Refroidisseurs ⇒ Dimensionnement échangeur 250L
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Jack
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Re: Dimensionnement échangeur 250L
Perso je brasse pour l'instant en 20l avec 1 petit échangeur brassé (acheté en Brewshop) que je nettoie dès la fin du refroidissement. Par contre dans le cadre de du boulot, il m'arrive de devoir faire démonter des échangeurs "plaques et joints" pour expertise (de corrosion notamment) ou pour nettoyer les plaques. Le nettoyage et la désinfection sont en général les points noirs de ce type d'échangeur: si coté moût on circule pas assez vite il y aura 1 passage préférentiel et donc dépôt dans les zones mal circulées. De ce point de vue, les échangeurs de type tubulaires ou serpentins sont bien meilleurs, par contre leur coefficient d'échange sont beaucoup moins performants --> plus de surface --> plus de poids ---> plus chers. Tout est toujours question de compromis...
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Alpaca
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Re: Dimensionnement échangeur 250L
Intéressant cette histoire d'encrassement avec un débit trop faible. Donc il faut vraiment éviter d'avoir un échangeur trop petit parce qu'on est obligé de réduire le débit de moût. C'est une étape clef au niveau hygiène.
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rouroy
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Re: Dimensionnement échangeur 250L
sin ton échangeur est trop petit, pour éviter d'avoir à réduire ton débit tu peux d'abord tourner en boucle full débit dans la cuve ébu avec ton échangeur pour réduire la température dans ta cuve ébu et puis une fois suffisamment basse passer de cuve ebu à fermentation. OK c'est moins bien en théorie que passer le plus rapidement possible de cuve ebu (proche des 1000°C à <25°C cuve fermentation pour ensemencer mais si le nettoyage a bien été fait et la pompe a tourné avec le RAP en boucle lors de l'ébu le risque est très très minimeAlpaca a écrit :Intéressant cette histoire d'encrassement avec un débit trop faible. Donc il faut vraiment éviter d'avoir un échangeur trop petit parce qu'on est obligé de réduire le débit de moût. C'est une étape clef au niveau hygiène.
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Alpaca
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Re: Dimensionnement échangeur 250L
Il faudra que tu nous explique tranquillement comment (et pourquoi) tu arrives à 1000°C après l'ébu! 
Il faut que j'aille vérifier, j'ai un peu peur pour le matos... et la température dans la pièce! 
La dernière fois, on a fait un peu ce que tu dis mais après. On a refroidi à 30°C environ et ensuite on a tourné en boucle pour continuer de descendre et au passage oxygéner un peu le moût.
Mais là, on a reçu un nouvel échangeur d'enc***! on passe de 30kW environ à 285kW! On va gagner du temps et de l'eau et peut-être même de l'énergie parce que l'eau bien chauffée pourra être utilisée pour le rinçage du 2e brassin.
A suivre.
Il faut que j'aille vérifier, j'ai un peu peur pour le matos... et la température dans la pièce! La dernière fois, on a fait un peu ce que tu dis mais après. On a refroidi à 30°C environ et ensuite on a tourné en boucle pour continuer de descendre et au passage oxygéner un peu le moût.
Mais là, on a reçu un nouvel échangeur d'enc***! on passe de 30kW environ à 285kW! On va gagner du temps et de l'eau et peut-être même de l'énergie parce que l'eau bien chauffée pourra être utilisée pour le rinçage du 2e brassin.
A suivre.