min apportent à peine plus d'IBU que 15g d'Amarillo à l'ébu pendant 15min.

La 1ere phrase ji comprends pas

Sur le sujet que j'ai joint il était dit que 30mn au flamm out entre la fin de l'ébu et 80° correspond aux IBU apportés par 15mn en d'ébu mais les aromatiques sont différents d'une ébu à 15mn
Ensuite sous les 80° il n'y a pas d'IBU mais cela apporte des arômes différent d'un DH

Bon le commun des mortels voit il ces nuances, ou il faudrait faire un même brassin avec et sans Flamm out ET avec et sans apports au wirpool, sourtout sans DH pour voir la subtilité de ces expériences
On peut faire de superbes IPA à plus simple mais c'est un sujet passionnant

[mikocyco]

La 1ere phrase ji comprends pas

Comme un dessin vaut mieux qu'un long discours, voici :

BS.png

Quand tu ajoutes un houblon dans BeerSmith, tu as le choix, dans le menu déroulant "Utilisation", entre : ébullition, DH, au brassage, FWH et aromatique.
Eh bien aromatique correspond à un ajout au flameout. Si tu choisis cette option, ce n'est plus "durée d'ébu" qui apparaît en dessous, mais "infuser pendant".
C'est plus clair ?

[Eric974]

En effet c'est plus clair, cependant BS a une petite lacune à ce niveau car il ne te proposes pas toutes les solutions genre à la coupure du feu ou à 80° ou autre et ne permet pas contrairement au FWH de calculer l'apport en IBU du Flameout

[mikocyco]

BS prend bien en compte l'apport en IBU des houblons ajoutés au flameout : regarde les deux derniers ajouts de mon ébauche de recette.
A noter que j'ai la version 2.2.12 pour Linux (d'ailleurs je viens de voir que je ne suis pas à jour).

[Eric974]

Je suis bluffé
J'ai la version 2.0.40, il est donc temps d'investir

J'ai fait une règle de 3 et c'est bien confirmé dans ta recette et comme indiqué dans le sujet dont j'avais mi le lien plus haut que le Flameout apporte la moitié des IBU apportés par une ébu de même temps

Dans mes recettes je crée un houblon fictif pour palier ce manque afin d'entrer ces IBU

[Penn-Maen]

pourquoi "investir" ? Ta licence, sauf erreur, est valable tant qu'il n'y a pas changement de version majeure (donc, en gros, tant que Brad ne passe en v3).

[Eric974]

PM je ne vais pas tout te dire mais le gars qui n'avait vendu le matos, un jeune geek sûrement m'avait filé une version pas tout à fait Chrétienne comme on dit chez nous, donc pas de MaJ possible

[Penn-Maen]

trop tard

[Eric974]

Pm tu es complice

[mikocyco]

Voici la recette modifiée :

Recette: 032 IPA Amarillo/Ekuanot
Brasseur: Laurent & Mikaël
Assistant:
Style: American IPA
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 55,80 l
Volume après Ebullition: 46,80 l
Volume du Brassin: 45,00 l
Volume à l'Embouteillage: 43,00 l
DI Estimée: 1,061 SG
Couleur Estimée: 21,6 EBC
IBU Estimé: 45,3 IBUs
Efficacité: 80,00 %
Efficacité Estimée: 80,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
9,00 kg -Pale Malt Bio (Soufflet ; 25kg) (5,5 EB Grain 1 78,7 %
1,00 kg -Caraamber (Weyermann ; 5kg) (70,0 EBC) Grain 2 8,7 %
1,00 kg -Seigle, malt (Soufflet) (4,0 EBC) Grain 3 8,7 %
0,23 kg -Melanoidin Malt (Weyermann ; 1kg) (70,0 Grain 4 2,0 %
0,20 kg -Special W (Weyermann ; 5kg) (275,0 EBC) Grain 5 1,7 %
25,00 g -Amarillo (cônes ; FWH) Houblons 6 11,5 IBUs
15,00 g -Ekuanot (cônes ; FWH) Houblons 7 12,3 IBUs
25,00 g -Amarillo (cônes ; ébu 15min) Houblons 8 5,2 IBUs
15,00 g -Ekuanot (cônes ; ébu 15min) Houblons 9 5,6 IBUs
50,00 g -Amarillo (cônes ; flameout 15min) Houblons 10 5,2 IBUs
30,00 g -Ekuanot (cônes ; flameout 15min) Houblons 11 5,6 IBUs
1,0 pkg Conan (Le Coyote #) Levures 12 -


Profil de Brassage:
-------------------
Monopalier 68°C (+ Mash out)

Poids Total des Grains: 11,43 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Monopalier 68°C Ajouter 32,00 l d'eau à 74,8 C 68,0 C 60 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn


Rinçage:
--------
Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 35,24l) de 80,0 C d'eau


Au niveau grains, j'ai divisé par deux la quantité de CaraAmber. Pour obtenir la couleur souhaitée, comme je n'ai que du Munich 25 (que j'aurais donc dû mettre en grande quantité), j'ai mis une touche de Special W (à moins de 2%, ça ne devrait pas marquer la bière).

Pour le houblonnage, j'ai pris en compte la grande différence du taux d'AA des deux houblons : donc l'Amarillo est en quantité plus importante.
Puis je me suis laissé tenté par le FWH. J'ai gardé les ajouts à 15min de la fin d'ébu pour le goût et la flaveur. Et je suis resté sur les ajouts au flameout car je ne sais pas trop le temps qu'il me faudrait pour descendre sous 80°C pour un hop stand...
Je refroidis avec un RAP, donc ce serait un refroidissement naturel pour passer sous les 80°C (c'est forcément plus facile/rapide avec un serpentin immergé).

EDIT : je dois préciser une chose. Je n'utilise que du houblon en cônes, en "chaussettes". Donc quand je fais des ajouts à 15 ou 5min de la fin de l'ébu, le houblon ne reste que la durée prévue dans le moût (je retire toutes les chaussettes à la fin de l'ébu). C'est la remarque de RomainS concernant un ajout à 5min de la fin de l'ébu apportant de la flaveur après la coupure du feu qui m'a fait penser qu'il devait utiliser des pellets (qu'on ne peut donc pas aller repêcher dans la cuve ).