La fermentation ⇒ Trou dans Safale s-04

[philo]

Me reste une Tarwebier

la levure à blanche broubrou est pas mal du tout (touche de pain très nette), (par exemple).

[djavet]

Hummm, juste, mais des 5 conserves de Brewferm que j'ai faite, y en a aucune qui est arrivé à la densité finale, ni proche. Toujours 8 à 10 au-dessus. Et ceci tout style confondu. Je ne redit rien sur le style de levure, juste que avec Breferm, j'ai eu que des densités trop hautes avec la levure standard livré avec les 4 kits conserves + 1 kit Furioso extraits.
1x je me dis, que c'est moi
2x je me dit que c'est pas de chance
3x je regarde de travers et essaye Muntons (1044->1008 en 3 jours!)
4x je doute
5x je change!

Maintenant ce qu'il y a de bien avec ces essais, c'est que je tire les conclusions:
- Je remplace la levure standard passe-partout de Brewferm par la s-04
- Je choisis les levures en fonction de mes recettes d'extraits
- Suis content d'avoir trouver une solution de remplacement qui marche
- Muntons a une réputation de ce que j'écris, c'est vrai. Une image qui leur tiens à coeur apparement.

Mais Breferm est bon, j'ai absolument rien contre, mais la loi du marché des kits étant ce qu'il est, faut bien qu'il y ai des défaut autrement comment on apprendrait et passerait à la suite?

A+, Dom

[philo]

faut bien qu'il y ai des défaut autrement comment on apprendrait et passerait à la suite?

A+, Dom

sûr, tu connais la suite :



(j'ai fais un kit avant de passer au tout grain, là t'es mûr)

[xiann]

Bonjour à tous,

J'ai une ptite question concernant la S04 ...
En fait, je me demande s'il faut préparer la S04 de la même façon que la levure fournie en kit.
C'est à dire, faut t'il la mettre dans un verre d'eau stérilisée à 20°C, laisser la levure se réactiver et ensuite mettre le tout dans le brassin ou alors peut-on peut ensemencer la levure directement dans le brassin ?

Merci à vous,

xiann

[63lolo]

s04
[img]images/uploads/070305075521-0500058[1].jpg[/img]

Levure sèche mêmes principes.
Maintenant je rajoute un quart de cuillere de sucre, je mets dans un petit bocal avec de l'eau, je secoue.
Laisse reposer 15 mn rebelotte.
Et hop dans le mout.
Les fermentations démarrent bcp plus vite.

[xavier 07]

Et bien je maintient qu'il est totalement inutile de preparer les safales et autres danstar car elles partent parfaitement en jettant direct dans le brassin.
Il se dit même que certains ouvrent le sachet avec les dents..........

[leyon]

mouarf Xavier...
tu m'espionnes??

c'est vrai, direct dans le brassin.
on va pas se faire chier, non plus....

[xiann]

Merci à vous pour vos réponses !

La fermentation a bien démarrée. Demain, je passe aux 2 semaines de repos.
J'ai lancé un deuxième brassin identique avec une levure liquide et l'odeur qui se dégage de ce brassin est plus agréable ... On verra après si le gout suit

Bonne journée à tous !

Que la bière soit avec vous

[Jean-Luc]

je confirme, les safale et autres danstar démarrent très bien quand on se réveille une fois le refroidissement terminé et qu'on réalise qu'on n'a pas préparé sa levure (pdt les démos publiques notamment !!!). suffit alors de jeter direct dans la cuve de fermentation et c parti !