Bock ⇒ Doppelbock (Greg Hughes)

[Malibzh]

OK, merci des conseils...

[Malibzh]

p'tite question... pour la pause diacétyle on remonte la bière en damjeanne dans une pièce à 20°C en fin de fermentation (avant l'embouteillage donc).

Après cette pause, vous la remettez quelques jours au frais pour la clarifier de nouveau ou vous embouteillez directement après la pause ?

merci
Mali

[Gamb]

p'tite question... pour la pause diacétyle on remonte la bière en damjeanne dans une pièce à 20°C en fin de fermentation (avant l'embouteillage donc).

Après cette pause, vous la remettez quelques jours au frais pour la clarifier de nouveau ou vous embouteillez directement après la pause ?

merci
Mali

Perso, le diacethyl rest c'est entre la fermentation à 10° et le lagering à 5°. Tu peux le faire avant de mettre en bouteille mais tes levures vont se refoutrent en suspension.

[Penn-Maen]

même pas certain que les levures puissent consommer le diacéthyl après la phase de lagering

[Pavelik]

je fais la pause diacéthyle entre la fermentation primaire et la garde au froid également.

[Gamb]

même pas certain que les levures puissent consommer le diacéthyl après la phase de lagering

Ben elles le mangeraient po en même temps que le sucre lors de la refermentation en bouteille ?

[Penn-Maen]

Les levures ne peuvent ré-assimiler qu'une quantité limité de diacétyl : en simplifiant, chaque cellule fait son ménage, mais pas celui des copines. Or, comme en bouteille, elles sont beaucoup moins nombreuses qu'en fermenteur, il peut rester plus que des traces. De même, après floculation (lagering), il y a sensiblement moins de levures en suspension.

Reste la question : est-ce qu'une levure qui a connu la fraicheur du frigo après fermentation est encore en état de bouffer le diacétyl, ou est-ce que son métabolisme change de façon trop importante pour permettre une ré-assimilation correcte ?

PM, tartine beurrée du matin