Brown Ale - Porter - Stout ⇒ [projet]Oud Bruin

[n.master]

on avance ! je crois que je vais pas mettre de copeaux du tout dans la bière, et faire un macérat alcoolique de copeaux. Ensuite je teste dans un verre si c'est intéressant de mélanger la bière et l'extrait de bois d'arbre.

[Penn-Maen]

pour les copeaux, un temps de contact court (8 à 14 jours) suivi d'une longue maturation (5/6 mois) est nécessaire. Sinon, effectivement, c'est pô bon.

[L'hermine]

bah au bout d'un an c'est toujours dégueu

[Penn-Maen]

en tonneau, est-ce qu'il n'y a pas un phénomène d'oxydation qui entre en jeu (le bois est perméable à l'oxygène), et qui rendrait l'ensemble plus harmonieux ?
Combien de temps de contact L'Hermine ?

[L'hermine]

je me suis trompé c'est 3gr/l pour les 2 et c'est le temps de contact qui n'est pas le même: 7jours pour un et 18J pour l'autre.

[Nezahualcoyotl]

en tonneau, est-ce qu'il n'y a pas un phénomène d'oxydation qui entre en jeu (le bois est perméable à l'oxygène), et qui rendrait l'ensemble plus harmonieux ?

oui , il y a des échanges entre l'intérieur et l'extérieur du tonneau.

Nezahualcoyotl , inside out!

[Eric974]

Je profite de l'occasion
J'ai mi une bière type belge forte dans un tonneau de 4L, je sais ça se fait pas mais je voulais faire comme pour un Barleywine, c’est pas le style mais c'est pour le fun
Le tonneau qui semble être en chêne à contenu du rhum
Un tonneau de 4L ça fait une surface de bois énorme par rapport au volume
Je ne sais pas combien de temps laisser la bière dedans

[doublejef]

J'ai test des copeaux français sur une oud bruin

3gr/l c'est affreux, 1,5gr/l affreux aussi

et j'ai test aussi sur barley wine 5gr/l affreux toujours

ça ne fait pas du tout le même effet qu'une barrique, comme le dit Guy de Geux de la Brettance, c'est très vulgaire.

Perso j'ai laissé tomber et je préfère attendre d'avoir une barrique plutôt que de continuer à massacrer des bières avec ces copeaux

Ha merdre moi qui avais pleins de projet avec des copeaux.
J'ai testé sur un Porter, 5 jours à 4g/l des copeaux trempés 48h dans du bourbon. Ca restait très discret derrière la dose de malt foncé que j'y avais mis. Du coup je comptais appuyer un peu pour mon prochain essai, ce que tu me dis me refroidi pas mal...

[Guiche]

Sinon, 7,4° pour une Oud Bruin, c'est beaucoup, non ?
Dans mon souvenir, que ce soit chez les industriels (Duchesse de Bourgogne) ou chez les micros (Verzet par exemple), on tourne plus vers les 5°.

[n.master]

Salut,
Le souci des fermentations mixtes, c'est que les bactéries vont bouffer une partie du sucre qui donc ne se transformera pas en alcool. Donc le calcul du logiciel est faussé.

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Nico